2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
על פי כל הדעות המודרניות, אוכל מטוגן מזיק מאוד לבריאות. הטיגון הוא הבסיס עליו מכינים אוכל במסעדות מזון מהיר. זה נכון רק בחלקו.
אוכל מטוגן יכול להיות גם מזין, טעים ואפילו בריא, כמו מבושל או אפוי, כל עוד מקפידים על הכללים להכנת אוכל מטוגן. מהם הכללים הבסיסיים לפיהם יש להכין אוכל בשרי בטיגון?
בחירת שומן
יש לבחור שומן טיגון בהתאם לאופן בו הוא עומד בטמפרטורות גבוהות. שמן חמניות הוא הנפוץ ביותר מכיוון שאין לו טעם כמעט ואינו משפיע על טעם האוכל.
חמאת בוטנים ושמן זית נחשבים לשומנים הבטוחים ביותר מכיוון שהם אינם נשרפים אפילו מעל 200 מעלות, אינם מכילים כולסטרול והם דלים בחומצות שומן רוויות. עם זאת, יש להם ארומה וטעם ספציפיים משלהם, שמשנים את הטעם הסופי של האוכל, והם גם יקרים יותר משמן חמניות.
כשומן הטוב ביותר עבור טיגון בשר שומן חזיר מסומן, אך הוא עשיר בשומן רווי ובכולסטרול.
כמות שומן לטיגון
לימין טיגון בשר השומן לא צריך להיות נמוך מכיוון שהבשר יכול להישרף. כדי להגביל את ספיגת השומן בבשר, הוא צריך להיות בערך 8% ממשקל הבשר. זה גם יספק מרקם פריך למזון.
בחירת מחבת
פלדה וברזל הם שני החומרים המאפשרים חלוקת חום אחידה בכל נקודות הכלי, השומן מחומם באופן שווה ו הבשר מטוגן בצורה היעילה ביותר. על המחבת להיות בעלת תחתית כבדה.
צילום: ואניה ג'ורג'יבה
טמפרטורת הטיגון
הטמפרטורה האופטימלית, שאינה מאפשרת שחרור חומרים מזיקים ומעניקה מרקם טוב לבשר, היא 180 מעלות. הבשר לא יישרף או יהיה ספוג בשומן.
תבלינים לבשר לפני הטיגון
אסור להמליח את הבשר לפני הטיגון, כי הוא יתייבש. המלחה צריכה להיעשות זמן קצר לפני ההסרה הסופית מהתבנית. סוגי המרינדות השונים שומרים על טריות הבשר, וגם טועמים ומשרים אותו עם התבלינים המעורבים להכנת המרינדה. לחם גם שומר על הבשר טרי ופריך.
המלצות לטיגון בשר
אסור לטגן בשר רטוב, יש לייבש אותו במפית לפני שמניחים אותו בתבנית, מכיוון שבשר רטוב שומר על אדים, מה שמקשה על הטיגון. כדי לטגן נתחי בשר קטנים לא צריך לשים מכסה, הם יישרפו קל יותר אם הם מכוסים.
מוּמלָץ:
כללים בסיסיים להקפאת ירקות
מתאימים להקפאה הם כל הירקות שאוכלים מבושל, אפוי או מטוגן. אילו ירקות אסור להקפיא? מלפפונים, חסה, צנוניות ובצל הם בין המוצרים שההקפאה שלהם אינה מתאימה ביותר. גם לירקות לא בשלים או בשלים יתר אין מקום במקפיאים או במקררים. הלבנת ירקות תהליך זה שימושי ביותר לאחסון ירקות.
כללים בסיסיים לתזונה מלאה
בואו נעקוב תזונה מלאה פירושו לעקוב אחר תזונה מאוזנת המספקת מגוון חומרים מזינים. אלה כוללים חומצות אמינו. הם כלולים בחלבונים, ויטמינים ומינרלים. מזון הוא מקור לחומרים שמעניקים לנו את האנרגיה שהגוף זקוק לה - חלבונים, פחמימות ושומנים. ממזונות ממוצא צמחי מגיעים תרכובות פעילות ביולוגית החיוניות לבריאות האדם.
כללים בסיסיים לעיקור ירקות
ירקות טריים עדיפים תמיד בגלל טעמם הטבעי, הארומה והצבע שלהם, כמו גם תכולת הויטמינים וחומרי ההזנה האחרים. עם זאת, כאשר עונתם הסתיימה, אנו מנסים להשאירם על שולחננו על ידי שימורים, הקפאה או שימור בדרך אחרת. ירקות שומרים על הרכבם התזונתי במשך הזמן הארוך ביותר כשהם נשמר על ידי עיקור .
כללים בסיסיים להצגת אוכל
כדי להיות מארחים למופת, זה לא מספיק רק להיות מסוגל לבשל טעים, אלא עלינו לעקוב אחר הכללים הבסיסיים להצגת אוכל, כי התיאבון מגיע עם סוג האוכל. שים לב לנקודות אלה אם ברצונך לצבור אותן בפעם הבאה שחבריך יבואו לבקר. • הראשון הוא בעיקר המפה - עליו להיות נקי ומגהץ, ובמקרה הרשמי עליו להיות לבן ולגהץ שוב;
כללים בסיסיים לבישול בשר
אם לא משאירים צמחונים, אין כמעט אדם שלא נהנה מעוף קלוי עם עור זהוב, בקר או חזיר עדין או צלעות טריות, קציצות או קבבים. על מנת להשיג את הטעם של הבשרים שתוארו לעיל, עליכם ללמוד כיצד לבשל אותם, מכיוון שלעתים קרובות מאוד נעשות טעויות בהכנת הבשר.
