המטבח הדרום אפריקאי והמנות המסורתיות שלו

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

פעם, כאשר עדיין נהגה שיטת אפרטהייד בדרום אפריקה, היו אלה המקומיים שהכינו אוכל טעים והלבנים רק ניצלו את כישוריהם הקולינריים. זו כנראה הסיבה שאיש מבני המעמד הבינוני הלבן דאז לא חשב שגסטרונומיה היא למעשה אמנות.

רוח השינוי

כיום העניין בבישול כקריירה הוא גבוה ביותר ודרום אפריקאים גאים בצדק במטבח שלהם. אחד מבתי הספר המעניינים ביותר הוא קייפטאון. מקורו בהרגלי הבישול של חקלאים הולנדים, המתיישבים הלבנים הראשונים באזורים אלה שהופיעו שם במאה ה -17. לאחר מכן, המטבח בקייפטאון החל להרגיש את ההשפעה העדינה של הרגלי האכילה וההוגנוטים הצרפתים, מהגרים מגרמניה ומתיישבים בריטים שנכנסו לדרום אפריקה לאחר 1820.

פשטות וכושר הסתגלות

התרומה המעניינת ביותר של העבדים המלאיים שהגיעו בסוף המאה השבע עשרה. הם מביאים את התבלינים האקזוטיים שלהם וסגידה לאוכל.

מוצרים מקומיים

של היום מטבח דרום אפריקאי עשיר ברעיונות, והמוצרים לאחד הם מקומיים - בין אם זה מתכונים מסורתיים או מושאלים ממקומות אחרים.

ליקרים ורטבים

עו ד הוא ליקר עם ביצים וטעמים כמו רום ומיץ לימון. קוניאק ביצה הולנדי זה, המשמש לעיתים קרובות למטרות רפואיות, נמצא בסופרמרקטים וחנויות יין טובים. פירי-פירי הוא רוטב חם שהביא הפורטוגזים לדרום אפריקה. מגישים כרוטב להמסה או השקיית דגים ובשר לפני הצלייה.

בשר ודגים

בילטונג הוא בשר רך מיובש, חתוך לרצועות, המוגש לארוחת הבוקר. בעבר יבש צבי, אך לאחרונה נעשה שימוש בבשר בקר למתכון זה. אלנה לא מאוד מבוקשת כיום, אנשים מעדיפים עגל מכיוון שהוא שביר יותר. דג כבוש, מטוגן ואז ספוג בחומץ עם רוטב קארי, הוא מאכל פופולרי המיובא מהמטבח המלאי. ממסעדות סיניות תוכלו לקנות שעורה פנינה משומרת, כשמה כן היא נקראת בדרום אפריקה קליפת ים אבלון.

פירות וירקות

יש הרבה פירות וירקות בדרום אפריקה. Blommekes, המשמשים לטעם תבשילים, הם ניצני הפרחים של צמח שנמצא בביצות של קייפטאון.

תאנים, ענבי קייפטאון (physalis) ואפרסקים זמינים טריים ומשומרים בסירופ. פרח הפסיפלורה, שנקרא כאן גרנדילה, נקנה טרי או משומר.

התמחויות וטיפים

חנויות עתיקות בקייפטאון מציעות מגוון כלי מטבח עתיקים - צלעות שלוש רגליים לתליית מדורות, תבניות ברזל לוופלים וכלי נחושת נפלאים לאחסון אוכל.

איך מכינים בורווורים

להכנת נקניקיה דרום אפריקאית מסורתית, קחו בשר בקר טחון וחזיר, תבלו באגוז מוסקט, קליפת תפוז מגוררת, כוסברה, מיורן, מלח ופלפל. ממלאים את הנקניקיות במעבד מזון (בעבר המעיים היו ממולאים בקרנות בקר, והבשר נדחף עם מקל עשוי עץ מקומי).

מוסבולקס

מכינים בצק לחם מתוק ומכניסים אותו לתבנית עוגה. בצעו חתכים בבצק לתחתית הטופס תחילה לאורך ואז לרוחב, בפרוסות עבות. כשאופים את הלחם שוברים אותו לפרוסות ומייבשים אותו לאט מאוד בתנור שחומם מראש ל -150 מעלות.

בורבורס

הכינו בצק של 2 ביצים, 450 גרם סוכר חום, 2 כפיות קינמון, 2 כפיות קליפת קלמנטינה מגוררת, 125 מ ל יין אדום, 250 גרם חמאה מומסת ו -450 גרם קמח. חותכים את הבצק לכדורים בגודל אגוז ומניחים אותם בתבנית וופל מחוממת.סגרו אותו ואפו 30 שניות מכל צד על אש בינונית לקבלת וופלים דקים וקלילים. הם צריכים להיות חומים ופריכים. מרדדים אותם כמו לביבות כשהם עדיין חמים.

טרנלקה

מחממים מעט את הסוכר עד שהוא הופך לשקוף ונוזל. מוסיפים מעט דומפי (זרעי חרוטים מאורן מקומי. ניתן להחליף בשקדים) ומבשלים עד שהם חומים. יוצקים את התערובת על משטח משומן, מצננים וחותכים.

Mebos

הכינו פירה של משמשים טריים. מערבבים אותו עם אותה כמות סוכר ומבשלים לאט בסיר גדול עם תחתית עבה עד שהסוכר מתמוסס. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב לאידוי המים. כשהדבק נהיה סמיך מספיק כדי לשמור על צורתו, מורחים אותו בתבנית ונותנים לו להתייבש במקום חם ומאוורר. לאחר שלושה ימים, חותכים אותו לריבועים ומגלגלים אותם באבקת סוכר.

ליקר תוצרת בית ואן דר הום

ליקר זה ניתן למצוא רק בדרום אפריקה. אז עקבו אחר המתכון להכנת משלכם. קח בקבוק נקי מעוקר ומערבב 5 ציפורן, 2 חתיכות קלמנטינה מיובשת ללא זרעים או קליפת קלמנטינה, מקל קינמון קטן אחד וליטר אגוז מוסקט טרי מגורד יחד עם 1 ליטר ברנדי איכותי. סגרו היטב את הבקבוק ואטמו בשעווה. השאירו את הליקר בקור למשך חודש אחד ואז סננו אותו בזהירות דרך גזה לבקבוק אחר נקי ומעוקר. מוסיפים 600 מ"ל סירופ סוכר ו -225 מ"ל ג'ין. תנו לליקר לעמוד עוד 24 שעות לפני ההגשה. המשפחה והחברים שלך בטוח יאהבו את זה.

אבטיח משומר

חותכים את האבטיח לפרוסות. קלף דלעת, גרד אותה וסחט את המיץ. מוציאים את האמצע עם הזרעים (אפשר להשתמש בהם לסלט פירות). לחתוך לחתיכות. שוקלים ומשרים במים מומלחים למשך הלילה. שוטפים ומרתיחים במים נקיים עד שהאבטיח רך. מרתיחים בסירופ (450 גר 'סוכר על כל 450 גרם פרי מומס ב 900 מ ל מים) עד שהפרי הופך לשקוף והסירופ מסמיך. יש לאחסן בצנצנות מעוקרות ולאטום.

קוקסטרים

מנפים 250 גרם קמח עם 4 כפות. אבקת אפייה וחצי כפית. מלח ולהוסיף 2 כפות. חמאה. מוסיפים 125 מ"ל יוגורט, מי גבינה או מים עם מיץ לימון ומערבבים בצק רך ללישה בקלות. מערבבים היטב. מניחים לתפיחה למשך 15 דקות. מרדדים לשכבה בעובי 6 מ"מ וחותכים לרצועות 0.6x7 ס"מ. אוספים את הקצוות ל -3 רצועות וסורגים אותם. לחץ היטב על שני קצוות הצמות. מטגנים בהרבה שמן חם עד להזהבה. מסננים, מצננים מעט וטובלים בסירופ קר כקרח. מוציאים בזהירות, מניחים לכל הסירופ העודף להתנקז ולייבש על רשת.