2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כל עקרת בית יודעת שמנה ללא רוטב היא כמו תבשיל בלי מלח או דג בלי לימון. עם מאמר זה אקח אתכם לעולם המטבח המשובח ואספר לכם מעט על סוגי הרטבים והכנתם. אין לי ספק שרובכם מכירים את הרטבים המוזכרים להלן, אך עדיין אשתדל לעניין אתכם.
כנראה שלעתים קרובות כשאתה הולך למסעדה אתה שואל את עצמך מה נותן טעם אלוהי כזה ולמה המנה שאתה מנסה כל כך ריחנית. ובכן, התשובה לשאלות אלו טמונה ברטבים. כמו לכל שאר המאכלים יש להם תווית הגשה. ניתן להגיש אותם לבד או כתוספת למנה. ואם אתם תוהים מה הופך את הפסטה למאכל פופולרי כל כך - אלה הרטבים וסוגי הפסטו השונים. הם שמעניקים פופולריות זו לכל סוגי הפסטות.
רטבים יכולים לשמש גם לטעם סלטים. אצלם, לעומת זאת, הרוטב נקרא רוטב. התחבושות המשמשות בסלטים הן גם רבות. בנוסף לשמן המסורתי, המלח, החומץ והפטרוזיליה, ניתן להשתמש בכל מיני מיצי פירות לטעם סלטים, כמו גם חרדל ולעיתים קרובות דבש.
העדויות הכתובות הראשונות לרטבים באירופה מתוארכות לאימפריה הרומית. המילה רוטב עצמה מכילה שורשים רומיים. סוזה היא מילה צרפתית שמשמעותה באה מהסלסוס הלטיני / מלוח /. בסין טוענים היסטוריונים כי עוד לפני העידן החדש הופיע רוטב סויה בתסיסה מקרית של פולי סויה.
בימי הביניים באירופה היה נוהג בסיסי לבשל מנות עם רוטב. מלכים ומלכות תמיד הזמינו מגוון גדול של רטבים על שולחנותיהם. עם השנים גדלו גם מתכונים עם רטבים מסוגים וטעמים שונים. רבים מהרטבים של אז השתמשו בתבלינים שנחשבים אקזוטיים כיום. במאה ה -18, אנטואן קארם, שהיה הטבח המפורסם והיקר ביותר באותה תקופה, סיווג רטבים כדלקמן:
- אלמן - מוכן ממרק חלש, חלמונים ומיץ לימון;
- בצ'אמל - עשוי מקמח וחלב;
- אספניול - מוכן ממרק בשר כהה וקמח מטוגן עד שחום;
- קטיפה - מכינים ממרק חלש ודייסה וקמח קלים מאוד.
מערכת זו פותחה במהלך הזמן על ידי שף צרפתי מפורסם אחר - אוגוסט אסקופייה. זה קרה בסוף המאה ה -20. הוא מחלק את הנגזרות של רוטב האלמן לשתי קבוצות, לרוטב העיקרי עליו הוא בוחר רוטב ומיונז הולנדי. הוא מוסיף קבוצה נוספת לסיווג - זו של רוטב העגבניות.
עכשיו בואו נכיר לכם את סוגי הרוטב העיקריים.
רוטב בשמל
זהו אחד הרטבים הקלים ביותר להכנה. רטבים לבנים, כמו בשמל, מבוססים תמיד על רוב-בלאן - קמח מטוגן בחמאה. יש מגוון רחב של רטבים שמכינים על בסיס Bchamel. חלקם הם:
- רוטב מורני - עם גבינה קשה מגוררת, גרוייר או פרמזן.
- רוטב נאנטואה - עם שמנת ושרימפס.
רוטב הולנדי
הרוטב הבא החשוב ביותר הוא הרוטב ההולנדי. למרות המוצרים המעטים איתם הוא מוכן, כלומר חלמונים, מיץ לימון וחמאה מומסת, הולנדז הוא אחד הרטבים הפופולריים והמועדפים על ידי האירופאים. עם זאת, ביצוע זה לא קל בכלל. מאסטר שפים ממליצים לרסק את כל מוצרי הרוטב בקערת אמבט מים, אך הקערה לא תיגע במים הרותחים.
אם מוסיפים שאלוט וטרגון לרוטב ומחליפים את מיץ הלימון בחומץ טרגון, הרוטב הופך ל בירנז.
אם מוסיפים קליפות תפוזים מולבנות ומיץ תפוזים, הולנדזה הופך ל מלטזית.
קרם, חזרת וטימין הופכים את הולנדז ל רוטב בוואריה.
רוטב ספרדי
הרוטב הספרדי נקרא על שם הרוטב המפורסם רוברט במאה ה -17.זו דייסה כהה של קמח וחמאה, אשר מדוללת בכמות גדולה של מרק בקר חזק.
רוטב קטיפה
רוטב קטיפה עשוי מדייסה קלה ודגים קלים, מרק עוף או בקר. מתבלים במלח ופלפל.
מוּמלָץ:
רטבים צרפתיים בסיסיים
אם תמיד רציתם לעבור לצרפת הרומנטית וליהנות מהמטבח העשיר שלה, הרי שיש לכם היום את ההזדמנות הזו. עם הרטבים הבסיסיים הייחודיים שלהם תוכלו לשקוע בפאר הזה ולפגוש הרפתקה קולינרית חדשה עבור גורמטים אמיתיים ואניני טעם של יצירות קולינריות עם כשרון צרפתי והדר ורדים.
חלבה מעוררת תיאבון מיני
אם תהיתם פעם ממה עשויה חלבה, הנה התשובה - משומשום ודבש. על פי כתבים קדומים, נשים מבבל השתמשו בחלבה כדי לשפר את מיניותן ולהשיב את כוחן של בעליהן. שומשום שגדל על ידי האדם במשך אלפי שנים, תמיד נתפס כמזון מיוחד להתחדשות. הוא נמצא בשימוש נרחב באפריקה ובמזרח התיכון.
מקרל הים השחור ושני מיני חדקנים נעלמו ממימי בולגריה
אוכלוסיית מקרל הים השחור , שנמצא על שטח הים השחור, כבר עבר. אלה דבריו של ההידרוביולוג והאיתיולוג פנצ'ו פנדקוב, מומחה, חבר בעמותת בלנקנקה. ההידרוביולוג גם מציין כי אין אחר מאשר מקרל שני מינים של חדקן שאכלס את מימי הדנובה. פדקוב גם הפנה את תשומת הלב לעובדה כי בנוסף למינים המוזכרים, ישנם אחרים המאוימים בהכחדה.
פירות הדר הם מקור כוח מיני
פירות הדר הם לא רק מקור לאנרגיה ובריאות, אלא גם לכוח מיני. תפוזים, לימונים, ליים, אשכולית, פומלה, קלמנטינות עשירים בחומרים שימושיים לעוצמה. פירות הדר ידועים זה מאות שנים בקרב עמים רבים כאמצעי להגברת העוצמה המינית הגברית. עצם הארומה של פירות הדר מלהיבה גברים מכיוון שהיא מקרינה רעננות, אך הכוח האמיתי של פירות אלה הוא בתכולתם של ויטמין C וחומצה פולית.
נבטי בריסל מגנים מפני כל מיני מחלות
חוקרים של רכיבי תזונה מהצומח מצאו מרכיבים בנבטי בריסל המסייעים למערכת ההגנה של גופנו להילחם בסרטן ומחלות מסוכנות אחרות. נבטי בריסל, כמו גם ירקות מצליבים אחרים, "מפרקים את הנשק" מכימיקלים הגורמים לסרטן ובמקביל מחזקים את האנזימים המגנים על גופנו מפני הרעלה.
