2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
המטבח האפריקאי הוא תוצאה של תערובת של השפעות תרבותיות וקולוניאליות, דרכי סחר והיסטוריה מהווים את הטעמים הייחודיים שתוכלו למצוא במטבח האפריקאי.
אפריקה היא יבשת עצומה של מדבריות צחיחים, מישורים סובטרופיים ולחים וג'ונגלים. מראה המטבח המקומי מעוצב על ידי הטבע האקזוטי, בשילוב המסורות הקולוניאליות הארוכות.
עד לאחרונה, המטבח האפריקאי לא היה ידוע מחוץ ליבשת, אך לאחרונה האופנה האתנית הקולינרית הפכה למושא לעניין מוגבר.
מטבע הדברים, המונח "מטבח אפריקאי" אינו מדויק, מכיוון שהוא אינו יכול לכסות במילה אחת את מגוון המסורות הפרושות ברחבי היבשת. תוכלו להבחין בהבדל בין המסעדות בהשפעה אנגלית וצרפתית ביוהנסבורג עם מנת דורו וואט האופיינית לדרום אפריקה, התבלינים המושפעים מהפורטוגזית באנגולה ובמוזמביק, ותבשיל חלב הקוקוס ודגים בניירובי.
מרכיבי הטעם האופייניים למטבח האפריקאי הם פלפלים חריפים, חלב קוקוס, פלפל מלגטה (פלפלים אדומים חריפים מאוד), בוטנים, שמן גרעיני דקל, ליים (לימון ירוק).
המאכלים העיקריים הם שעועית שחורה, עוף, ברווז, פו-פו (משחת עמילנים מסוגים שונים של קמח), בשר ציד, בשר עיזים, ירקות שונים, דוחן, תירס, במיה, טארו (צמח טרופי ששורשיו נאכלים)., יאמס (גולאש אכיל של צמח טיפוס טרופי, המכונה גם בטטה), בננות, ארנב ואורז.
שורשי המטבח האלג'יראי במדינות שונות ובתרבויות עתיקות. שבטי הברברים הם מהמתיישבים הראשונים. הם התחילו את גידול החיטה, צריכת פירות וכן קוסקוס - המאכל הלאומי של אלג'יריה. בתחילת המאה ה -21, המדינה היא בין עשרת יבואני הדגן הגדולים בעולם (חיטה ושעורה).
ערבים מוסלמים פלשו לאלג'יריה והטילו תבלינים אקזוטיים כמו זעפרן, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, ציפורן וקינמון מאיי התבלינים במזרח אינדונזיה.
זיתים (ושמן זית) ופירות כמו תפוזים, שזיפים, אפרסקים יובאו לים התיכון מספרד במהלך הפלישה בשנת 1500. בראשית המאה ה -19 הטילו הצרפתים את תרבות האכילה שלהם, שחלקם קיימת עד היום. מנה אחת מסורתית למדינה היא אורז עם סוגים שונים של רוטב - מבננות, תירס וקסווה.
המאכל הלאומי של קמרון הוא נדולה - תבשיל המורכב מעלים מרים, אגוזים, דגים או בשר עיזים. המאכלים העיקריים בקמרון כוללים קסבה, בטטה, אורז, מאפייה, תפוחי אדמה, תירס, שעועית ודוחן. הצרפתים הציגו לחם צרפתי ופסטה איטלקית, שלא נעשה בהם שימוש נרחב בגלל מחירם הגבוה.
המקור העיקרי לחלבון עבור רוב התושבים הוא דגים, בשר עופות יקר מדי ומשמש רק לאירועים מיוחדים. בשר ציד נצרך באופן נרחב, כאשר כמה מהמינים המבוקשים ביותר הם דוב נמלים, קיפוד וחולדות ענק. למרבה הצער, יש גם סחר משגשג בבשרים אקזוטיים - שימפנזים וגורילות.
מוּמלָץ:
קסאווה - אוכל אפריקאי מועדף
קסאווה הוא צמח טרופי, חומר גלם להכנת אוכל טפיוקה. ניתן לאכול אותו גולמי, מבושל, ועמילן מופק משורשיו. הזרעים נצרכים גם הם. טפיוקה הוא אחד המאכלים האהובים על עמים אפריקאים. זה נובע הן מהטעם הנפלא והן מהעובדה שהוא מספק 1/3 מהצרכים התזונתיים, או ליתר דיוק - כ -500 מיליון אנשים שורדים בזכות מוצר זה.
צמח חיטה אפריקאי טף
טף / Eragrostis zuccagni tef / הוא צמח דגנים אפריקאי שאינו גדל ברחבי העולם, אך הוא דגני בוקר מרכזיים באריתריאה ובאתיופיה. טף נראה כמו דוחן, אך הזרעים שלו קטנים בהרבה ומתבשלים מהר יותר. זה נחשב לזה טף בעל טעם חמצמץ מכיוון שלעתים קרובות הוא נצרך מותסס בעבר.
המטבח הדרום אפריקאי והמנות המסורתיות שלו
פעם, כאשר עדיין נהגה שיטת אפרטהייד בדרום אפריקה, היו אלה המקומיים שהכינו אוכל טעים והלבנים רק ניצלו את כישוריהם הקולינריים. זו כנראה הסיבה שאיש מבני המעמד הבינוני הלבן דאז לא חשב שגסטרונומיה היא למעשה אמנות. רוח השינוי כיום העניין בבישול כקריירה הוא גבוה ביותר ודרום אפריקאים גאים בצדק במטבח שלהם.
היתרונות הבריאותיים של פווה שעועית (שעועית)
מקור מרכזי לחלבון וסיבים מסיסים, שעועית הפאבה, המכונה גם שעועית, דלה בשומן רווי, מה שהופך אותה למזון מצוין עם יתרונות רבים. כוס אחת של פולי הפאווה נושאת 36 גרם סיבים מסיסים. מחקרים מראים כי אכילת מזונות המכילים סיבים מסיסים יכולה לסייע בשמירה על רמות הכולסטרול וסוכר בדם.
חמוצים עם קמבי ופלפלים
למרות שאנחנו יכולים עכשיו לקנות הכל מחנויות מכולת, עדיין ישנם רבים שרוצים להכין את אוכל החורף שלהם בבית. לפני תחילת העונה הקרה ביותר של השנה מגיע הזמן בו אנו יכולים להתחיל להכין את אוכל החורף שלנו. ניתן להכין חמוצים בדרכים רבות ושונות, אך אנו מציעים שני סוגים - עם קמבי ופלפל אדום.
