שקדים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

שקדים הם זן עץ נשיר קטן ממשפחת ה Rosaceae. פרי עץ השקד נקרא גם באותו שם. שקדים הם אחד המאכלים העתיקים עליהם נכתב בטקסטים היסטוריים, כולל התנ"ך. ההערכה היא כי שקדים מקורם באזורים במערב אסיה ובצפון אפריקה. הרומאים כינו את השקדים "אגוזי מלך" מכיוון שהם האמינו שזו הציוויליזציה שגידלה אותם לראשונה.

כיום מגדלים שקדים במדינות רבות באזור הים התיכון, כולל ספרד, איטליה, פורטוגל ומרוקו, כמו גם בקליפורניה.

הרכב שקדים

שקדים הם מקור טוב מאוד לוויטמין E ולמנגן. הם מקור טוב למגנזיום, נחושת, ריבופלבין (ויטמין B2) וזרחן. למרבה המזל, למרות שרבע כוס שקדים מכילה כ -18 גרם שומן, רובם (11 גרם) הם שומנים חד בלתי רוויים בריאים ללב. 35 גרם שקדים מכילים 205 קלוריות ו -7.62 גרם חלבון.

שקדים מכילים כמויות גדולות של חומצות אמינו, ביוטין, ניאצין, שומנים בלתי רוויים וחומצות שומן אומגה 6. הם עשירים בנוגדי חמצון, סיבים וחלבונים. הם מכילים יותר סידן מכל סוגי האגוזים האחרים.

סוגי שקדים

שקדים מסווגים לשתי קטגוריות: מתוק ומר. שקדים מתוקים הם המינים האכילים. הם בצורת אליפסה, בדרך כלל עם מרקם רך וטעם חמאתי נהדר. הם זמינים בשוק עם קליפות וגם קליפות. שקדים קלופים זמינים בשלמותם, פרוסים או קצוצים בצורתם הטבעית, עם הקליפה או מוסבקים עם הקליפה.

שקדים מרירים משמשים לייצור שמן שקדים, המשמש כתבלין למאכלים וליקרים כמו אמרטו. הם אינם אכילים מכיוון שהם מכילים חומרים רעילים כגון חומצה הידרוציאנית. תרכובות אלו מוסרות בתהליך הפקת שמן שקדים.

בחירה ואחסון של שקדים

לשקדים שמגיעים עם הקליפות שלהם חיי המדף הארוכים ביותר. כשקונים אותם, יש צורך לבחור במי שקליפותיו אינן מופרדות, מיושנות או מוכתמות. הם צריכים להיות באותו הצבע ולא להיות רכים או מקומטים. גם ריח השקדים מכריע. הם צריכים להריח מתוק וטעים, אם יש להם ריח חריף ומר, זה אומר שהם מעופשים.

בבחירת שקדים קלויים יש צורך לבחור ב"קלויים יבשים ", מכיוון שאינם מבושלים בשמן.

מכיוון שקדים עשירים בשומן, חשוב לאחסן אותם כראוי כדי למנוע קשרי חושים. שקדים קלופים נשמרים בכלי אטום היטב במקום קריר ויבש, הרחק מאור השמש.

השקדים ישמרו במשך מספר חודשים אם מאוחסנים במקרר, ואם הם קפואים, הם יכולים להיות מאוחסנים עד שנה.

שקדים בבישול

ניתן לאכול שקדים גולמיים, קלויים ומיובשים. הם תוספת נהדרת לסלטים ולדייסות; שיבולת שועל ומוזלי; שייק חלבונים ופסטה. שקדים משמשים לעתים קרובות כחלק מקישוט לציד ולדגים. שפים מנוסים ממליצים לשלב שקדים עם זיתים וגזר, ועם התערובת המתקבלת לקישוט דגים רזים - כמו טונה וכריש.

המוצרים הקולינריים המופקים משקדים הם: שמן שקדים וחמאה, קמח שקדים, רסק שקדים ותמצית שקדים. משתמשים בשקדים במספר מאפים, עוגות וגלידות. אפשר לצרוך אותם לבד בגלל שקדים הם ארוחת בוקר שימושית מאוד בין ארוחות.

כדי להפיק את המרב מהשקדים, יש להשרות אותם במים למשך 8 שעות לפחות, ואז לשטוף אותם. באופן זה מעלימים אותם המעכבים והם הופכים לקלים יותר לעיכול.

ג שקדים שתוכלו להכין עוגת שקדים נהדרת, ליקר שקדים, שקדים מקורמלים, בקלאווה עם שקדים ואינספור עוגות שקדים כדי להקסים את יקיריכם וחבריך.

יתרונות השקדים

צריכת שקדים מובילה לירידה ברמות מה שמכונה. שומן LDL ולהפחתת הסיכון למחלות לב. בנוסף לשומנים בריאים וויטמין E, רבע כוס שקדים מכילה גם כמעט 99 מ"ג מגנזיום (המהווה 24.7% מהערך היומי למינרל חשוב זה) בתוספת 257 מ"ג אשלגן. מגנזיום עוזר להירגע ולהוריד את הוורידים והעורקים.

שקדים מספקים הגנה כפולה מפני סוכרת ומחלות לב וכלי דם.

שקדים מספקים הגנה מפני בעיות לב בשל תכולתם הגבוהה של נוגדי חמצון. שקדים שלמים (עם הקליפה) מועילים יותר לבריאות הלב. קומץ שקדים ביום מסייע בהפחתת הכולסטרול הרע, המסייע גם לבריאות הלב.

השומנים הבריאים הכלולים בשקדים עוזרים לרדת במשקל. אמנם עשיר בקלוריות, אך שקדים דווקא עוזרים לשלוט במשקל. מאמינים שאנשים שאוכלים כמה שקדים ביום צורכים פחות פחמימות ובכך יורדים במשקל.

מנגן, דבש וריבופלאבין, הכלול בשקדים, לספק סיוע בייצור אנרגיה.

צריכת שקדים מסייעת במניעת היווצרות אבני מרה. השקדים עשירים ביותר בחלבון.

הם שימושיים ביותר לארוחת הבוקר - גם בבוקר וגם בחטיף. הם יוצרים תחושת שובע ומהווים אלטרנטיבה מצוינת לקמח לבן, שיש בו מספר סיכונים למותניים ולבריאות.

בהשוואה לאגוזים אחרים, בשקדים יש הרבה פחות שומן. מצד שני, הם עשירים בהרבה באבץ, סידן, ברזל, מגנזיום וזרחן.

שקדים מעולים אוכל להצטננות ושפעת. על פי כמה מחקרים, מרכיבים בקליפת השקדים משפרים את תגובת מערכת החיסון לזיהומים כאלה. החומרים המועילים בשקדים מגבירים גם את יכולות ההגנה של כדוריות הדם הלבנות.

שקדים שימושיים ביותר ולבריאות העור. בשל התכולה הגבוהה של מגנזיום, אגוזים אלו מסייעים ביצירת קולגן. קולגן בתורו

אחראי על מראה הנעורים והאלסטיות של העור. עם הגיל, אובדן הקולגן בגוף גדל, ולכן עליכם לחפש דרכים להשיג אותו. שקדים הם בחירה מצוינת. הם דלים בקלוריות ויש להם מספר יתרונות בריאותיים אחרים.

פגיעה בשקדים

שקדים קלויים למטרות מסחריות מכינים בדרך כלל בטיגון, בדרך כלל בשומנים רוויים יותר כמו שמן קוקוס ושמן גרעין דקלים. מזון מטוגן עמוק מכיל רמות גבוהות של LDL (הצורה הרעה של כולסטרול) וגורם להתכווצות דפנות העורקים.

שקדים הם בין המזונות הבודדים המכילים כמויות מדידות של אוקסילטים, חומרים המופיעים באופן טבעי בצמחים, בעלי חיים ובני אדם. כאשר אוקסילטים מתרכזים יותר מדי בנוזלי הגוף, הם עלולים להיות סוכרים ולגרום לבעיות בריאותיות. מסיבה זו, יש להימנע מאנשים עם בעיות בכליות או במרה שקיימו ולא מטופלים צריכת שקדים.

שקדים הם גם אחד המזונות המביאים לרוב לתופעות לוואי אלרגיות.

ירידה במשקל עם שקדים

על פי מספר מחקרים, אכילת קומץ שקדים מסייעת לאנשים לרדת במשקל מכיוון שהם מדכאים את התיאבון להמשך היום. בנוסף, שקדים נחשבים שימושיים מאוד מכיוון שיש להם אינדקס גליקמי נמוך מאוד (מודד כמה מהר אוכל גורם לעליית רמות הסוכר בדם לאחר האכילה).

הודות לאינדקס הגליקמי הנמוך שלו, השקדים מסייעים בהעלאת רמות הסוכר בדם לאט ובאופן יציב יותר, מה שגורם לאנשים להרגיש שובבים לתקופה ארוכה יותר.מסיבה זו, שקדים הם ארוחת בוקר נהדרת במהלך דיאטה.