סנקאך או שאקוטיס - העוגה המסורתית הכי לא שגרתית

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

סנקאץ '- קינוח מתוק עשוי בצק ביסקוויט-חמאה, אפוי על גריל פתוח, בצורת פיר עץ או חרוט פתוח. הוא האמין שמקורו במטבח הגרמני, אך מקורותיו עדיין לא ברורים. כיום זוהי מומחיות אזורית בגרמניה (הרי הרץ וסקסוניה-אנהלט), שוויץ, צרפת, רומניה, הונגריה, ליטא, שבדיה, פולין (קשוביה), סודוביה, פודלסיה.

הגוון המוגמר, המכונה גם שאקוטיס, נראה כמו בולי עץ חתוכים ולכן הוא נקרא עוגת עץ. כתוצאה מהשקיה עוקבת של הבצק, נראים כשחותכים את השכבות הכהות והאפויות יותר של העוגה, מה שמזכיר את הסיבובים השנתיים של עץ כרות.

הבצק שמתפשט במהלך האפייה יוצר צמרות לא אחידות, המעניקות את האפקט של העץ. את הצללית המוגמרת ניתן לפזר ציפוי או שוקולד.

ההיסטוריה של הצל בצורתו המודרנית מתוארכת לימי הביניים. הפולנים לומדים את המתכון וטכנולוגיית הבישול מהיתוויאגי, שבטים בלטיים החיים בשטחי הביניים מימי הביניים מצפון למזוביה. ניתן להכין סוג זה של עוגה ענקית בתנורים פתוחים, והמראה המרהיב שלה חוזר לטבע ודומה לעץ העונה לטעמי התקופה.

בהמשך העתיד, טכניקת אפיית הבצק על גריל פתוח ידועה עוד מימי הפרהיסטוריה.

כיום, המסורת של יצירת צל / לראות את הגלריה / נשמרה באזורים שונים של גרמניה, שוויץ, צרפת, רומניה, הונגריה, ליטא, שבדיה וכמובן - בפולין. מעניין שצל הוא גם אחד המאפים האהובים ביפן, שם הם מעדיפים שהוא נאפה.

על מקורו של צֵל ישנן גרסאות שונות וכרגיל אגדות סותרות. על פי אחת מהן, המתכון העתיק ביותר הוא של מסע נודד מימי הביניים שעבד אצל אופה זנגוויל מפורסם בברלין, שהתוודע לבצק ולעיבוד הספציפי שלו בקוטבוס.

ה- Shadowr נקשר לברלין באמצעות כתב יד משנת 1682 - לחם פיקנטי וכל מיני פסטות מאת יוהנס סיגיסמונד אלשולץ, רופא בחצר הבוחר של סקסוניה, שמזכיר את העוגה המדוברת כמומחיות ברלינאית.

בפולין, המסורת מכירה בכך שהצללים הראשונים נאפו באזור ברז'ניקי ליד סייני בבית המשפט לרגל ביקורה של המלכה בונה ספרזה. על פי מקורות אחרים, שאקוטיס הובא לליטא מגרמניה, ואז דרך האחוזות האצילות הם הגיעו לאיכרים העשירים ביותר.

הכנתו גוזלת זמן ולוקחת לפחות כמה שעות בהן אתה צריך לעמוד ליד האש ולהשקות את התערובת בכל פעם שאתה מסובב את הפיר. כדי להכין צל בגודל של כ- 50 ס מ גובה, צריך קילוגרם סוכר וקמח ו -40 ביצים. עוגה מרהיבה ויפה במיוחד שכדאי לכם לנסות.