2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
פרננד פוין הוא שף ומסעדן צרפתי שנולד ב- 25 בפברואר 1897, ונחשב לאבי המטבח הצרפתי המודרני. הצרפתי מקדיש את כל חייו לבישול. מגיל צעיר מאוד בילה את רוב זמנו במטבח ועזר לאביו במסעדה הקטנה שלו בתחנה.
גם אמו וגם סבתו עובדים במסעדת המזנון. הם מקדישים את הילד הקטן לסודות בישול ומצתים בו תשוקה לאוכל. כעבור כמה שנים, בשנת 1922, החליט אוגוסט פוין, אביו של פרננד, כי כישרונו של בנו צריך להתפתח מחוץ למטבח המשפחתי בתחנה. לאחר מכן החליט לשלוח אותו לליון לחניך למסעדות צרפתיות שונות.
ובמהרה השף הצעיר מוקסם מהחורבות הרומיות העתיקות של העיר ובמיוחד מפירמידה מלכותית. הוא שוכן על בסיס אבן ומסביבו מתנשאים ארבעה מגדלים וקשתות. ממש מול האנדרטה האדריכלית שהשאירו הרומאים לפני 2,000 שנה, יצר פרננד פוין את המסעדה הראשונה שלו.
הוא קרא לו על שם ציון הדרך החביב עליו ביותר - דה לה פירמידה. הוא משתמש בפירמידה בכל רגע נוח - בתפריטים במסעדה, על הציורים על הקירות, הוא אפילו יוצר מגשים ותבניות מיוחדות לעוגות בעלות צורה כזו.
השף המדהים מאמין שמטבח אמיתי אינו סטטי. לדבריו, אף שף אינו יכול להסתמך על מתכונים שכבר התגלו שנוצרו בעבר. צריך לשמור על הבסיס של תרבות קולינרית ואז להתחיל לשנות אותה, לבנות ולשפר את מה שלמד על פי הטעמים המשתנים. לכן נאמר כך פרננד פוין הוא היוצר של המטבח החדש, זה של המאה ה -20.
בנוסף לדעותיו החדשניות באוכל, מסורות ומתכונים, הוא מוסיף עוד אלמנט חשוב ביותר לכל העולם הקולינרי. לפני שפרננד החל לבנות עסק במסעדות, אף שף לא יצא מהמטבח מכיוון שהוא לא התקבל.
עם זאת, הוא עושה מהפכה קטנה. בין אם בגלל שאהב שבחים ובין אם מתוך סקרנות טהורה, פרננד פוין בילה את רוב זמנו עם הלקוחות - ישב ליד כל שולחן ושאל מה האוכל ומה צריך לשנות.
מוּמלָץ:
שפים גדולים: ג'וליה צ'יילד
ג'וליה צ'יילד היא הפכה פופולרית לא רק בזכות כישרונה הקולינרי שאי אפשר להכחיש, אלא גם ביכולתה להדביק את כולם במצב הרוח הטוב שלה. ג'וליה מקוויליאמס נולדה בשנת 1912 בפסדינה, קליפורניה, ארה"ב ובילתה שם את ילדותה. בהמשך עבר לניו יורק. עבודתה הראשונה הייתה במשרד פרסום - היא עבדה כקופירייטרית, אך כאשר ארצות הברית הצטרפה למלחמת העולם השנייה, ג'וליה החליטה שהיא צריכה לשנות כיוון.
שפים גדולים: צ'רלי טרוטר
בסוף 2013, העולם הקולינרי נרעש ועצוב עמוקות מהידיעה על מותו של אחד מכישרונותיו הגדולים ביותר - צ'רלי טרוטר. הכישרון הגדול של השף האמריקאי הפך אותו לאחד השפים הגדולים של המטבח המודרני. טרוטר נמצא באופנה במטבח המודרני מזה עשרות שנים, ומשלב מוצרים ללא רבב, טכניקות צרפתיות והשפעה אסייתית באופן ייחודי.
שפים גדולים: מרטין איאן
כל מטבח בעולם מסתיר את סודותיו. זה נכון במיוחד לגבי המטבח הסיני. המסורות שלה שונות מאוד מאלה שבשאר העולם. לדוגמא, רק בסין מוגש אוכל בביסים. זה נחוץ מאמונתו של המארח כי זה גס רוח לגרום לסועדים לחתוך את עצמם. לפריטים כמו סכין ומזלג אין מקום על השולחן על פי נימוסים סיניים.
שפים גדולים: תומאס קלר
יליד 14 באוקטובר 1955, תומאס קלר הוא אולי השף האמריקאי המפורסם והכותר ביותר. שתי המסעדות שלו - עמק נאפה ולונדרה הצרפתית, הממוקמת בקליפורניה, זכו כמעט בכל פרסי הקולינריה והמסעדות. מלבד זאת, קלר זכה בתואר השף הטוב ביותר בעולם בשנת 1996. פרס זה ניתן על ידי קרן ג'יימס בירד.
שפים גדולים: שרה מולטון
שרה מולטון נולדה בשנת 1952 בניו יורק והייתה שף מצליח, מחברת ספרי בישול ומגישה טלוויזיה. היא הייתה שף מאסטר במגזין גורמה המפורסם כבר יותר מעשרים שנה. משנת 2008 ועד היום מארח מולטון את התוכנית מה לאכול עם שרה, ועוקביה ברחבי העולם הם מיליונים.
