שפים גדולים: תומאס קלר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

יליד 14 באוקטובר 1955, תומאס קלר הוא אולי השף האמריקאי המפורסם והכותר ביותר. שתי המסעדות שלו - עמק נאפה ולונדרה הצרפתית, הממוקמת בקליפורניה, זכו כמעט בכל פרסי הקולינריה והמסעדות.

מלבד זאת, קלר זכה בתואר השף הטוב ביותר בעולם בשנת 1996. פרס זה ניתן על ידי קרן ג'יימס בירד. בשנת 1997 זכה השף בפרס השף הטוב ביותר באמריקה. מסעדת לונדרי הצרפתית זכתה שוב ושוב למסעדה הטובה בעולם.

בשנת 2005 הוענק לקלר כוכב שלושה מישלן על מסעדתו פר סו בניו יורק ושלושה כוכבים נוספים בשנת 2006 עבור לונדרי הצרפתית. קלר הפך בכך לשף האמריקאי היחיד שזכה בשלושה כוכבי מישלן במקביל עבור שתי מסעדות שונות. השף הגדול מחזיק כיום בסך הכל בשבעה כוכבי מישלן בשלוש מהמסעדות שלו.

דרכו של קלר למטבח עילי אינה קלה כלל. בילדותו עזר לאמו שעבדה במסעדה. לאחר שהתגרשו הוריו הוא עבר לפלורידה, שם עבד כמדיח כלים כדי לסייע בתיקון התקציב המשפחתי. אט אט גילה את תשוקתו לבשל.

מעסיקים הבחינו בכישרונו וקלר החל לעלות במהירות בסולם הקריירה. חייו השתנו באופן דרמטי כאשר נצפה בטעות על ידי גורו הקולינריה הצרפתי רולאן הנין. ממנו קלר למד את יסודות המטבח הצרפתי הקלאסי.

זה כבר העניק לו בסיס איתן, וקלר הפך במהרה לשף המסעדה הצרפתית הקטנה לה ריב בפרברי ניו יורק. שם שיפר ופיתח טכניקות חדשות בהכנת בשר בקר, מה שהביא לו מאוחר יותר תהילה עולמית. כעבור כמה שנים, לאחר ניסיונו הכושל לרכוש את לה ריב, עזב קלר. הוא נסע תחילה לניו יורק ואחר כך לפריז, שם עבד במסעדות שונות עם כוכבי מישלן.

בשנת 1992, עייף מנסיעה, קלר פתח את מסעדת לונדרי הצרפתית. המסעדה הפכה במהרה ללהיט מקומי ואז ללהיט עולמי. לאחר שזכו בכוכבי מישלן, זה הפך לאגדה קולינרית.

מאז, ההצלחה הייתה בת זוגו המתמדת של קלר. הוא פתח שבע מסעדות נוספות באזורים שונים בארצות הברית, כל אחת בין 50 המובילות בעולם.