2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
לוקומה הוא פרי העץ הירוק-עד Pouteria lucuma, הנקרא גם לוקומה ומגיע ממשפחת Sapotaceae. Pouteria lucuma גדל בפרו, צ'ילה ואקוודור. הוא צומח בגבהים מ 1000 ל 2400 מטר.
Pouteria lucuma מגיע עד חמישים מטרים לגובה. כתר העץ צפוף וכדורי. עלי התענוג הטורקי הם אליפטיים, עוריים וירוקים כהים, ומגיעים לאורך של 12 עד 25 סנטימטרים. הצבעים הם בודדים או שניים או שלושה חלקים. פירות Pouteria lucuma מלבניים עם קצוות מעוגלים מכוסים בעור עדין. בהתחלה הם בצבע ירקרק, אך ככל שהם מתבגרים הם מתכהים. בשר התענוג הטורקי יבש, צהוב כהה עד כתום. לתענוג הטורקי יש 2 עד 4 זרעים, בצבע חום כהה.
היסטוריה של עונג טורקי
רחת לוקום הוא אחד הפירות המפורסמים ביותר בפרו והיה מעורב בטקסים ומסורות מקומיות במשך אלפי שנים. תענוג טורקי ניתן לראות אפילו בבית העלמין המקומי. עונג טורקי נכלל גם ביצירות האמנות של שבט המוצ'ה. קהילה זו היוותה את התרבות הגדולה הראשונה בפרו. על פי חלק מההיסטוריונים, שבט המוצ'ה פעיל מאז כ 100 לפנה ס. עד כ 900 שנה.
יש לו הישגים גדולים בזמנו בתקופת האמנות והאדריכלות. חלק מיצירותיה של קהילה זו עשויות בדיוק מעץ Pouteria lucuma. עץ מאותו עץ שימש לבניית מקדש פצ'אקמק בפרו. במאות 14-15, התענוג הטורקי נצרך באופן אינטנסיבי על ידי האינקה יחד עם תירס, קינואה ואמרנט.
הרכב העונג הטורקי
מדענים סינים מצאו זאת לוקומה מכיל ארבעה עשר מינרלים, במיוחד עתירי נתרן, אשלגן, סידן, זרחן, ברזל ומגנזיום. התענוג הטורקי עשיר בקרוטן, ויטמין B3, פחמימות, סיבים ועוד.
גדל עונג טורקי
רחת לוקום גדל בעיקר באזורים של קאיאמרקה, אנקאש, לימה, איאצ'וצ'ו, קייג'מרקה, וגידולו של עץ זה הולך וגדל בכל שנה שעוברת בשל הביקוש יוצא הדופן בפרו ובשוק הבינלאומי.
העץ מעדיף טמפרטורות חמות, רצוי שבין 20 ל 22 מעלות. העונג הטורקי אינו סובל אקלים קר ובנוכחות כאלה ימות במהירות. טמפרטורות גבוהות מדי הן גם לא לטעמה של תרבות קפריזית זו. הצמח גדל בצורה המוצלחת ביותר על אדמה חולית, סחוטה היטב, עשירה בחומרים מזינים ובעלת pH ניטרלי.
רחת לוקום זקוק להשקיה מתמדת, אך אין להפריז בה. איכות הקציר תלויה רבות בתנאים שבהם מגדלים את התענוג הטורקי. אם כל הדרישות שעומדות בפוטריה לוקומה עומדות, לאחר השנה הרביעית או החמישית עץ יכול לייצר יותר ממאתיים פירות.
איסוף ואחסון של תענוג טורקי
רחת לוקום לא ניתן לאחסן הרבה מאוד זמן. כאשר הפרי הבשל שוקל ונופל על הקרקע, הוא נקטף מיד. לאחר מכן הוא עטוף בקש או בחומר דומה כלשהו כדי לשמור על השימוש בו. כמובן שכבר קיימים בשוק זנים ארוכי טווח של תענוג טורקי, אך באופן כללי, ככל שהפירות נצרכים מוקדם יותר לאחר הקטיף, כך טוב יותר.
יתרונות העונג הטורקי
רחת לוקום הוא עדיין לא פופולרי מאוד מחוץ לדרום אמריקה, ולכן פרי אקזוטי זה עדיין לא הוכיח את היתרונות הבריאותיים הרבים שלו לעולם. עם זאת, כמה מחקרים כבר נערכו בכיוון זה. חוקרים מאוניברסיטת מדינת ניו ג'רזי מאמינים כי תמציות תענוג טורקיות תומכות בהתחדשות רקמות ומעוררות ריפוי פצעים מהיר יותר.
בנוסף, חוקרים הוכיחו כי הפרי מועיל לשמירה על עצמות, עור וקרקפת. תענוג טורקי מחזק את תפקודי מערכת החיסון ואת התפתחותו התקינה של העובר במהלך ההריון.בשל תכולתו העשירה של מינרלים, תענוג טורקי מתאים לכל האנשים הסובלים ממחסור שלהם.
מתברר שבעבר תושבי פרו הראשונים השתמשו בתענוג טורקי בגלל פעולתו האנטי-דלקתית והפטרית. כמו פירות רבים אחרים, התענוג הטורקי מכיל סיבים תזונתיים.
וסיבים ידועים ביכולתם לנקות את המעי הגס מהפסולת המצטברת. בנוסף, הם מורידים את רמת הכולסטרול ה"רע ", מכיוון שהם מעכבים ספיגה מלאה של שומנים מסוימים ומפחיתים את הסיכון לטרשת עורקים בכלי הדם. סיבים מקטינים גם את הסיכון לסוכרת מסוג 2.
אבקת תענוג טורקית
מפירות הבצל ניתן להפיק מה שנקרא לוקומה לאבק. אבקת בצל היא ממתיק טבעי מעולה ויכולה להחליף סוכר בהצלחה. זה מספק את הצורך במאכלים מתוקים, תוך שהוא לא פוגע בגופנו (כמו סכרין ואספרטיים). למרות שתענוג טורקי הוא מתוק בטעמו, אבקת תענוג טורקית מכילה רק שני גרם סוכר פירות טבעי על כל אחד עשר גרם פחמימות. ממתיק טבעי זה בעל אינדקס גליקמי נמוך וניתן לצרוך אותו גם על ידי חולי סוכרת.
תענוג טורקי בבישול
הפירות היבשים של Pouteria lucuma מוערכים ביותר בזכות הארומה המתוקה שלהם. זה מזכיר שילוב של קרמל, סירופ מייפל וניל. ניתן לאכול תענוג טורקי לבד, אך ניתן לשלב אותו גם עם פירות שונים בגלידה ובכל קינוח אחר.
בדרך כלל, תענוג טורקי מיוצא לרוב בצורה מיובשת בצורה של אבקה, מכיוון שההבשלה המהירה שלה מחייבת את השימוש במוצר באופן מיידי. באבקה יבשה משתמשים גם בייצור מיצים, גלידות, שייקים ומאפים. אולם אסור לנו לשכוח שהתכונות המועילות של העונג הטורקי יורדות כאשר אנו מעבירים את הפרי לטיפול בחום.
גלידת לימון בהנאה טורקית
מוצרים נחוצים: חלב טרי -2 כפית, תענוג טורקי -5 כפות. (אבקה), שמנת חמוצה -1 כפית. (ביטים), מיץ לימון - מלימון 1
הכנה: שמים את החלב, השמנת, התענוג הטורקי ומיץ הלימון בקוצץ מטבח. מקציפים היטב את כל החומרים ומכניסים את התערובת שהתקבלה למקרר לכמה שעות כדי להקשיח את הגלידה.
מוּמלָץ:
ההיסטוריה של רהט לוקומה
ההיסטוריה של העבודה האוונגרדית של קונדיטוריה טורקית - רהט לוקומה , מתחיל אי שם בימי הביניים המזרחיים. שמו מגיע מהשפה הערבית, שפירושה "מתיקות לגרון". המראה שלו אפוף מסתורין ואגדה. הוא האמין כי המתכון שלו נוצר בסוף המאה השמונה עשרה על ידי הקונדיטור הטורקי עלי מהידין בקיר.
