2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
במסורת הקולינרית ההודית גאראם מאסאלה הוא תבלין המתקבל בטחינה וערבוב בו זמנית של תבלינים שונים. במקרה הנפוץ ביותר, הם נאפים מראש. מיד לאחר הטחינה הם מתחילים להקרין את כוחם ועוצמת הריפוי שלהם.
לטענת האינדיאנים, ברגע שהם באים במגע עם שאר היסודות, הגוף האנרגטי והארומטי של המסאלה מתאדה.
לכן הם טוחנים אותם פעם בשבוע ומשתמשים בהם רק בשבעת הימים הבאים. אחסן במקום קריר בצנצנות סגורות היטב.
מסאלה משמש לתיבול מנות, סלטים ואף נצרך על פרוסה עם חמאה ופירות.
בהודו, לכל מדינה יש גרסה משלה לזר תבלינים שנקרא garam masala. המגוון כולל או לא כולל מרכיבים כמו עלי קסיה, חרדל, שבבי קוקוס, פלפל שחור, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, זרעי שומשום, קליפת אגוז מוסקט מגורדת ועוד רבים וטובים.
עם זאת, המרכיב שמוסיפים לחלוטין בכל מקום הוא כמון. זה בכמויות הקטנות ביותר, אך יש לו חשיבות רבה למראה הגמור של המסכות.
המסאלה העיקרית מכינה את המרכיבים הבאים: פופקורן, כוסברה, שומר (זרעי שמיר), סוג אחר של שמיר, קינמון, כורכום, כמון, כורכום מינים אחרים (כורכומה לונגה), מלוח (Satureja hortensis), אנין דפנה הודי, שיני זנגביל, מנגו (זן מתוק במיוחד), טימין, שום (מיובש ומרוסק), בצל (מיובש ומרוסק), מלח צמחי, מלח, פלפל אנגלי, פפריקה.
בין שיטות ההכנה, בנוסף לחומרים, יש גם חשיבות לכמויות המוצרים שבהם משתמשים. לדוגמא, בנוסף ל garam masala האופייני המשמש לנשנוש, לתיבול ולאוכל עיקרי, ישנו גם ריפוי, הנקרא צמחוני.
המינונים להכנתו שונים. משתמשים בו כדי לעורר את הגוף בחולשה ומחלות כרוניות.
מוּמלָץ:
איך מכינים תה הודי מסאלה?
אולי שמעתם על זה תה מסאלה המשמש בעיקר בהודו. זהו תה בעל הרכב עשיר. שמו הנוסף הוא תה הודי. אתה יכול למצוא מתכונים שונים לתה מרפא זה, אך בדרך כלל הוא כולל תה שחור, חלב, תבלינים כגון ציפורן והל. תה הודי מגרה את הנפש בזכות התבלינים שהוא מכיל, משפיע על הרגעה ומפחית מתח.
אספטידה היא חלק בלתי נפרד מהמטבח האיורוודי
התבלינים המשמשים במטבח ההודי חשובים לא רק לטעם האוכל. על פי מערכת הטיפול האיורוודי המזרחי, לכל תבלין יכולת לשמר מזון לזמן ארוך יותר, ויש לו גם סגולות מרפא. תבלינים שונים ותכונות הריפוי שלהם משפיעים על התהליכים הפיזיולוגיים בגוף, כמו גם על האיברים בדרכים שונות.
חומץ אמיתי יהיה על מדף נפרד מהחיקויים
החל משנת 2017, הקמעונאים יידרשו להניח חומץ אמיתי על מדף נפרד בחנות, במקום להניח אותו בין החיקויים שלו, כפי שנהוג כיום. זה נקבע בפקודה החדשה לחוק יין ומשקאות חריפים. מסוף השנה, הסוחרים יצטרכו להציג ארגון חדש בסידור המוצרים שלהם, אמר קרסימיר קואב מהסוכנות לכרמים ויין.
מסאלה דוסה - יצירת מופת לפנקייק הודי
המטבח ההודי שונה מאוד בכל מדינה. בחלקם נהוג לאכול ארוחת בוקר עם צ'יפס עם קארי ושעועית, באחרים הם אוכלים עוגות נאן במילוי בצל או גבינה. אבל הכי מהנה היא אפשרות לארוחת הבוקר של דרום הודו - מסאלה דוסה . זה פופולרי במיוחד במדינות אנדרה פראדש, טמיל נאדו, קרנטקה, קראלה, כמו גם במלזיה ובסינגפור, שם יש קבוצות גדולות של אנשים ממוצא הודי.
מדוע תפוח האדמה הוא חלק בלתי נפרד מהשולחן האירופי?
כל עקרת בית משתמשת בתפוחי אדמה כדי להכין מנות טעימות מאוד. אבל האם חשבתם, גבירותי ורבותי, מי אשם שהוא היום ליד שולחנכם? ניתן להשתמש בתפוחי אדמה כמעט לכל דבר - כרעל חרקים, כמסיר כתמים, כתוסף תזונה ויתרונות רבים אחרים יש לירק זה. אמנם אנו משתמשים בו באופן קבוע, אך מזמן האירופאים אפילו לא ידעו שהוא קיים.