2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
המטבח המולקולרי הוא חידוש בגסטרונומיה, שמוכר במוטו בואו נאכל בריא. המונח בישול מולקולרי מקורו בסוף שנות השישים, כאשר שני מדענים נלהבים החליטו להתנסות באגדות קולינריות במונחים של פיזיקה וכימיה. הם מתנסים במבנה, בטעמים ובניחוחות של סוגי אוכל שונים.
לב המדע הזה הוא הפרדה של מוצרים שונים למולקולות באמצעות טכניקות קולינריות שונות והרכבתן מחדש. תחילה שינו את מצבו הפיזי של המזון, ואז את צורתם. המטבח המולקולרי הוא צומת הבישול והכימיה.
האם דמיינתם פעם פטל בטעם סלמון, מרק סופלה, קצף סרטנים, פסטת יין או סלט בצורת קוביית ג'לי? כדי להשיג דברים אלה נדרשים לא רק דמיון וידע, אלא גם חידושים חכמים כמו עבודה עם ואקום, טמפרטורות גבוהות, הקפאת זעזועים, חמצן, גזים אינרטיים וסודות רבים אחרים של אדוני המטבח הזה.
שיטה פופולרית של אכילה בריאה המשמשת ב מטבח מולקולרי, היא מה שמכונה Su - זוהי שיטת בישול איטי, בה אוכלים אבק ומבושלים במים חמים בטמפרטורה נמוכה.
סוד העיבוי במטבח המולקולרי הוא הג'לטין אגר-אגר הצמחי, הידוע מהמטבח הסיני ומיוצר מאצות. לכן תזונה מולקולרית נחשבת לבריאה הרבה יותר, מכיוון שהיא לא מטגנת ומבטלת לחלוטין את השימוש בשומן.
שיטת בישול זו נשענת בעיקר על בישול באדים. חלק מהמוצרים הם גולמיים למחצה וכך נשמרים בהם החומרים היקרים להם. הדבר המפתיע היחיד במטבח המולקולרי הוא המשקל הקטן של המנות, אך כל אחת מהן נראית כמו יצירת אמנות.
ממציא בישול מסוג זה הוא המדען הצרפתי הרב טיז. המסעדה המפורסמת ביותר בעולם המטבח המולקולרי אל בולי שייכת לשף האוונגרדי פרננד אדריה בספרד. למסעדה זו הוענקו שלושה כוכבי מישלן מספר פעמים.
אחת המסעדות הטובות ביותר באזור זה נמצאת בקופנהגן ונקראת Noma. השף שלו רנה רדזפי מתנסה במיומנות בכל דבר, אפילו באמצעות אפר ופרחים.
המומחה הטוב ביותר במטבח מולקולרי נמצא בפריס ושמו פייר גאנר, שיש לו מסעדה שזכתה בשלושה כוכבי מישלן. בשנים האחרונות פורום הקולינריה Concepts מתקיים מדי שנה בבולגריה.
אחת המשתתפות והזוכה בפרסים רבים היא ולרי נשוב. שף בולגרי מפורסם נוסף המטפל במיומנות במטבח המולקולרי הוא בוריס פטרוב. אחרי כמעט 10 שנות עבודה בספרד, עכשיו הפתיע המפקד פטרוב אנשים רבים במה שלמד שם.
מוּמלָץ:
תבלינים לאכילה בריאה
רבים מהתבלינים היומיים לא רק מוסיפים חריפות למנה ומשפרים את טעמה, אלא גם שימושיים ביותר לבריאותכם. הנה הפעולה של כמה מהתבלינים הפופולריים ביותר במטבח הבולגרי. כמון כמון משפר את זרימת הדם, מסייע בשיעול, מקל על כאבים בקיבה ובמעיים. כמון יכול לשמש גם כתה (כפית כמון נשפכת עם 250 מ"
טיפים לאכילה בריאה יותר
המטרה של כל אחד מאיתנו היא לאכול בריא להיות מסוגל לא רק להיראות אלא גם להרגיש טוב. עם זאת, זו משימה לא קלה, במיוחד כאשר המטבח שלנו מלא בג'אנק פוד. "אני חושב שאחד הדברים הטובים ביותר שמשפחות יכולות לעשות הוא כן אין להם אוכל מזיק במטבח אתה.
כמה כללים לאכילה בריאה
כשאנחנו מרשים לעצמנו להתפנק פעם או פעמיים בשבוע בפיצה מזינה גדולה או בשוקולד האהוב עלינו, זה לא אומר שאנחנו מפרים את התזונה הבריאה שלנו. אנו יכולים להרשות לעצמנו עבירות כאלה, עלינו רק לעקוב אחר כמה כללים ולא יהיה לנו חרטה. 1. פירות וירקות פירות וירקות ממלאים תפקיד עצום במניעת מחלות רבות.
הטיפים הטובים ביותר לאכילה בריאה
1 . אכלו לפחות 3 פעמים ביום. אכלו מעט כל 3-4 שעות. 2 . לעולם אל תחמיץ את ארוחת הבוקר. אפילו בצניעות, אבל אכלו ביצה מבושלת, פרוסת לחם מונבט ומעט גבינה כדי להתחיל את היום בהצלחה. 3 . אכלו מקורות חלבון בכל ארוחה. 4 . הקפידו לאכול ירקות בכל ארוחה עיקרית.
טיפים לאכילה בריאה מאת ג'יימי אוליבר
ג'יימי אוליבר הוא אחד השפים הטובים בעולם וכל אחד מכם צפה לפחות באחת מהתוכניות שלו. הוא ידוע גם בעצותיו בנושא אכילה בריאה לילדים ולמבוגרים כאחד. לדבריו איזון הוא המפתח לתזונה נכונה. אם אנו יודעים כיצד לאזן מזון נכון וכמה חלקים ממנו אנו לוקחים ביום, נוכל לומר בבטחה שאנחנו בדרך הנכונה לאכילה בריאה.
