השילוב הנכון של תבלינים הוא המפתח למנות טעימות

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

תבלינים הם חלק בלתי נפרד מהמטבח שלנו. תבלינים יכולים להיות השורשים, הקליפה או הזרעים של צמחים מסוימים, כמו גם עלים טריים או פרחים של כמה עשבי תיבול. מלח, אגוזים ומיצים של כמה פירות יכולים גם למלא את התפקיד של תבלינים.

על מנת לתת טעם משובח למנה, אין צורך להשתמש בכמות גדולה של תבלינים. זה יותר עניין של העדפה אישית. תבלינים לא רק הופכים את האוכל לטעים יותר, אלא גם מקלים על ספיגת הגוף. לרוב התבלינים יש סגולות מרפא. כורכום, למשל, הוא חומר משתן ומטהר את הדם, פלפל חריף מגרה את העיכול, לג'ינג'ר יש השפעה טונית.

על מנת להשיג את מגוון הטעמים שכל שף חותר אליו, יש צורך ביכולת לשלב תבלינים.

איך מכינים תערובת של תבלינים (מסאלה)?

למטרה זו משתמשים בתבלינים שלמים ו / או טחונים. במחבת מתאימה מחממים כ 2-3 כפות. שמן או גהי. יש לחמם את השומן אך לא לעשן אותו. יוצקים את התבלינים, שמיד יתחילו להשתנות (להחשיך, להתנפח או להקפיץ). כשהם מקבלים מראה חום, הם מוכנים.

את המסאלה שנוצרת מוסיפים לארוחה או שמוסיפים את הירקות שאנחנו רוצים לתבשיל או לטגן.

לתבלינים שונים זמני בישול שונים. לכן חשוב לדעת באיזה רצף להכין אותם כך שהם יהיו מוכנים באותו זמן. לדוגמא, כמון מטוגן לזמן הארוך ביותר, כ -30 שניות, ג'ינג'ר מגורר למשך כ -20 שניות וכוסברה טחונה כ -5 שניות.

אם אני מערבב רק תבלינים טחונים, השומן חייב להיות מחומם בצורה מתונה, אחרת הם יישרפו. מלבד התבלינים המעורבים, ניתן להוסיף למנה גם תבלינים אחרים. מלח מוסיפים בדרך כלל בסוף. תוספת מלח מוקדמת מפחיתה את טעם המזון והופכת אותו לרעיל מעט.

צריכת מזון כזה מייבשת את הגוף וגורמת לתחושת צמא בלתי ניתנת לכיבוי.

יש להשתמש בתבלינים חזקים (כמו ציפורן ופלפל קאיין) בכמויות קטנות מאוד, וניתן להשתמש בתבלינים קלים יותר (כמו כמון) בכמויות גדולות יותר.

ניתן להכין מראש כמה סוגים של תערובות תבלינים מספר שבועות ואף חודשים לפני כן. אחסן בצנצנת סגורה היטב במקום קריר, יבש וחשוך. לנער את הצנצנת לפני השימוש כדי לערבב את התבלינים. זה ישמור על הטעם והארומה שלהם ללא שינוי.

מה עלינו לדעת על תבלינים?

1. לפני שנשתמש בתבלינים בצורת זרעים, עלינו לבדוק ולנקות אותם מאבנים ומקלות.

2. כל התבלינים נשמרים בצנצנות סגורות היטב או בפחיות מתכת במקום קריר, יבש וחשוך. כדי לא להתמזג בצנצנות קטנות, ניתן להפריד מהתבלינים הנפוצים ביותר. כל הצנצנות וקופסאות התבלינים מסומנות.

3. עבור מנות רבות משתמשים בתבלינים טחונים. כדי לא לאבד את הארומה שלהם, עדיף לקנות שלם ובמידת הצורך לטחון רק כמה שאנחנו צריכים. עם זאת, כורכום וג'ינג'ר מיובש קשה מאוד לטחון בבית.

4. הימנעו מקניית תערובות מוכנות של תבלינים, מכיוון שהם נותנים טעם אחיד לכל המאכלים. עדיף להכין אותם בעצמך.

5. כאשר המסאלה צריכה להיות בצורת משחה, הוסיפו כמה טיפות מים לתבלינים הטחונים וטחנו עם טיט. מטגנים את הדבק במשך כדקה אחת כדי לחלץ את הארומה של התבלינים ואז להוסיף את המוצרים הנותרים.

6. תבלין אחד ניתן להחליף בתבלין אחר. ניתן גם לחסל תבלין לחלוטין.

7.לתבלינים ולעשבי תיבול יבשים ניחוח כפול מאלה של טריים, אך עדיף להשתמש בתבשילים טריים.