צמח חיטה אפריקאי טף

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

טף / Eragrostis zuccagni tef / הוא צמח דגנים אפריקאי שאינו גדל ברחבי העולם, אך הוא דגני בוקר מרכזיים באריתריאה ובאתיופיה.

טף נראה כמו דוחן, אך הזרעים שלו קטנים בהרבה ומתבשלים מהר יותר. זה נחשב לזה טף בעל טעם חמצמץ מכיוון שלעתים קרובות הוא נצרך מותסס בעבר. צמח החיטה האפריקני הוא דגני בוקר ישנים מאוד והוא אחד הקטנים בעולם.

צמח הדגנים האפריקאי יכול לצמוח בטבע, כמו גם בסביבה שלילית לדגנים אחרים. בסביבה הטבעית, לעומת זאת, קציר הטף הוא קטן מאוד.

גידול טף

טף גדל ונרחב בשימוש בדרום אפריקה, אריתריאה ואתיופיה, אוסטרליה והודו. דורש מעט מאוד טיפול בעונת הגידול. במהלך צמיחתו המהירה הוא חונק את כל העשבים.

מעטות מחלות ומזיקים שתוקפים את הצמח וניתן לומר בבטחה שהייצור טוב וללא הפריה. אולם בכל המקרים הוא מושפע היטב מהפריה. באתיופיה יש להכין אדמה טובה, להשתמש בזרעים נבחרים, להפרות, לעשב ולזרוע בזמן האופטימלי.

הדגנים האפריקאים מסתגלים היטב לסביבות שנעות בין תנאי אדמה לחים במיוחד.

קצירת תבואת הטף קלה ואפשר לאחסן את החומר שנאסף בקלות במשך שנים במחסנים מסורתיים ללא סכנת נזק ממזיקים. זה הופך את טף לדגנים יקרי ערך מאוד במאבק ברעב.

הרכב טף

צמח החיטה האפריקאי מכיל הרבה ברזל וסיבים תזונתיים, מקור מצוין לסידן וחלבון. הוא מכיל גם אבץ, בורון, נחושת, בריום, תיאמין. טף מכיל פי 3 יותר סידן מכל מוצר דגנים אחרים וכמות ברזל כפולה.

זה נחשב לזה טף בעל הרכב חומצות אמינו מעולה, כולל כל 8 חומצות האמינו החיוניות. תכולת הליזין בצמח גבוהה יותר מאשר בחיטה ושעורה. אחת התכונות החשובות ביותר של טף היא שהוא אינו מכיל גלוטן.

בחירה ואחסון של טף

בארצנו ניתן למצוא את צמח החיטה האפריקאי בצורה של קמח, אותו ניתן לרכוש מחנויות מתמחות ואורגניות. קמח אורגני עולה כ- BGN 6 עבור 500 גרם. הוא נשמר במקום מאוורר ויבש.

בישול טף

האתיופים מבשלים טף בצורת לביבות או לחם שטוח. הלביבה היא בסיס המטבח האתיופי ונקראת אינג'רה.

מלבד טף, המרכיבים המקוריים כוללים מלח, מים ושמן למגש האפייה. האינג'רה עצמה נאפית תוך מספר דקות, אך הכנתה נמשכת 24 שעות. זה הזמן הנדרש לתסיסת הבצק הדק.

בתהליך זה נוצרות בועות גז אשר במהלך הטיפול בחום נותנות את העקביות המחוררת הספציפית של המזרק. תפקידה של האינג'רה במטבח האתיופי אינו אחד.

יש לו שלוש מטרות - לחם לא רק על השולחן, אלא גם על הצלחת, כי הוא מוזג את כל הכלים לארוחות הצהריים והערב.

חתיכה קרועה מהאינג'רה משמשת ככף, שבאמצעותה בשילוב עם אצבעות יד ימין לוקחים נשיכה משאר האוכל.

היתרונות של טף

היתרון הגדול ביותר של טף הוא שהוא אינו מכיל גלוטן, מה שהופך אותו למזון יקר לאנשים הסובלים מאי-סובלנות לגלוטן. צמח החיטה האפריקאי מכיל גם מספר חומרים מזינים חשובים וחומצות אמינו הדרושים לגוף האדם.

הפרופיל התזונתי של טף עשיר מאוד, ולכן יש לו מקום ראוי על השולחן. צמח החיטה האפריקאי עדיין צובר פופולריות נרחבת ומתחיל להתגלות כחיטה העתידית ללא גלוטן. זה לא נובע רק מהאיכויות התזונתיות היקרות שלו, אלא גם מהטיפוח והאחסון הקל שלו.