רוטב סויה מהמקור אל המזויף

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אומרים שרוטב סויה או תחליף התבלינים למלח הופיע לראשונה בסין העתיקה במנזר, שם קבוצת נזירים החליטה להתחיל צום קפדני ולוותר על קמח, חלב ומלח בכלל.

בהדרגה החל הנוזל הסמיך לשמש את השפים היפנים, שם היא עדיין נחשבת למלכת המנות הרבות.

בשנת 1965 הופיע ספר באחד ממחוזות יפן, שתיאר בפירוט את המתכון לרוטב סויה.

גרגרי חיטה מוסיפים לפולי סויה שנבחרו בקפידה ומונחים בתמיסת מלח, נאטמים במיכלים עם תוספת עובש. הם נשארים סגורים במשך 2-3 שנים, ולאחר מכן הם מסוננים וממלאים בבקבוקי זכוכית. לעתים קרובות שפים מוסיפים לשום הנוזלי שנוצר, שמיר ותבלינים אחרים המשפרים את טעמם של רוטב סויה.

כיום, צריכת רוטב הסויה גבוהה מדי ואפילו במדינות כמו יפן וסין, הנחשבות לכותבות המתכון הזה, מכינים את הרוטב על ידי עיבוד חלבון סויה, השעועית מבושלת בתוספת חומצות, ואז מרווה ומרווה מְקוֹרָר. באופן זה ניתן להכין את המוצר תוך מספר שעות, מה שמאפשר ליצרנים לחדש כל העת את מלאי רוטב הסויה ולספק את המדפים בסופרמרקטים.

רוטב סויה מכיל חומצות אמינו וויטמינים, מתאים לאנשים עם סוכרת והשמנת יתר, מחליף בהצלחה מלח ומשפר את הטעם של ארוחות מוכנות.

כמו בכל מוצר, אין להפריז במוצר זה. ממנת יתר ושימוש מופרז קיים סיכון ללחץ דם גבוה, הפרעות בקצב הלב ופתולוגיות בבלוטת התריס.

בקניית רוטב סויה בחרו את זה בבקבוק זכוכית, שימו לב להרכב - הוא לא אמור להכיל מתחלבים, שמרים, סוכרים ומרכיבים אחרים המשפרים ומאיצים את תהליך התסיסה ונועדו להאריך את חיי המדף שלו. במקרה הטוב, צריך להיות רק סויה, חיטה ומלח.

שימו לב גם לצבע. האיכות רוטב סויה הוא בצבע חום בהיר או צהוב כהה, שזורם מעט על קירות הבקבוק, לרוטב המלאכותי והאיכותי, המיוצר עם חומצות, צבע כהה עד שחור עשיר.