דוֹחַן

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

דוחן / Panucum sp./ הוא צמח גבוה שנתי, אשר במראהו קרוב משמעותית לתירס. גובהו נע בין 40 ס מ ל -2 מטר, תלוי במגוון.

למרות ש דוֹחַן לרוב קשורים לדגנים שאנו מכניסים למאכלי ציפורים, זה לא רק זה. שמנת כמו תפוח אדמה פירה או בצורת דגנים כמו אורז, דוחן הוא דגני בוקר טעימים שניתן להוסיף למגוון מאכלים. כמו רוב הדגנים, ניתן להשיג בחנויות כל השנה.

לדוחן דגנים עגולים קטנים שיכולים להיות לבנים, אפורים, צהובים או אדומים. הצורה הנפוצה ביותר שלה, שניתן למצוא בחנויות, היא המגוון הקלוף הפניני שלה, אם כי לעתים קרובות ניתן לראות את הקוסקוס המסורתי עשוי סדוק. דוֹחַן.

מקורו של דוחן הוא שמקורו בצפון אפריקה, או באתיופיה בפרט, שם הוא נצרך מאז התקופה הפרהיסטורית. כיום, זהו עדיין אוכל חשוב ביותר באפריקה, שם הוא משמש להכנת הלחם המסורתי פְּנִים.

מאז ימי קדם דוחן היה פופולרי מאוד באסיה ובהודו, ובימי הביניים הוא זכה לפופולריות באירופה, במיוחד בחלקה המזרחי.

כיום, היצרניות העיקריות של דוחן הן הודו, סין וניגריה.

מבחינה טכנית, דוחן הוא זרע, לא דגן, אך מכיוון שאנו מסתכלים עליו בהיבט קולינרי כאן, נקרא לזה כך. התנאי דוֹחַן מתייחס לסוגים שונים של דגנים, חלקם אינם שייכים לאותו סוג. סוגי הדוחן שאנו צורכים כמזון שייכים בעיקר לקטגוריות המדעיות Panicum miliaceuem או Setaria italica. מכיוון שדוחן אינו מכיל גלוטן, הוא מהווה אלטרנטיבה מצוינת לאנשים האלרגיים לגלוטן.

הרכב דוחן

הפשטות עשירה מאוד בויטמינים A, E, B1, B2, PP, והמינרלים הטובים ביותר הם סיליקון, אשלגן, מגנזיום וזרחן. לדוחן תכולה גבוהה של סיבים, עמילן, גלוקוז, שומנים מחמצנים במהירות. דוחן מכיל גם נחושת, ניקל, אבץ, יוד.

ב -100 גר 'דייסת דוחן, שמכינים ללא מים ותוספים כלשהם, ישנם 11.33 גרם חלבון; 3.07 שומן; 69.23 פחמימות; 0.33 גרם מים.

בחירה ואחסון של דוחן

דוֹחַן אפשר להציע לנו אותו בצורת הדגנים המלאים שלו או להיסדק. כמו במזונות אחרים שאנו קונים ארוזים, עלינו לוודא שהאריזה סגורה היטב ואינה מכילה לחות.

אחסן דוחן במיכל עם מכסה במקום קריר, יבש וחשוך, שם הוא יהיה מוגן למשך מספר חודשים.

דוחן בבישול

כמו דגנים מלאים אחרים, הדוחן צריך להיות שטוף היטב וללא אבנים או פסולת אחרת.

- בערך כוס אחת דוֹחַן מוסיפים שתי כוסות וחצי מים.

- לאחר שמוסיפים את הדוחן למים והם רותחים, מנמיכים את האש, מכסים ומשאירים בטמפרטורה נמוכה כ- 25 דקות.

- אם רוצים שהדוחן יראה במראה קרמי, הוסיפו מעט מים וערבבו.

- מבושל דוֹחַן ניתן להגיש כדייסת ארוחת בוקר אליה תוכלו להוסיף את האגוזים או הפירות האהובים עליכם.

בארצנו דוחן הוא חומר גלם מסורתי להכנת הבוזה האהוב על רבים.

יש לציין שככל שהדוחן הצהוב יותר, כך הוא באמת טעים ומזין יותר. מרקים, דייסות עם ירקות וקינוחים מוכנים עם דוחן.

היתרונות של דוחן

- יש לו תכונות המגנות על הלב. המגנזיום הכלול בדוחן מפחית את הסיכון לאסטמה ואת תדירות התקפי המיגרנה. בנוסף, הוא מוריד לחץ דם גבוה, ובכך מפחית את הסיכון להתקף לב, במיוחד אצל אנשים עם טרשת עורקים או מחלת לב סוכרתית.

- מפתחת ומשקמת רקמות גוף. לזרחן המסופק על ידי דוחן תפקיד חשוב במבנה של כל תא אנושי.זהו מרכיב חשוב של חומצות גרעין, שהם אבני הבניין של הקוד הגנטי.

- דוֹחַן ודגנים מלאים אחרים מפחיתים את הסיכון לסוכרת II. דוֹחַן, כמו גם דגנים מלאים אחרים, הם מקור עשיר למגנזיום - מינרל המשמש כגורם גורם ליותר מ -300 אנזימים, כולל אלו המעורבים בשימוש בהפרשת גלוקוז ואינסולין.

- מסייע במניעת הופעת אבני מרה

אכילת מזון עשיר בסיבים לא מסיסים, כמו דוחן, יכולה לעזור לנשים למנוע אבני מרה. מחקר מצא כי נשים שאכלו יותר מזונות עשירים בסיבים הראו סיכון מופחת של 13% לאבנים.

- סיבים מדגנים מלאים ופירות מגנים מפני סרטן השד. נמצא כי תזונה עשירה בסיבים ופירות מציעה הגנה משמעותית מפני סרטן השד בקרב נשים לפני גיל המעבר. מחקרים הראו כי אכילת מזונות עשירים בסיבים מפחיתה את הסיכון לסרטן השד ב -52%.

- דגנים מלאים ודגים משמשים כמגן חזק נגד אסטמה בילדות. מחקרים מראים כי דגנים מלאים ודגים יכולים להפחית את הסיכון לאסתמה בילדות עד 50%.

- הם מציעים יתרונות משמעותיים לב וכלי דם לנשים לאחר גיל המעבר. אכילת דגנים מלאים, כמו דוחן, לפחות שש פעמים בשבוע היא רעיון טוב במיוחד עבור נשים לאחר גיל המעבר, הסובלות מכולסטרול גבוה, לחץ דם גבוה או סימנים למחלות לב וכלי דם.

- הגן מפני אי ספיקת לב. מחקר שנערך בארצות הברית, שם אי ספיקת לב היא הגורם המוביל לאשפוז באוכלוסיית הקשישים, מצא כי אנשים שאכלו ארוחת בוקר מדגנים מדי יום היו בסיכון נמוך בכ- 29 אחוזים לאי ספיקת לב.