לִיקֵר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הליקר הוא משקה אלכוהולי מתוק שמרשים בניחוח הפירותי שלא ניתן לעמוד בפניו. שמו של האלכוהול מגיע מהמילה הלטינית liquifacere, שמתורגמת כנזילה. סוג זה של משקה נצרך לבד וגם בשילוב עם משקאות אלכוהוליים אחרים ולא אלכוהוליים.

סוגי ליקרים

ליקרים מחולקים לשלוש קבוצות. הראשון כולל ליקרים בוגרים. המתכון שלהם נשמר בסוד עמוק. הייצור שלהם מתגלה רק למעגל מסוים של אנשים. הוא האמין שהמתכון שלהם מתחיל במאה השלוש עשרה הרחוקה.

הקטגוריה השנייה כוללת ליקרים, שבעולם המודרני משמשים בעיקר לערבוב קוקטיילים. הם נחשבים למותגים ובדרך כלל מחירם גבוה יותר. הקבוצה השלישית כוללת ליקרים בעלי עקביות שמנת.

היסטוריה של ליקר

הוא האמין כי סוג זה של משקה היה ידוע לאנושות לפני שמונה מאות שנים. מעניין שהליקר לא נוצר כמשקה אלכוהולי, אלא כתרופה. את הליקרים הראשונים ערבבו נזירים איטלקים שהשתמשו בפירות ובעשבים. הם ספגו רכיבים אלה באלכוהול ואז השאירו אותם למספר חודשים.

הנוזל שהתקבל סונן ועורבב עם מים מזוקקים. אז האלכוהול הומתק וטעם בתבלינים שנשמרו בסוד. זמן לא רב לאחר התרופה הפך הליקר למשקה מועדף על גבירותיי ורבותיי. הוא היה ידוע גם לעניים וגם לאצולה.

ידוע, למשל, שלואי הארבעה עשר אהב לשתות את המשקה הזה ומסיבה זו הוא נכח בקביעות בשולחן המלוכה. עם זאת, המשקה זכה לפופולריות הגדולה ביותר שלו במאה התשע עשרה. יצרני הליקרים הרציניים ביותר מאז הם הצרפתים והאיטלקים, שהעבירו את הידע שלהם להולנדים.

ייצור ליקר

אמנם יצרני איכות ליקרים לוודא את האותנטיות של המתכונים שהם משתמשים בהם, פחות או יותר טכנולוגיית הייצור השתנתה עם הזמן. ולמרות שהמתכון של הליקרים הנבחרים ביותר נשמר בסוד, עדיין כמה עובדות מצליחות להגיע לצרכנים.

ידוע למשל שתהליך הייצור מתחיל בהשריה של פירות שונים באלכוהול. מוסיפים להם קליפות הדרים ועשבי תיבול שונים. תלוי בסוג הליקר, המרכיבים מיושנים מספר שעות עד 7 ימים.

הנוזל שנוצר מסונן ומזקק באמצעות מכשיר מיוחד. לאחר שעבר שלב זה של תהליך הייצור מתקבלת מהות המשקה. זה בתורו מתערבב עם מים וסוכר. המוצר בטעם מיצי פירות ושמנים אתרים.

בארצות שונות מכינים ליקר על פי מתכונים שונים. בישראל, למשל, אלכוהול מיוצר מקקטוסים במשקה. הליקר יכול להכיל כל מיני פירות, אך עדיין היצרנים מדגישים בעיקר תותים, דובדבנים, צימוקים ותותים.

מבחר ואחסון ליקר

ליקרים הם אחד המשקאות האלכוהוליים הנפוצים ביותר בשוק. כמובן שאת המגוון הגדול ביותר ניתן למצוא בחנויות המתמחות. בבחירת האלכוהול יש לבדוק את תאריך התפוגה והאם בקבוק המשקה סגור היטב.

באשר לאחסון ליקרים, באופן כללי אין שום דבר ספציפי. זה מספיק לשמור במקום קריר וחשוך, הרחק מילדים. למרות שזה נחוץ לכמה ליקרים מיוחדים, באופן כללי, אחסון של אלכוהול מסוג זה במקרר הוא מיותר לחלוטין, שכן שהותו שם עלולה להשפיע לרעה על העקביות.מאוחסן כראוי, ניתן להשתמש בבקבוק האלכוהול שנפתח במשך 10-12 חודשים, ולעתים אף יותר.

ליקר הגשה

הליקר ניתן להגיש במצבו הטהור או למאכל. בהתאם להעדפותיך, ניתן לדלל אותו בכמה קוביות קרח או לא. אם מוגש בצורתו הטהורה, המשקה מוזג לכוסות ליקר מיוחדות. הם מאופיינים בנפח קטן. מלבד ליקר, ניתן להגיש בהם גם ברנדי. אם הליקר משתתף בקוקטייל, המשקה מוגש בכוסות הקוקטייל הידועות.

בישול עם ליקר

הטעם המתוק שלא ניתן לעמוד בפניו של הליקר, כמו גם הארומה הנעימה לא פחות, הופכים אותו למרכיב מועדף בהרבה ממתקים. ליקרים משמשים בקלות את השפים בהכנת קרמים, שייקים, גלידות ופודינגים. הם יכולים להעניק קסם ייחודי למאפים כמו עוגות, פשטידות, עוגות גבינה, סוכריות, אקלרים, סופגניות, לביבות, וופלים, ביסקוויטים ועוד. חלק מההפתעות המתוקות ביותר שלא ניתן לעמוד בפניה עם ליקר הן ללא ספק טירמיסו אוכמניות, עוגת גבינה זברה, עוגה עסיסית, עוגת גבינה לימונית ואחרות.

ליקרים הם אחד המרכיבים החשובים ביותר בקוקטיילים בלתי נשכחים רבים. הם מעורבבים עם מיצי פירות, חלב או משקאות אלכוהוליים אחרים כגון ברנדי, וויסקי, ג'ין, אבסינת, נענע. ניתן להניח ליקרים גם בשתייה חמה כמו תה וקפה.