שפים גדולים: מרטין איאן

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כל מטבח בעולם מסתיר את סודותיו. זה נכון במיוחד לגבי המטבח הסיני. המסורות שלה שונות מאוד מאלה שבשאר העולם. לדוגמא, רק בסין מוגש אוכל בביסים. זה נחוץ מאמונתו של המארח כי זה גס רוח לגרום לסועדים לחתוך את עצמם. לפריטים כמו סכין ומזלג אין מקום על השולחן על פי נימוסים סיניים. חפצים אלה הם כלי נשק והנחתם על השולחן היא מעשה ברברי.

עד היום המסורת הסינית דורשת אכילה עם מקלות אכילה. גם אם שלטת בטכניקה זו, עליך להיזהר שלא להדביק את המקל שלך באמצע קערת האורז. זה מעיד על צרות עבורך ועבור חברי הסועדים שלך.

מסורות עתיקות מאות שנים, כמו גם רבות אחרות, נצפות הן בסין והן בשכונות הרבות בסין ברחבי העולם כיום.

צ'יינה טאון נחשבת כבר שנים למקום מסתורי ומסתורי. עד היום הם שומרים סודות שאיש מהתיירים או העולים החדשים לא יכול לגעת בהם. וזה נוגע לכל שכונה כזו, בין אם זה בסינגפור, בלונדון או בסן פרנסיסקו.

עם זאת, יש אדם אחד שמנסה זה מכבר לחשוף את הסודות הקולינריים של אדונים סינים. זה השף הגדול מרטין איאן.

סיפורו של מרטין איאן דומה מאוד לזה של מרקו פולו ודרך המשי שלו. ין, חמוש רק במחבת ובצ'ופר שלו, מצליח בדרך התמימה ביותר לפענח את הסודות המטופחים של עשרות שפים. ואז, עם כשרונו הקולינרי שאי אפשר לטעות בו, הוא הופך אותם ומשאיר משהו מעצמו בכל פעם.

מרטין איאן מציע לנו לטייל במפה הקולינרית כדי לנסות משהו חדש ואקזוטי. סידני אינה מתגעגעת לבורסת פירות הים הסינית, כמו גם לצ'יינה טאון יוקוהמה, אחד הנמלים הגדולים בעולם. שם, במסעדת יוקוהמה Earth and Sky, הוא פוגש את השף זי, אותו הוא משווה לפיקאסו.

מהשף שי, המאסטר איאן לומד את המתכון הסודי לפילה הדג המתוק והטארט המפורסם שלו, ואז מראה למעריציו את שלבי הכנתו.

בין המקומות האחרים בהם ביקר השף הגדול במהלך סדרת הטלוויזיה שלו, היה רחוב ג'רארד בצ'יינה טאון בלונדון. שם הוא שולט בקלות בדרך מעניינת לבשל אטריות.

עם עבודתו, מרטין איאן מוכיח בצורה שאין עליה עוררין שנסיעה היא הדרך הטובה ביותר לגוון את רשימת המתכונים הביתית. בעולם, הוא היזם הגדול ביותר של המטבח האסייתי, ובצדק, מכיוון שהוא מציע מגוון כה מסחרר.