שפים גדולים: נובו מצוהיסה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

Nabuyuki Matsuhisa או Nobu, כידוע, הוא שף בעל שם עולמי שצובר פופולריות בזכות מטבח הפיוז'ן שלו, המשלב מנות יפניות מסורתיות עם מרכיבים פרואניים וארגנטינאים.

המסעדן המפורסם נולד בשנת 1949 בעיר סאיטאמה ביפן. נובו גדל ביפן, שם הוא עובד כעוזר שף בברים סושי שונים בטוקיו. לאחר מכן הוא הוזמן לעבוד בלימה, בירת פרו. לאחר בית הספר הקלאסי למטבח היפני, הוא נתקל בתרבות חדשה ובמרכיבים לא ידועים רבים, שעזרו לו לימים ליצור את הסגנון הקולינרי החדשני שלו.

לאחר שלוש שנים בפרו, הוא המשיך בקריירה בבואנוס איירס ואז חזר ליפן. בסופו של דבר הוא התיישב בלוס אנג'לס, שם פתח את המסעדה הראשונה שלו בינואר 1987 Matsuhisa.

המסעדה הפכה פופולרית כמעט מיד לאחר פתיחתה. באותה שנה, נובו מדורגת בגאווה בין עשרת השפים המובילים בעולם על פי מגזין Food & Wine. המנות שלו, כולל פסטה קלמארי ברוטב שום, בקלה מטוגנת, סלט סשימי וסרטנים של נמר, זכו בהצטיינות הגבוהה ביותר על כושר המצאה וביצוע ללא דופי.

באוגוסט 1994, בשותפות עם השחקן רוברט דה נירו והמסעדן דרו נפורן, פתח נבויוקי מטסוהיסה מסעדה בניו יורק - טרייבקה. הוא מרוהט בסגנון "כפר יפני" על ידי מעצב הפנים המפורסם דייוויד רוקוול. הפנים עשוי כל החומרים הטבעיים - רצפות עץ, קיר אבן נהר וריהוט ליבנה.

המסעדה קיבלה שוב את אישור המבקרים והקהילה הקולינרית. לתקופה בה הוקמה, המסעדה נתפסת כתופעה אמיתית, מכיוון שבזכותה התוודע ניו יורק למבט לא שגרתי יותר של תרבות הסושי.

נובו מכניס את כל כושר ההמצאה והנפש שלו להכנת עקיצות האורז הקטנות. השף משמיט מרכיבים חשובים כמו דג נא ווסאבי, ובמקומם מוסיף חרדל, תבלינים מצריים וצ'ילי. עם גישה ניסיונית זו, המסעדה טרייבקה מסווגת כמסעדה היפנית הכי לא טיפוסית.

נובו עצמו אומר כי בישול הוא תהליך שמזכיר מוסיקה, אמנות וקולנוע - תכנון, הכנה וביצוע. ההבדל הוא שעסקי המסעדנות תואמים לחלוטין את טעמם של הלקוחות.

אנשים רבים המקורבים לשף חושבים שהוא חושף יותר מדי סודות מהמטבח שלו, אך זה כלל לא מפריע לשף המפורסם, משום שהוא מאמין שכולם יכולים להעתיק מתכונים, אך איש אינו יכול להעתיק את ליבו.