לטיגון קצף

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אוכל מטוגן נחשב לא בריא. עם זאת, לעתים קרובות אנו מטגנים במטבח בבית, ואוכלים אוכל מטוגן במזנונים, במסעדות ובמסעדות מזון מהיר.

עקרות בית שמכינות אוכל באופן קבוע בטיגון מכירות מאפיין מוזר מאוד בתהליך זה. לעיתים, לאחר הנחת המוצר בשומן, מופיע קצף שעלול אפילו לרתוח במטגנים. האם זה קרה לך פעם?

תיאוריות אודות מראה הקצף בעת הטיגון הם רבים. האמת היא שמדובר בתהליכים כימיים. ישנם מספר מקרים בהם היווצרות קצף מתרחשת כמעט בהכרח. הדבר הראשון שעלינו להזכיר הוא טיגון של ביצים או מוצרים המכילים ביצים - שניצלים, קציצות, אוכל לחם.

מגע הביצה עם שמן רגיל יוצר כמעט בהכרח קצף. אם לא התרשמתם עד כה, תוכלו להגדיר מטרה לצפייה. בוודאי תשימו לב שמוצרים לחמים נמצאים בראש הרשימה בכל הנוגע למראה של קצף בשומן הטיגון.

הנקודה החשובה השנייה הקשורה ל"תופעה "זו נוגעת לשומן עצמו בו אנו משתמשים. קצף כמעט ולא נוצר כאשר מניחים את מנת המוצרים הראשונה אותה נטגן. אבל אחרי המנה השלישית והרביעית, ניתן כבר לראות בבירור את מראה הקצף.

זאת בשל העובדה שרוב השומנים, כולל שמן החמניות הנפוץ, עוברים שינוי כימי מיוחד לאחר חשיפה ממושכת לאש. תהליך הבעירה ממיר חלק מהמרכיבים שבהם לרעלים שיש להם אפילו תכונות מסרטנות, כפי שטוענים במחקרים אחרונים.

לכן, החלפה תכופה יותר של שומני טיגון, במיוחד לשימוש במטגנים עמוקים. כמויות גדולות של מוצרים מטוגנות לעיתים קרובות באותו שומן במכשירים חשמליים. זה נכון במיוחד לגבי מסעדות.

ועוד דבר שקשור אליו היווצרות קצף במהלך הטיגון. בחלק מהשומנים הלא מזוקקים, כמו שרלן, נקודת עשן נמוכה מאוד. איתם נוצר קצף הרבה יותר מהר, ואין צורך לטגן מזון המכיל ביצים כדי להבחין באפקט זה.

אז קחו בחשבון כשקונים שומן לא מזוקק, בדקו את נקודת העישון שלו. וזכור - ככל שתשנה את השומן בתדירות גבוהה יותר, המזונות המטוגנים שתצרוך פחות מזיקים.