חלב

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

חלב טרי הנו נוזל מזון ביולוגי הנוצר בבלוטת החלב של היונקים. ייחודי כשלעצמו, חלב הוא המוצר היחיד שהטבע יצר אך ורק כדי להאכיל את הצאצאים הגדלים. באופן כללי, חלב טרי יכול להיות אנושי (חלב) או בעלי חיים - חלב פרה, חלב כבשים, חלב עיזים, חלב באפלו, שהם הנפוצים ביותר בארצנו.

מאז ומתמיד חלב שימש את בני האדם כמזון, תרופה ואפילו ליופי. עם התעשייה הצומחת, הצרכים הגוברים של האוכלוסייה והשימוש בחומרים שונים המעוררים את כמות החלב הגדולה יותר שבעלי חיים נותנים, יש גם ספק רב לגבי איכות החלב.

עדויות רבות הקשורות לאופן גידול בעלי החיים, המזון האנטיביוטי שהם אוכלים וכו '. לציין, אחרי הכל, שחלק גדול מהחלב הזמין ברשת הקמעונאית אינו אותו אוכל בריא ובריא שצרכו אבותינו. ועוד יותר - חלב טרי מלא בהורמונים מסוכנים. נתונים מזעזעים אלה תקפים במידה רבה לייצור בארצות הברית, אך גם במדינות מפותחות רבות.

בְּדֶרֶך כְּלַל חלב שאנו קונים מחנויות בצורה משופרת באמצעות שיטת הפסטור, שהיא המודל ההמוני להתגברות על בעיית הזיהומים. שיטתו של המדען הצרפתי לואי פסטר היא הלם, חימום קצר של החלב ל 75 מעלות ומעלה, ההורג את החיידקים ושומר על הטעם. חשוב לציין כי פסטור אינו שיטה בטוחה של 100% להרוג חיידקים שעלולים להיות מסוכנים.

ניתן להבטיח זאת רק באמצעות פסטורציה חוזרת ונשנית, אשר, עם זאת, אינה מיושמת על ידי ארגונים מכיוון שהיא אינה חסכונית. עובדה נוספת היא כי פסטור, יחד עם חיידקים מזיקים, הורסים את אלו המשפרים את ספיגת החלב והפלורה במעיים, ועוזרים לפירוק וספיגת המזון.

הרכב חלב טרי

חלב נחשב לאחד המאכלים השלמים ביותר הידועים לאדם. הוא מכיל שומנים תזונתיים מאוזנים (חומצות שומן רוויות, לציטין, כולין), פחמימות (לקטוז), חלבונים (2/3 קזאין, 1/3 לקטוגלובולינים ולקט אלבומים), ויטמינים (A, B6, 2, PP, קרוטן), מלחים (Ca, Mg, P, Na, Cl), כלומר מכל החומרים הדרושים לצמיחה והתפתחות של גוף האדם, בכמויות מתאימות. האמור לעיל אינו חל על תינוקות.

החומר היבש מהווה כ -11 - 17% מהחלב, והשאר הוא מים. חלב הוא מקור חשוב למים וויטמינים מסיסים בשומן לבעלי יניקות כמו גם לילדים ולקשישים. בערך ליטר חלב פרה מסוגל לענות על הצרכים היומיומיים של ויטמינים בבני אדם.

כמויות ויטמינים A, B, C, D, E, F, יונים מתכתיים ומתחמי יונים, כגון K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32-, מיקרו אלמנטים כמו I-, Fe2 +, Fe3 + נמצאים בחלב טרי., Co2 +, Zn2 +, Ni2 +, חנקן ופחמן דו חמצני.

בחלב טרי אנו מוצאים מלחי סידן וזרחן. הם עוזרים ליצור רקמת עצם, להחזיר את תפקוד הדם, הלימפה והמוח. ישנם מספר יסודות כימיים אחרים כגון אשלגן, נתרן, מגנזיום, כלור, אבץ, קובלט, נחושת, ברזל, מנגן, יוד ואחרים. ויטמין B12 הכלול בו הוא בעל ערך מיוחד.

בחירה ואחסון של חלב טרי

הכלל הראשון בבחירה חלב הוא לקיים את סימון תאריך התפוגה. בחר חלב מהחלק הקר ביותר במקררים בחנות ואז אחסן אותו תמיד במקרר שלך.לעתים קרובות מאוד בטמפרטורות גבוהות עוברים חלב טרי פחות מעובד תוך 10 דקות - מהקנייה מהחנות עד שאתה הולך הביתה.

חלב סופג ריחות שונים אחרים היטב וכדאי לסגור היטב את המכסה כשמחזירים אותו למקרר. בדרך כלל אנו רגילים לשמור אותו על דלת המקרר, אך זה לא בסדר - פתיחה מתמדת של הדלת חושפת את החלב לחום תכוף יותר.

המתאים ביותר לאחסון חלב הם מיכלי זכוכית ואריזות העשויות פלסטיק ניטרלי המיועד למזון, מכיוון שמתכות מחמצנות ויטמינים וקושרות חלק מהמלחים. מעל 100 מעלות בחלב יש שינויים בלתי הפיכים במבנה והוא לא רק מאבד את ערכו, אלא גם רוכש תכונות מזיקות. כאשר שוב מבשלים חלב, מולקולת הקזאין, שהיא החלבון העיקרי בחלב, מתפרקת לרכיבים קטנים, שוב חלבונים. יש להם השפעה מסרטנת (גורמת לסרטן) ורעילה.

בעת בישול חלב, עשו זאת באמבט מים או בסיר חלב מיוחד כדי שהטמפרטורה לא תעלה על 100 מעלות. ברגע שמרתיחים את החלב, יש לאחסן אותו במקרר ופשוט לחמם אותו ל-50-60 מעלות לפני הצריכה. רצוי לצרוך חלב בהקדם האפשרי, בעוד שהוא טרי ככל האפשר - עד יומיים. כל דקה מתרחשים בו תהליכי חמצון ומתפתחים חיידקים אשר מונעים ממנו את מרכיביו ותכונותיו החשובות.

יישום קולינרי של חלב טרי

חלב שייך לאחת מקבוצות המזון העיקריות לבני אדם. למעשה, אין כמעט מנה שאי אפשר להכין בתוספת חלב. השימוש בו לעוגות, מגשי עוגות, קרמים מתוקים, כחלק מציפוי מוסקה ותוספות למנות קדירה שונות הוא די נפוץ.

לרוטב הבשמל הייחודי לא היה טעם כזה אלמלא החלב. בשר ודגים ספוגים בחלב טרי לפני שהם משמשים לשימושים קולינריים אחרים. תוכלו לבשל עוף עם חלב, כמו גם בשרים שונים אחרים ולהיות בטוחים שהטעם ירתק אתכם ואת יקיריכם או האורחים.

בין אם אתם מכינים פודינג עוגת ביסקוויט או סתם מגישים ארוחת בוקר של מוזלי, קורנפלקס וקוואקר עם חלב, אתה יכול להיות בטוח שתהיה לך תזונה מלאה ומזינה.

יתרונות חלב טרי

אפילו היפוקרטס ידע את היתרונות של חלב. הוא ריפא חולי שחפת רבים בחלב עזים. אביצ'נה גם הייתה משוכנעת שחלב עיזים מאפשר לשמר את בריאות הנפש.

ויטמין K הכלול בחלב פרה דואג לעצמותינו, ומספק לנו 12.2% מהערך היומי של צרכינו לויטמין K. ויטמין D בחלב מסייע בשמירה על רמות סידן נכונות בדם. בנוסף, הוא עשיר בוויטמין A. כאשר רמות ויטמין A שלנו נמוכות, אנו נוטים לזיהומים, כולל בעיות אוזניים, הצטננות תכופה וכו '. על ידי צריכת כוס חלב פרה אחת ביום, אנו מספקים 10.0% מהערך היומי של ויטמין A.

אוכל חלבי טוב יותר מתוספי סידן לעצמות בריאות של בנות. מחקר שנערך על נערות מתבגרות שעצמותיהן חשופות למתח של צמיחה מהירה הראה כי אכילת מזון חלבי יעילה בהרבה מנטילת תוספי סידן. חלב הוא מקור טוב לחלבון וויטמין B, המגן על בריאות הלב וכלי הדם שלנו.

מזיקים מחלב טרי

רוב החלב כיום מיוצר מבעלי חיים שממריצים לייצר חלב בעזרת הורמונים. בעלי החיים מוזנים באופן מסחרי, עם מזונות שעשויים לכלול חציר, דגנים, קרטון, נסורת, ומזריקים אותם באופן קבוע עם אנטיביוטיקה.

בעזרת הנדסה גנטית בפרות חלב, ייצור החלב גדל ב -15 עד 25 אחוזים.זה טוב לחקלאים, אבל רע לבעלי חיים שרגישים יותר לזיהומים. זיהומים אלה מטופלים בכמויות גדולות של אנטיביוטיקה, המופרשות לאחר מכן בחלב.

נמצא כי שחפת ומחלות אחרות מועברות בקלות דרך חלב אם וחלב. מחלות רבות כאלה מועברות גם בצריכה הרגילה של חלב פרה, ובין הזיהומים הם נגעים כמו הפטיטיס.

סכנה ספציפית היא העברת נגיפים ואימונוגלובולינים בין מינים, או במילים אחרות בין פרות לבני אדם. אין באמת ראיות לכך שחלב פרה מגרה את מערכת החיסון האנושית.

מצד שני, חיידקים ווירוסים מועברים בקלות מהפרה, שלא לדבר על הבעיה העיקרית הנוספת: הנדסה גנטית והורמון גדילה, המשמש להגברת ייצור החלב וששאריותיו בסופו של דבר בחלב.

בעיה נוספת עשויה להיות העיכול של החלב בגוף, מכיוון שעם השנים גופנו מאבד את היכולת לייצר אנזימים חיוניים, כמו לקטאז. בניגוד לרוב האנזימים האחרים, אלה אינם מתאוששים בעת הצורך. לפחות כ -20% מהאנושות מאבדת את היכולת לייצר אנזים זה עם הגיל.

צריכת חלב תכופה אינה מומלצת לאנשים הסובלים מסובלנות ללקטוז. למרות שעיבוד הלקטוז לא הופסק לחלוטין, הוא מוגבל מאוד. אנשים כאלה עלולים לחוות בחילות, שלשולים, ובמקרים נדירים תגובות אלרגיות. יש אפשרות להפיק לקטוז מחלב, אך התהליך יקר ולעיתים נדירות משתמשים בו. לבעיית הפחתת העיכול של חלב, עלינו להוסיף מיד שחלב טרי בהשפעת חומצות קיבה נחצה ומאט עוד יותר את העיכול.

ייפוי עם חלב טרי

כולנו שמענו שהמלכה המצרית המפורסמת קליאופטרה שמרה על יופיה על ידי שקיעה באמבט של חלב טרי. אנשים יודעים כבר אלפי שנים שחלב הוא דרך מצוינת לשמור על עור בריא ויפה, ויש עדויות שהוא גם רוצח שומן. חלב מכיל ביו-פרוטאינים, שהם דרך פופולרית לשמור על ברק השיער. במיוחד שיער בלונדיני יכול להרוויח הרבה מהעובדה הזו. הנה כמה מסכות בדוקות לשיער ועור מבריקים ובריאים.

חלב טרי לשיער בלונדיני

ראשית שטפו את השיער עם שמפו מיוחד לשיער בלונדיני, שטפו אותו היטב במים פושרים ואז מרחו אותו בתערובת של: 3 כפות. חלב, ½ ч.ч. מרתח של קמומיל, ½ כפית מרתח של סמבוק ו -6 טיפות חומץ תפוחים. השאירו למשך 10 דקות ושטפו.

מסכה עם חלב טרי לעור שמן

חלב יכול לסייע בסגירת נקבוביות, בהרגעת עור שמן וניקויו. לשם כך, הכינו מסכה של 1 כף. גבינת רזה טריה (או גבינת קוטג '), 1 כפית דבש, מיץ 1/2 לימון ו -2 כפית חלב. הכל נשבר היטב ונמרח בשפע על הפנים, לאחר שניקיתי אותו בעבר. להשאיר למשך 10 דקות ולשטוף במים פושרים.

חלב טרי לעור יבש

כדי להתגבר על עור יבש, ניקוי קבוע בעזרת עוזר חלב. מומלץ למרוח בחלב מלא ולהשאירו להתייבש על העור. לאחר התייבשות יש להתקלח ולשטוף את העור.