היסטוריה של אקלרים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

Eclairs הם בין הקינוחים האהובים על אנשים רבים. בניגוד לרוב הפיתויים המתוקים האחרים, האקלרים שמחו את האנושות רק במשך כמה מאות שנים.

המידע הראשון אודות קיומם של ממתקים מעוררי תיאבון משנת 1549. מאמינים כי אז פנטרלי האיטלקי, השף של קתרינה מדיצ'י, הכין אותם לראשונה וקרא להם על שמו.

בשנת 1533 הגיעה קתרין לצרפת כדי להינשא לשליט הצרפתי העתידי הנרי השני. לוו אותה השפים האיטלקים האהובים עליה, שהותירו רושם מתמשך במטבח הצרפתי.

לא ידוע אם פנטרלי ייבא את המתכון לפנטרלקי מארץ מולדתו או יצר אותו בצרפת. אבל דבר אחד בטוח - כדורי הבצק הקטנים האלה היו אחת הפסטות המרשימות באותה תקופה.

עם זאת, הצרפתים לא רק אהבו יותר מדי את השם האיטלקי של הקינוחים, וכשפטרנלי מת, הם שמו במהירות לפופלקי.

את פופלנקי הכינו יותר ויותר שפים, ובמאה ה -18 הקונדיטור המפורסם אוויס שלם את המתכון שלהם ושינה שוב את שם הקינוחים. מכיוון שעוגות הכדור נראו כמו כרוב, הוא החליט לקרוא להן שו (צ'ו-כרוב). עד היום שפים צרפתים רבים מכנים זאת הבצק המאודה ממנו הם יוצרים אקלרים וטולומביצ'קי.

רק מאה שנה לאחר מכן, השף הצרפתי המפורסם אנטואן קארם, שהמטבח הצרפתי חייב לו את המראה הנוכחי, שינה את המתכון מעט יותר ויצר לראשונה את הבצק המאודה הקלאסי, שאנו משתמשים בו עד היום.

מהבצק המאודה, בנוסף לטולומביצקי ואקלרים, אנו מכינים גם כדורים עגולים הנקראים פרופיטרולים. לחלקם מילוי מתוק ואחרים עם מלוח. אפשר לאכול אותם עם גבינה ובייקון. כדורי הבצק המטוגנים נקראים סופלה ביין. אם נותנים להם קרם ביצה מתוק, הם הופכים למה שמכונה נזירות.

יש גם אגדה מעניינת על יצירתם. כשכמה נזירות צרפתיות הכינו אוכל לסעודה, אחת מהבטן של הנזירות התרכשה. הנשים האחרות החלו לצחוק בזעם, ואחת מהן שפכה בלי משים מעט בצק לתבנית של שמן חם.

בגלל הטמפרטורה הגבוהה, הוא התנפח כמעט מיד. לאחר הסרת הכדור שנוצר, הנזירות חתכו אותו והבחינו שהוא חלול מבפנים. כך נוצרו הנזירות המתוקות, השייכות גם למוצרי בצק שו.