רוטב וורססטר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

רוטב וורססטר (רוטב ווסטרשייר) הוא רוטב אנגלי מעט חריף, חמוץ ומתוק, שעשוי באופן מסורתי מחומץ, דגים, סוכר ותבלינים. מדהים כמה טעמים וטעמים ניתן לאסוף בבקבוק קטן אחד בלבד, בו תוכלו למצוא את אחד הרטבים הפופולאריים ביותר בעולם. הרוטב נקרא על שם המחוז ווסטר שבמערב אנגליה.

עובדה מעניינת היא שלרוטב יש שמות שונים במקומות שונים בעולם. לדוגמא, ביפן הוא מכונה הבולדוג. עם זאת, אנשים שאינם אוהבים דגים לא צריכים להשתמש ברוטב המדהים הזה, מכיוון שאחד המרכיבים העיקריים שלו הוא אנשובי.

היסטוריה של רוטב ווסטר

המרכיב העיקרי ברוטב הוא אנשובי, והכנת רטבים על בסיס מוצרי דגים אינה מנהג שקיים מאז אתמול. עובדה מעניינת היא שרוטב הדגים הראשון שידוע לאנושות שימש במטבח היווני-רומי ונקרא גרום.

השימוש ברטבים מבוססי אנשובי מותסס נהוג באירופה מאז המאה ה -17. המותג הראשון שחש עד כמה הרוטב הזה יכול להיות פופולרי הוא Lea & Perrins. עד היום זהו היצרן הראשי של החברה רוטב וורצ'סטרשייר עוֹלָמִי.

לא ברור בדיוק היכן קיבלה החברה את השראתה למתכון שלה. התווית המקורית על הרוטב טענה כי המתכון שייך לאדון אנגלי בשם מרקוס סנדיס, שהיה מושל בנגל. הוא גילה את המתכון ל רוטב וורצ'סטרשייר, תודה לחברת הודו המזרחית, בשנות השלושים. עם זאת, על פי מקורות אחרים, אדון כזה מעולם לא היה קיים.

בכל מקרה, המרשם נעשה תחילה לגמרי במקרה בבית המרקחת של ג'ון ווילי לי וויליאם הנרי פריז, אך התוצאה הסופית היא מוצר חזק ביותר ששני הרוקחים ראו כבלתי אכילים, והכלי בו הוא מעורב נשכח במרתף.

רק כעבור כמה שנים גילו כימאים בטעות שהרוטב התסס, והעניק לו טעם שונה ונעים מאוד. בשנת 1838 הופיעו בשוק הבקבוקים הראשונים הנושאים בגאווה את תווית רוטב Lea & Perrins Worcestershire.

עד כה החברה מייצרת גם רוטב מוכן לאכילה לבריטניה וגם תרכיז, המיועד לייצוא ולבקבוק במקום.

בשנת 1930 נרכשה החברה על ידי HP Foods שנרכשה על ידי חברת הטבק הקיסרית כעבור שנים. כתוצאה מכך, HP Foods נרכשה על ידי דנונה בשנת 1988 ונרכשה על ידי היינץ בשנת 2005.

רכיבים לרוטב ווסטרשייר

המסורתי רוטב וורצ'סטרשייר, המיועד לשוק בבריטניה, מכיל חומץ אלכוהול, חומץ מאלט, מולסה, אנשובי, מלח, סוכר, בצל, שום, תמצית תמרינדי, חומרי טעם ותבלינים. הרשימה של שני האחרונים כוללת לימונים, חמוצים, ציפורן, רוטב סויה ופלפלים. באופן כללי, הכנת הרוטב נשמרת בסוד מוחלט, אך מרכיביו עדיין ידועים.

המרכיב הקובע את טעמו המדהים של הרוטב הוא תמרהינדי הפירות האקזוטי והנדיר. אחד הסודות של רוטב ווסטרשייר הוא שלאחר הוספת כל המוצרים והבישול, הוא נותר להתבגר לפרק זמן מסוים וכך אנו מקבלים את הטעם המוכר. הרוטב הסופי מסונן ובוקבק.

מבחר ואחסון של רוטב ווסטרשייר

אמנם לא מאוד פופולרי בארצנו, רוטב וורצ'סטרשייר כעת ניתן למצוא אותו ברשתות מזון גדולות. הוא נמכר בבקבוקים כהים קטנים, ומחירו הוא בערך BGN 5 עבור 200 מ ל. אחסן אותו במקום יבש וקריר, ולאחר פתיחתו יש לאחסן אותו רק במקרר.

רוטב וורצ'סטר בבישול

בְּלִי סָפֵק רוטב וורצ'סטרשייר היא אחת הסיבות העיקריות לגאוותה של האימפריה הבריטית לשעבר.אחד הרטבים המוכרים ביותר בעולם תופס מקום חשוב בבישול ומהווה מרכיב יקר ערך בתבשילים רבים.

רוטב וורססטר הוא חלק חיוני מקוקטייל הבלאדי מרי הידוע, אך הוא מתבטא בטעמו לא רק בשילוב של וודקה עם רוטב עגבניות, אלא משמש כהשלמה לסוגי בשר וסטייקים שונים. שפים רבים מאמינים שסלט קיסר אינו אמיתי אם הוא אינו מתובל בטעם מעט רוטב ווסטרשייר.

ניתן להגיש רוטב ווסטרשייר עם מנות חמות וקרות. מתאים לסלטים, רטבים, פאטות ומיונז.

רוטב וורצ'סטרשייר יכול לתת טעם חריף נעים למטבלים שונים. זה משמש לעתים קרובות לטעם מנות דגים. די בכמה טיפות רוטב ווסטרשייר בכדי לשנות את טעמו של כל מנה.