איך הפך הקציצה להמבורגר?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המילה המוכרת שלנו קציצות בשר מקור פרסי ומגיע מהמילה קציצה. ניתן לומר את אותו הדבר על הזיקה לקציצות טורקיות ולקציצות יווניות. אומרים שבמצרים העתיקה הם חתכו חתיכות בשר, שעוצבו אז לכיכרות ונאפו בתנור. מתכונים דומים נמצאים בכמה מספרי הבישול הערביים והאסייתיים העתיקים ביותר.

המתכון לקציצות התפשט בזכות עדר הזהב של ג'ינגיס חאן. במהלך הצעדות הארוכות הניחו המונגולים חתיכת בשר גולמי מתחת לאוכף. ברכיבה, הוא התרכך וניתן היה לחתוך אותו ביתר קלות לחתיכות קטנות, שטעמו עוד בתבלינים שונים.

כך, בשנת 1238 הביא עמו נכדו של ג'ינגיס חאן קובלאי חאן את המנהג לצרוך בשר נא טחון בזמן הפלישה למוסקבה. הרוסים אימצו את המסורת וכינו אותה סטייק טרטר או סטייק טטרי. בהמשך שיפרו את טעמו של הסטייק על ידי הוספת בצל קצוץ דק וביצים גולמיות. המעדן הצלוי נקרא כבר קציצה טטרית.

מאוחר יותר במאה ה -17, ספינות שהגיעו מהמבורג עם צוותים גרמנים החלו לבקר בנמלי רוסיה. כך הועבר הקציצה הטטרית לגרמניה ומשם לכל אירופה.

סטייק בקר טחון גולמי הפך לאחת ההתמחויות הגדולות ביותר בדנמרק. בצרפת הוא גם תפס מקום מכובד. אפילו ז'ול ורן מתאר זאת כמנה אהובה על גיבורו - קפטן נמו. ובבלגיה לחם קלוי עם סטייק טטרי עדיין נקרא טוסט קניבל.

שוב, מלחים מהמבורג עברו לניו יורק במאה ה -18 הקציצה בשתי הגרסאות - גולמי ואפוי. סביב נמל ניו יורק הוקמו אוהלים, בהם הספקים הציעו למלחים הגרמנים קציצות שהוכנו בהמבורג.

וביריד העולמי 1904 בסנט לואיס, יזמים גרמנים הציעו קציצות כמבורגרים. תחת השם הזה, מתיישבים גרמנים באמריקה החלו מאוחר יותר להציע כדורי בשר טחון בפרברי ניו יורק.

וקציצות בשר צלויות בין שתי פרוסות לחם הופיעו בשנת 1800. כך נולד סוג זה של כריך, שהפך לחביב על המהגרים באמריקה. את הופעתו הסופית רכשה עם המצאת מטחנת הבשר המכנית בראשית המאה ה -19.

והתאריך 28 במאי הוא היום המושלם לאכילה עסיסית המבורגר בלי חרטה, כי בתאריך זה הוא נחגג יום ההמבורגר.