מה כל עקרת בית צריכה לדעת על בישול דגים?

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

מלבד היותו לעיכול ושימושי ביותר, הדגים מתאימים להכנת מגוון סלטים, מתאבנים חמים וקרים, מרקים, מנות עיקריות ועוד. הוא דל בקלוריות ובמקביל מכיל חומרים שלא יסולאו בפז לגוף האדם, מה שמעניק לו מקום מרכזי בתזונה ובמטבח הרגיל.

עם זאת, כשאתם מבשלים דגים, עליכם לדעת לא רק כיצד לזהות שהוא ממש טרי, אלא גם להקפיד על כמה כללים בעיבוד הקולינרי שלו. להלן מספר טיפים בנושא זה:

- דג טרי ניתן לזיהוי על ידי עיניו הצלולות והזימים האדמדמים. בנוסף, בשרו חייב להיות לבן (למעט דגים מיוחדים כמו סלמון) ובטנו חייבת להיות שטוחה;

- עדיף לקנות דגים מנוקים, כי זה חוסך זמן ומאמץ רב. אם אתה עדיין לא מוצא דג מנוקה, אתה יכול לעשות את אותו הדבר בבית על ידי חיתוך אורכו של הבטן, בזהירות שלא לגעת במרה ובכבד. לאחר הסרת פנים הדג, הוא נשטף היטב מתחת למים זורמים קרים;

- אם אתה חושב שהדגים מסריחים מדי, אתה יכול להשאיר אותו לכמה שעות במרינדה של חומץ, פפריקה ועלה דפנה;

- בדרך כלל הדג הקטן יותר מטוגן בשלמותו, והדגים הגדולים נחתכים לפרוסות. טוב שהדג יהיה מנוקז היטב ומומלח לפחות 15 דקות לפני הטיגון כדי שיספוג את המלח. לאחר הטיגון מניחים על נייר מטבח לניקוז השומן. הוא נצרך מיד, עוד לפני שהתקרר;

- אם מבשלים את הדג במרק או מרק, כדאי לשים אותו במים מומלחים רותחים. טוב לשים אותו בגזה, כך שתוכל להסיר את העצמות בקלות מבלי שייפלו למרק;

- כנראה שהדרך הקלה ביותר לחמם דגים היא לבשל אותו בתנור או על הגריל. מתאימים לטיפול כזה בחום הם דגים בינוניים כמו פורל, מקרל, דגיגים, בס ים ועוד. ניתן גם לאפות כל דג בנפרד, עטוף בנייר אלומיניום ומפזרים עשבי תיבול ארומטיים.