פלפל

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

קורט פלפל שחור מתווסף כמעט לכל מתכון. לאחר השימוש בו כמטבע וניתן לאלים כמתנה מקודשת, מזל כי התבלין המפורסם ביותר זמין בכל ימות השנה בחנויות.

פלפל שחור מגיע מצמח זוחל חלק שגדל באקלים חם ולח. לאחר 3-4 שנים, הוא מתחיל לייצר פרחים מקובצים לבנים קטנים והופך אותם לדגנים המכונים פלפל שחור.

פלפל שחור מקורו בפרי של צמח הנקרא פייפר ניגרום, ממנו מגיע גם פלפל ירוק וגם לבן. ההבדל בצבע שלהם הוא השתקפות של השלבים השונים דרכם עוברים שיטות הפיתוח והעיבוד שלו.

פלפל שחור נקטף עד שהפטמות שלה בשלות למחצה, רגע לפני שהן הופכות לאדומות. לאחר מכן הם נותרים לייבוש, מה שמקמט את עורם ומשחיר אותם. פלפל ירוק נקטף כאשר הגרגירים עדיין אינם בשלים וצבעם ירוק, ולבן - כשהם בשלים לחלוטין. צבעו הלבן מתקבל על ידי השרייתו בתמיסת מלח, לפיה מעטפתם החיצונית הכהה נופלת ונותר רק גרגר הפלפל הלבן.

פלפל ורוד מגיע מצמח אחר לגמרי - Schinus molle - ומלבד הדמיון למראה, אין לו שום קשר לסוגים אחרים של פלפל.

פלפל שחור הוא הפלפל הכי חם וריחני בהשוואה לזנים אחרים וניתן לרכוש אותו שלם, כתוש או טחון לאבקה.

יליד הודו, פלפל שחור מילא תפקיד חשוב מאוד בהיסטוריה שלנו במשך אלפי שנים. מאז יוון העתיקה הוא מוערך עמוקות לא רק כתבלין אלא גם כמטבע ומתנה מקודשת לאלים, ובימי הביניים נמדדה רווחתם של אנשים לפי מלאי גרגרי הפלפל שלהם.

כיום, היצרניות המסחריות העיקריות של פלפל שחור הן הודו ואינדונזיה.

הרכב פלפל שחור

פלפל שחור מכיל כמות מסוימת של שמן אתרי, הקובע את הארומה האופיינית לו. טעמו הפלפלי נובע מהטרפנטין האלקלואידי. הוא מכיל גם טרפנים, שומנים, פחמימות, ארומטיים, צבע וטאנינים, ויטמין C, שרפים ועוד.

בחירה ואחסון של פלפל שחור

- עדיף לקנות גרגירי פלפל שחור, שאותם תוכלו לטחון בעצמכם, מכיוון שלעתים קרובות מאוד מוסיפים טומאות שונות בטחינה.

- אם יש לכם הזדמנות, בחרו בפלפל שגדל אורגני, מכיוון שלא יהיה בו תוכן מופחת של ויטמין C.

- אחסן פלפל שחור במיכל זכוכית סגור היטב במקום קריר, חשוך ויבש. אחרת, הוא יאבד חלק מתכונותיו ואת הארומה החריפה הנעימה שלו.

- ניתן לאחסן גרגרי פלפל לזמן ארוך יותר, בעוד שהאדמה תישאר רעננה במשך כשלושה חודשים.

- ניתן להקפיא פלפל שחור, אך טעמו וארומתו יהיו הרבה יותר מובחנים וחדים.

בישול עם פלפל שחור

יחד עם מלח, פלפל שחור הוא אחד התבלינים המגוונים ביותר. משתמשים בו בכל המאכלים החריפים, משתמשים בו גם בטחון וגם בדגנים. משמש לתיבול בשר, חלב, פירות ים, ביצים, ירקות, חלב, קטניות, משקאות ואפילו פירות. עדיף לטחון אותו רגע לפני שתיבלו את המנה.

מוסיפים את הפלפל הטחון טרי בתום הבישול. מכיוון שהוא מאבד את הארומה והטעם שלו במהלך טיפולי חום ארוכים יותר, שימו אותו תמיד בסוף הבישול, מה שיבטיח מנה מעולה באמת.

פלפל שחור חשוב ביותר במטבחים של סין, ארה ב, אנגליה, יוון, חלקים מסוימים של אסיה, צרפת ואיטליה. מבחינת אפשרויות הבישול, זה שוב מאוד תכליתי. הוא מתאים לצלייה, טיגון, תבשיל, אידוי. עם זאת, הוא מתאים ביותר לאפייה.

פלפל שחור הוא מרכיב חשוב מאוד של רוב תערובות הקארי / מסאלה /, הנצרכות בכל רחבי העולם, אך אופייניות למטבח הדרום אסייתי וההודי. בנוסף לתערובות קארי, הפלפל השחור מוצא את מקומו במנות אחרות של המטבח העולמי - במרינדות, עופות, רוטב פאי דלעת, כתבלין לנקניק מעושן, בתערובת מזרחית של חמישה תבלינים ועוד ועוד.

היתרונות של פלפל שחור

משפר את תהליך העיכול ואת תהליכי דרכי המעיים.

פלפל שחור מגרה את מרכזי הטעם בצורה כזו שנשלח אות לקיבה להגברת הפרשת החומצה הידרוכלורית, מה שמשפר את העיכול. בנוסף, לתבלין זה יש תכונות דיאפורטיות (מגבירות הפרשת זיעה) ומשתן (מגביר השתנה).

פלפל שחור הוכיח השפעות נוגדות חמצון ונוגדות חיידקים מרשימות - יתרון גדול נוסף לבריאותכם. לפיכך, תבלין זה לא רק עוזר לך להפיק את המיטב מהאוכל שלך, אלא גם השכבה החיצונית של גרגיריו מגרה את פירוק תאי השומן, תוך שמירה על חלשותך, תוך שהיא מספקת לך אנרגיה לשרוף.

הסיבה שזה כל כך לא יסולא בפז נעוצה לא רק בארומה ובטעם החריף של פלפל שחור, אלא גם בכך שהוא יכול להסתיר את המראה הלא כל כך טרי של האוכל שמוגש (משהו שימושי ביותר לפני הופעת המקרר והמקפיא).

יתרון חשוב בצריכת פלפל שחור הוא יכולתו להאט את הזדקנות המוח. על פי כמה מחקרים, התבלין נלחם בהצלחה במחלת האלצהיימר.

הוא האמין כי פלפל שחור או השמן האתרי שלו עוזרים למעשנים להילחם נגד הפסקת עישון. זה מוסבר על ידי האפקט הבוער מעט המתרחש לאחר צריכת פלפל - כל כך דומה לתחושה לאחר העישון ומפחית את החשק לסיגריה. כמובן שאפקט כזה מעט שנוי במחלוקת, מכיוון שלא ניתן לאכול פלפל מספר פעמים ביום.

צריכת פלפל שחור מסייע בכאבי שרירים ומקל על מתח השרירים. סיכה של אזורים בעייתיים בגוף עם שמן מנטה יכולה לסייע משמעותית בהקלה על הכאב. זאת בשל השפעת ההתחממות המועילה של פיפרין, המפעילה את זרימת הדם.

פלפל שחור הוא אחד מתבליני החורף השימושיים ביותר. זו תרופה יוצאת דופן להתחממות ונלחמת באופן פעיל בהצטננות. מפחית את היווצרות הריר באף ומקל על שיעול לא נעים.

ברפואה הסינית המסורתית, תה פלפל שחור עם דבש משמש לטיפול בהצטננות קלה.

פלפל שחור ממריץ את העיכול ועוזר במצבים לא נעימים כמו נפיחות, צרבת וגזים. זה פועל כנגד תהליכים של שהייה ארוכה יותר של מזון במערכת העיכול - הגורם העיקרי לגזים. אם אתם סובלים ממחלות כאלה, הקפידו להתחיל תבלו את האוכל בפלפל שחור.

מזיקים מפלפל שחור

כפי שהתברר, פלפל שחור הוא תבלין מאוד שימושי ונעים, אבל הוא עדיין יכול לגרום קצת צרות. צריכתו אינה מסומנת אצל אנשים הסובלים מבעיות בכבד ובדרכי השתן. פלפל שחור מסוכן במיוחד לאנשים עם כיבים וגסטריטיס מכיוון שהוא יכול לגרות את הריריות, מה שבתורו יכול לעורר דימום. במקרה של כאבי בטן וכאבים, טוב גם להמר על אוכל ללא תבלינים ובמיוחד ללא פלפל שחור.

ירידה במשקל עם פלפל שחור

מחקרים מראים שאם רוצים לרדת במשקל צריך לצרוך יותר פלפל שחור. זה יעיל מאוד בהמסת שומן, מאפיין בגלל המרכיב החם שלו פיפרין. פיפרין הורס תאי שומן ומונע היווצרות חדשים. יש חוקרים הסבורים כי לפיפרין יש השפעה ישירה על גנים מסוימים, ומונעת היווצרות תאי שומן חדשים.באופן זה, עם הזמן עודף השומן מתחיל להיעלם.

האוכל שאנו אוכלים צריך להיות לא רק בריא אלא גם טעים. על פי מספר מחקרים המתחם פיפרין בפלפל שחור מסייע לגוף לשמור על כמויות גדולות יותר של המוליך העצבי החשוב סרוטונין. אז לא רק אנשים בדיאטה, אלא כל השאר צריכים לתבל את האוכל שלהם באופן קבוע בפלפל שחור כדי ליהנות מכל המאפיינים החשובים שלא יסולא בפז.