איך מכינים ליקר ביתי?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הליקר נוצר לפני שמונה מאות שנה למטרות רפואיות. הוא כלל בעיקר עשבי תיבול ופירות, שהושארו להשרות באלכוהול טהור במשך מספר חודשים. לאחר מכן סונן המשקה ודולל במים מזוקקים. נוספה גם דבש.

לכן, לאחר כמה מאות שנים, ליקר הפך למשקה מועדף על פשוטי העם וגם על האצולה, ובסוף המאה השבע עשרה הוכר המשקה רשמי בכל חצרות המלוכה.

מלך לואי ה -14 מצרפת היה אחד האוהדים המפורסמים ביותר של הליקר. עם זאת, תור הזהב של המשקה נחשב למאה התשע עשרה, אז נוצרו המותגים, הידועים עד היום ברחבי העולם - קוראסאו, קוינטרו, שארטר, גרנד מרנייה, גליאנו, בנדיקטינה. יצרני ליקרים עיקריים שמרו אז על אליפותם עד היום - צרפת ואיטליה.

עד היום המתכון ליקר השתנה משמעותית. כבר מערבבים פירות שונים, קליפות הדרים ועשבי תיבול. השאירו להשרות באלכוהול מספר שעות עד שבוע. התערובת המתקבלת מסוננת ומזוקקת במכשיר מיוחד הנקרא פטנט סטיל, ובמהלכו נבחר רק "ליבת המשקה". סוכר מזוקק ומים טהורים מוסיפים לליבה כדי להוריד את הטמפרטורה. בישראל, למשל, אלכוהול קקטוסים משמש כבסיס ליקר הצברים.

ניתן להשתמש בכל מיני פירות להכנת ליקר, אך לרוב משתמשים באדומים. תות הוא מרכיב כמעט חובה, לרוב נמצא דומדמניות שחורות, פטל, דובדבנים ותותים. גם לשמנים אתרים יש השפעה חשובה.

בתקופתנו ידועים שלושה סוגים של ליקרים. העתיק ביותר, שהמתכון שלו נשמר בסוד וידוע רק למעגל נבחר של אנשים; ליקרים ממותגים, המשמשים בעיקר לקוקטיילים וממתקים קרמים ליקרים.

אם אתה רוצה להתנסות, הנה כמה טיפים מועילים לליקר תוצרת בית.

את הפירות שממנו ניתן להפיק את המיץ ליקר יש להבשיל היטב, הסוכר - טהור והברנדי - מעל 50 מעלות וללא נשימה. אם אין לך, השתמש באלכוהול רפואי.

ניתן להפריד את המיץ מהפרי בשתי דרכים:

- על ידי סחיטת או סחיטת הפרי והשאיר את המיץ שנוצר לתסיסה. לבסוף, עליכם להוסיף את האלכוהול והסוכר בצורת סירופ סוכר.

- על ידי שפיכת סירופ או אלכוהול על הפרי. שים את הפירות הקטנים בשלמותם בצנצנות או בקבוקים ומלא אותם באלכוהול או ברנדי, הוסף את כמות הסוכר שצוינה. סגרו את הבקבוקים ואחסנו אותם בטמפרטורת החדר כחודש, חודש וחצי. אם הפירות גדולים יותר, ניתן לגרד אותם או לחתוך אותם לחתיכות.

ליקר דובדבנים

תצטרך 2 ק"ג דובדבנים שהבשילו היטב, 1 ק"ג סוכר, 1 ליטר ברנדי 50 מעלות ללא נשימה או אלכוהול רפואי. לחלופין ניתן להוסיף ציפורן, מקלות קינמון ואגוז מוסקט אחד. הקפידו לשים כמה עלי דובדבן.

אופן ההכנה

שוטפים ומנקים את הדובדבנים, מניחים אותם בצנצנות או בקבוקים רחבי פה ומפזרים סוכר. מוסיפים את הטעמים כדי לערבב את הסוכר עם הטעמים, מנערים במרץ. סגור את הצנצנת בגזה והניח אותה בשמש למשך כשבוע. לבסוף מוזגים את הברנדי. לאחר כחודש, חודש וחצי, מסננים את הליקר ויוצקים אותו לבקבוקים.

ליקרים מיוצרים לא רק מפירות, הנה מתכון ליקר ביצים טעים.

ליקר ביצים

תזדקק ל -3 חלמונים, 200 מיליליטר וודקה, 4 כפות סוכר, 2 כפיות חלב, 1 כפית שמנת ממותקת נוזלית, חצי תרמיל וניל וקורט אגוז מוסקט.

אופן ההכנה

בעזרת מיקסר מערבבים את החלמונים והסוכר עד לקבלת צבע לבן. מוסיפים חצי כוס שמנת ומכניסים לאמבט מים.מערבבים את התערובת כל הזמן עד שהקרם מתחיל להסמיך. היזהר מאוד, תערובת החלמונים לא אמורה להרתיח, כי תקבל ביצים מקושקשות!

בקערה נפרדת מחממים את יתרת השמנת, החלב ושעועית הווניל עד לכמעט רתיחה. תוך כדי ערבוב מתמיד מוסיפים מעט מתערובת החלב לחלמונים החמים.

לבסוף, אפשר להצטנן מעט ולהוסיף את הוודקה ואגוז המוסקט.

הליקר נצרך בחום, ובמיוחד בחודשי החורף הוא הופך לתענוג לכל החושים.