2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
ההיסטוריה של אקלרים ועוגות מאפה היא צעירה יחסית, בניגוד למספר מעדנים שניתן לעקוב אחר ההיסטוריה שלהם מאות שנים. למגלה או ממציא אקלרים נחשב לפנטרלי האיטלקי, השף של קתרין דה מדיצ'י, שקרא להם בשמו. ותאריך לידתו של הקינוח הצרפתי הזה נחשב ל- 1540.
בשנת 1533 הגיעה קתרין, שהייתה בת 14, מאיטליה כדי להתחתן עם המלך הצרפתי העתידי הנרי השני. ממלכתה כללה מספר עצום של משרתים, אנשי חצר וטבחים. השפים שלה הם שקבעו לעצב מחדש את המטבח הצרפתי על פי הדוגמנית האיטלקית.
לא ברור אם פנטרלי באמת המציא את המתכון לאקלרים על אדמת צרפת או הביא אותו ממולדתו, אך הקינוח הטעים, שלבש צורה של כדורים קטנים, מכונה זה מכבר פנתרים. בהדרגה, זה הפך למאפה מועדף על הצרפתים. הוא הוכן במילויים שונים - מתוק או מלוח. הצרפתים רק לא אהבו את הצליל האיטלקי של שם הקינוח, וזמן קצר לאחר מותו של פנטרלי הוא שונה לשם פופלנקי.
Poplenki עגול כבר מזמן פופולרי בימי הביניים לא רק בגלל טעמם, אלא גם בגלל שהולידו כיף ובדיחות. השפים נהנו להדביק אותם בזוגות, וכך הם דמו לצורות נשיות, מה שגרם לחיוכים פתוחים בקרב המבקרים בסלוני האצולה.
שמה של עוגת המאפה המאודה הוחלף שוב במאה ה -18 על ידי הקונדיטור המפורסם אוויס, ששיפר את המתכון. הוא כינה את הכדורים הקטנים של שו (כרוב) מכיוון שהם דמו לכרוב עגול קטן. שם זה עדיין משמש בשפה הבינלאומית של גילדת הבישול כשם הבצק המאודה, שממנו להכין את האקלרים, פרופיטרולים, טומולים וכו '.
בתחילת המאה ה -19, יוצר המטבח הצרפתי בצורתו הנוכחית - השף המפורסם אנטואן קארם, שיכלל את המתכון ויצר את הבצק המאודה הקלאסי, המשמש עד היום.
בצק זה הוא הבסיס לעוגות רבות.
כאשר מזריקים אותו בצורה של מעגל, הוא מתקבל כסף ברסט, על שם סיור הרכיבה המפורסם.
קרוקנבוש הוא מוכן לחתונות והוא חרוט מורכב של פרופיטרולים מודבק בקרמל.
פחזניות עם מילוי קרם ביצה נקראים, דָתִיוּת (נזירות). יש אגדה מעניינת על יצירתם. נזירות המנזרים של אלזס ומרמוצ'י הכינו את המנות לסעודה רשמית. לפתע נשמע קול לא מכובד מקרביה של אחת האחיות, שגרם לכל הנזירות לצחוק. באותו הרגע, טיפת בצק יצאה מידו של אחד מהם ונפלה לתבנית עם שומן חם. הוא התנפח במהירות וכשחתכו את הבצק המטוגן, התברר שהוא חלול מבפנים. כך נוצר שמם של הנזירות המתוקות.
מוּמלָץ:
ג'לי מלכותי
ג'לי מלכותי הוא מוצר דבורים טבעי שמוערך מאוד. טיפול במוצרי דבש, המכונים אליטרפיה, מקנה לו תכונות כמו חיזוק עמידות הגוף לזיהומים נגיפיים וחיידקיים שונים. ג'לי מלכותי הוא מסה לבנה או שמנת עבה שיש לה ריח מיוחד וטעם חמוץ-מתוק. זהו מוצר שמשחררים דבורים כדי להאכיל את האם המלכה, הדבורים העובדות הצעירות והמזל"
היסטוריה של אקלרים
Eclairs הם בין הקינוחים האהובים על אנשים רבים. בניגוד לרוב הפיתויים המתוקים האחרים, האקלרים שמחו את האנושות רק במשך כמה מאות שנים. המידע הראשון אודות קיומם של ממתקים מעוררי תיאבון משנת 1549. מאמינים כי אז פנטרלי האיטלקי, השף של קתרינה מדיצ'י, הכין אותם לראשונה וקרא להם על שמו.
פרנצ'סינה - כריך מלכותי לאלופים
פרנצ'סינה היא אחת המנות המקוריות ביותר של המטבח הפורטוגלי. זה נקרא גם כריך אלוף. תוהה למה? ובכן, מכיוון שהוא מכיל הרבה מאוד אוכל והוא מזין ביותר. מיותר לציין כמה זה טעים באמת. לא משנה שזה כריך, הוא ראוי לתשומת לבם של השפים. פרנצ'יסין מורכבת משתי פרוסות לחם גדולות, ביניהן סטייק, נקניקים, בייקון, סלמי ומעל גבינה מומסת, ולבסוף מעוטרת ברוטב.
חמש דרכים להכין אקלרים
Eclairs הם אחד הקינוחים הצרפתיים הפופולריים ביותר, שכבשו במהירות את שאר העולם. מקורם במאה ה -19, אך לא ברור מי הרעיון שלהם. בתחילה, רק מלכים ומלכות צרפתים, כמו גם האצולה, אכלו אותם. הם עשויים מבצק מאודים ויכולים לכל מילוי. הנה המתכון הפופולרי ביותר להכנת בצק אקלר וחמש אפשרויות למילויו:
איך מכינים אקלרים ביתיים
אקלרים ביתיים הם לא קשים להכנה, אבל ישנם כללים שכדאי לעקוב אחריהם כדי לקבל את הפיתויים המתוקים הקטנים. בעת האפייה, אל תפתח את התנור ובדוק אותם כל הזמן. חלק חשוב נוסף הוא בעת הטלת הביצים - ברגע הראשון כשמערבבים את הבצק המוגמר עם הביצים, כל התערובת לא תיראה טוב.
