שָׁמִיר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

שמיר הוא היחיד מעין צמח שבו העלים והזרעים שלו משמשים כתבלין. שָׁמִיר בעל עלים ירוקים קטנים, הדומים לשרך ובעלי טעם רך ומתקתק. זרעי שומר מיובשים הם בצבע חום בהיר וצורתם אליפסה. הזרעים דומים בטעמם לכמון, הם ריחניים ומתוקים, אך גם בעלי טעם מעט מריר.

שמיר הוא חלק ממשפחת ה- Umbelliferae, שחבריה כוללים גם פטרוזיליה, כמון ועלי דפנה.

השם שמיר מגיע מהמילה הנורווגית הישנה דילה, שפירושה הרגעה. שם זה משקף את השם המסורתי שימוש בשמיר הן כאמצעי להסרת גז מהקיבה והן כאמצעי להקלה על נדודי שינה.

היסטוריה של שומר

מקור השמיר מקורו בדרום רוסיה, מערב אפריקה ואזור הים התיכון. הוא שימש לתכונותיו הקולינריות והריפוי במשך אלפי שנים. שמיר מוזכר גם בתנ ך וגם בכתבי הקודש במצרים העתיקים. זה היה פופולרי בתרבויות יווניות ורומיות עתיקות, שם הוא התקבל כאות לעושר והיה נערץ על סגולות הריפוי הרבות שלו. שמיר שימש מאז היפוקרטס, אבי הרפואה, במתכון לניקוי הפה.

כיום שומר הוא תבלין משמעותי באמנויות הקולינריה של חצי האי סקנדינביה, מרכז אירופה, צפון אפריקה ורוסיה.

הרכב שמיר

זרעי שומר הם מקור טוב מאוד לסידן ומקור טוב למינרלים, מנגן וברזל. שמיר מכיל שני סוגים ייחודיים של מרכיבי ריפוי: מונוטרפנים, כולל קרבון, לימון ואנטופוראן, ופלבנואידים, כולל קאמפפרול וויזנין. 2 גרם שמיר מכילים 5.06 קלוריות ו- 0.40 גרם חלבון.

בחירה ואחסון של שמיר

במידת האפשר, טוב לבחור שמיר טרי על פני צורתו המיובשת, מכיוון שיש לו טעם ריחני גבוה יותר. עלי שומר טריים צריכים להיראות רופפים וירוקים כדי שיהיו באיכות טובה.

שמיר טרי תמיד צריך להיות מאוחסן במקרר או לעטוף אותו במטלית לחה או עם גבעולים המונחים במיכל עם מים. מכיוון שהוא שביר מאוד, גם אם מאוחסן כהלכה, השמיר ישאר טרי במשך יומיים בלבד.

אפשרות נוספת היא לרסס מעט את גבעולי השמיר במים, ואז לעטוף אותם ברפיון בנייר מטבח ולסגור אותם בקופסת פלסטיק או מעטפה, שמונחים במקרר. לפיכך, שמיר יכול להישאר טרי עד שבוע ומעלה.

ניתן גם לקצץ את גבעולי השמיר בתחתיתם ולשים אותם בכוס מים קרים, לעטוף קלות את גבעולי השמיר בנייר מטבח לח, ואז לעטוף את החלק העליון ברפיון עם שקית ניילון או מעטפה. כך השמיר יהיה מוכן לאחסון במקרר ולא יספוג את ריח המוצרים האחרים בו.

ניתן לאחסן שמיר קפוא, שלם או חתוך, בכלי אטום. שטוף היטב ומנוער מהמים, השמיר מונח במצב זקוף בשקית ניילון עם רוכסן ומוכן להקפאה. ניתן להקפיא שמיר טרי עד חודשיים, אך צבעו הירוק יכהה לאחר מכן. אין צורך להפשיר גבעולי שומר לפני השימוש.

זרעי שומר יבשים יש לשמור סגור היטב במיכל זכוכית במקום קריר, יבש וחשוך בו הם יישארו רעננים במשך כחצי שנה.

בישול עם שמיר

כפי שהתברר ממשפט המבוא, כל חלקי השמיר נכנסים לשימוש. במצב טרי, גבעולים רכים קצוצים דק הם חלק חיוני ממספר מנות האביב. שמיר מתאים מאוד לטעם טרטור, מרקים, סלטים ירוקים, גבינת קוטג ', גבינה, דגים, רטבים, בשר כבש מבושל או בקר.

טעמו של השמיר משתלב היטב עם כל מיני מנות תפוחי אדמה - אפויות, מטוגנות או מבושלות. גם אפונה, שעועית ירוקה ופטריות רוכשים טעם רענן מאוד בזכות שמיר.

פרט חשוב מאוד בשימוש בשמיר הוא שאסור להרתיח אותו עם המנה, כדי לא לאבד את טעמו הנהדר. שמיר משלב היטב עם לימון, בצל, שום ופלפל.

פרחי השמיר הכניסו מלפפונים חמוצים, חמוצים, דגים משומרים ומרינדות שונות. בחלקים מסוימים של ארצנו משתמשים בזרעים שלה לתיבול סארמת גפן.

מעניין שבמטבח השוודי שמיר הוא מה שהוא פלפל אדום עבורנו - תבלין מאוד מכובד ומשומש. במטבח מולדובה ורוסית, שמיר הוא טעם אהוב מאוד על תיבול סלטים, מרקים ומנות בשריות שונות.

היתרונות של שמיר

היתרונות הייחודיים לבריאותנו נובעים משני סוגי מרכיבי הריפוי של השומר שהוא מכיל, כלומר מונוטרפינים ופלבנואידים ובאופן כללי הם:

- הגנה מפני רדיקלים חופשיים ומסרטנים. הוכח כי מונוטרפנים מפעילים את האנזים גלוטתיון- S- טרנספרז, המסייע בהצמדת מולקולת נוגדי החמצון גלוטתיון למולקולות חמצון שאחרת יפגעו בגוף. שמנים נדיפים הכלולים בשומר יכולים לסייע בנטרול סוגים מסוימים של חומרים מסרטנים.

- לשמיר יש פעולה אנטיבקטריאלית;

- שמיר מסייע במניעת אובדן עצם; שמיר, כמקור מצוין מאוד לסידן, ממלא תפקיד חשוב בהפחתת אובדן העצם המתרחש לאחר גיל המעבר ובמצבים רפואיים מסוימים, כגון דלקת מפרקים שגרונית;

- שמיר מגביר את זרימת החלב בזמן ההנקה. זה גם שימושי לבחילה, יש לו השפעה מרחיבה כלי דם ומשכך כאבים. מרתח של שומר או זרעיו מרחיב את כלי הדם, מפחית לחץ דם גבוה, מרגיע את השרירים החלקים של המעי.

פגיעה בשמיר

צריכת שמיר לא מומלץ לאנשים הסובלים מדלקת חריפה במעיים ובקיבה, משום שהיא מגבירה את החומציות.

תה שמיר

שמיר הוא חלק ממשפחת ה- Apiaceae, כצמח עשבוני, חד-שנתי, צמחי, בעל ערך טיפולי מיוחד. הצמח מעובד מאז ימי קדם על ידי המצרים, היוונים והרומאים, וידוע בכל רחבי העולם כיום. ברפואה המסורתית משתמשים בזרעי שומר בגלל תכונותיהם האסטרוגניות ומומלץ לתקן את המחסור באסטרוגן המופיע אצל נשים. תה שומר מגדיל את השדיים, מאיץ את צמיחת השיער, מרכך את העור), ומאריך את נעוריה הביולוגיים של האישה.

פעולות תה שומר:

ממריץ ומתאים את פעילות מערכת הרבייה אצל נשים, מפעיל את המחזור החודשי), ממריץ את הפרשת החלב אצל נשים מיניקות. זה משמש כטוניק עיכול, קיבה, קרמינטיבי, אנטי ספסטי, משתן.

תורם ל:

- תפקוד תקין של המערכת ההורמונלית הנשית;

- נורמליזציה של הפרשת חלב בסריג;

- תפקוד תקין של העיכול;

- הפחתת עוויתות המופיעות במערכת העיכול.

תה שמיר משמש כתוסף בתוספת: אמנוריאה (חוסר מחזור), היפוגלקציה (כמות קטנה של הפרשת חלב), דיסמנוריאה (מחזור לא סדיר וכואב), פוריות אצל נשים, גיל המעבר בטרם עת, היפופלזיה בשד, עיכול (נפיחות), עוויתות של מערכת העיכול.

התוויות נגד תה שומר:

היפרמנוריאה, ציסטות בשחלות, גושים בשד, גידולים שפירים וממאירים, שד או איברי המין, הריון, אלרגיה לשמיר.

קבלה

- אבק - הצמח נטחן דק בעזרת מטחנה חשמלית. קח כפית אחת מגולחת 4 פעמים ביום על קיבה ריקה. האבקה נשמרת מתחת ללשון במשך 10-15 דקות, ואז נבלעת במים.

- כפית אחת מהחלק העליון של הצמח מתווספת ל -250 מ ל מים, נשמרת 6-8 שעות בטמפרטורת החדר, ואז מסוננת ושותים על קיבה ריקה. יש למרוח 3 כוסות מחמצת ביום למשך 30 דקות. לפני האכילה.

- עירוי שמיר - מכינים מכפית, את החלק העליון של הצמח מוסיפים ל -250 מ ל מים רותחים, שומרים במשך 15 דקות בטמפרטורת החדר, ואז מסננים ושותים על קיבה ריקה. מרחו 3 כוסות עירוי ביום למשך 30 דקות לפני האכילה.

שמן שמיר

שמן אתרי שומר מתקבל מזרעי שומר מיובש ועשיר בחומרים מזינים המשפיעים לטובה על בריאותנו.

זה עוזר בהתכווצויות שרירים, בטן, נשימה או מעיים. שמן אתרי שומר מרגיע עוויתות, ללא קשר לאופיים, ומקל על פרקי שיעול, שיהוקים, כאבי שרירים או כאבי בטן. לשמן שמיר השפעה מרגיעה המרפאה ומונעת עוויתות.

בנוסף, שמן טרי שומר מקל על העיכול על ידי גירוי מיצי עיכול. זה גם מגרה את בלוטות הרוק, מה שתורם גם לעיכול טוב.

הוכח כי הוא מרפא בעיות כמו נפיחות או גזים, אך יכול גם למנוע אותן.

שמיר אתרי שמן הוא משמש גם בגלל תכונות החיטוי שלו. אם אתה מוסיף אותו לסלטים, הוא מגן עליך מפני זיהומים מיקרוביאלים. זה גם מקדם את הטיפול בזיהומים במעי הגס, בדרכי השתן, בכליות ובאיברי המין. אם משתמשים בו לשימוש חיצוני, שמן אתרי שומר מגן על פצעים, מונע זיהום ומאיץ את החלמתם. ניתן למרוח שמן שומר ככזה או לדלל אותו במים אם יש לך עור רגיש.