2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
השף והמסעדן טום קוליסיו נולד ב -15 באוגוסט 1962 בעיירה הקטנה אליזבת, ניו ג'רזי. כמו שפים מודרניים רבים, הוא גדל עם אמו וסבתו במטבח ביתם האיטלקי-אמריקאי הצנוע.
כנער, טום היה מעורב עוד יותר בבישול והחל להניח את היסודות לקריירה העתידית שלו עם ספרי הבישול של ז'אק פפין.
נראה כי אביו חש בחייו האמיתיים של בנו ומעודד אותו להתפתח בתחום זה. טום קוליסיו קיבל את עבודתו הראשונה בגיל 17 במטבח של מסעדת דגים קטנה בעיר הולדתו.
כבר צעיר מבוגר, טום להוט לבדוק את כישוריו המקצועיים בעיר הגדולה. שאיפה זו לקחה אותו לניו יורק, שם הייתה לו ההזדמנות להתפתח בכמה מהמסעדות הטובות ביותר. כשעבד ב- Gotham Bar & Grill, השף נבחר לאחד השפים הצעירים הטובים ביותר באמריקה על ידי מגזין Food & Wine.
בשנת 1993 טום קוליסיו וחברתו דאז קיבלה את בנה דנטה, שנולד בטרם עת. אף על פי שרופאים מזהירים כי ייתכן שיש לילד מומים, הילד הקטן מצליח להתפתח בצורה בריאה ושמחה.
שנה לאחר מכן מתברר כי השף הצעיר זקוק לעבודה משתלמת יותר לפרנסת משפחתו. אז בשנת 1994 טום פתח את המסעדה הראשונה שלו עם דני מאייר.
הפרויקט השאפתני נועד להציע סעודות ושירותים ברמה של 4 כוכבים. המסעדה הפכה במהרה לאחד המקומות המוערכים ביותר בניו יורק.
במרץ 2001 מכר טום קוליסיו את מניותיו במסעדה כדי לפתוח מסעדה משלו (Craft) במרחק רחוב אחד ממקום עבודתו הישן. המסעדה מתמקדת במנות בשר וירקות פשוטות ומוכנות להפליא.
השף עצמו אמר שמטרתו להראות כמה מרכיבים איכותיים טעימים מספיק בפני עצמם, ללא צורך בקישוטים ותוספות מורכבות. התפריט במסעדה החדשה שלו הוא צנוע, אך מצד שני, כל מנה מעודנת לשלמות.
מוּמלָץ:
שפים גדולים: ג'וליה צ'יילד
ג'וליה צ'יילד היא הפכה פופולרית לא רק בזכות כישרונה הקולינרי שאי אפשר להכחיש, אלא גם ביכולתה להדביק את כולם במצב הרוח הטוב שלה. ג'וליה מקוויליאמס נולדה בשנת 1912 בפסדינה, קליפורניה, ארה"ב ובילתה שם את ילדותה. בהמשך עבר לניו יורק. עבודתה הראשונה הייתה במשרד פרסום - היא עבדה כקופירייטרית, אך כאשר ארצות הברית הצטרפה למלחמת העולם השנייה, ג'וליה החליטה שהיא צריכה לשנות כיוון.
שפים גדולים: צ'רלי טרוטר
בסוף 2013, העולם הקולינרי נרעש ועצוב עמוקות מהידיעה על מותו של אחד מכישרונותיו הגדולים ביותר - צ'רלי טרוטר. הכישרון הגדול של השף האמריקאי הפך אותו לאחד השפים הגדולים של המטבח המודרני. טרוטר נמצא באופנה במטבח המודרני מזה עשרות שנים, ומשלב מוצרים ללא רבב, טכניקות צרפתיות והשפעה אסייתית באופן ייחודי.
שפים גדולים: מרטין איאן
כל מטבח בעולם מסתיר את סודותיו. זה נכון במיוחד לגבי המטבח הסיני. המסורות שלה שונות מאוד מאלה שבשאר העולם. לדוגמא, רק בסין מוגש אוכל בביסים. זה נחוץ מאמונתו של המארח כי זה גס רוח לגרום לסועדים לחתוך את עצמם. לפריטים כמו סכין ומזלג אין מקום על השולחן על פי נימוסים סיניים.
שפים גדולים: תומאס קלר
יליד 14 באוקטובר 1955, תומאס קלר הוא אולי השף האמריקאי המפורסם והכותר ביותר. שתי המסעדות שלו - עמק נאפה ולונדרה הצרפתית, הממוקמת בקליפורניה, זכו כמעט בכל פרסי הקולינריה והמסעדות. מלבד זאת, קלר זכה בתואר השף הטוב ביותר בעולם בשנת 1996. פרס זה ניתן על ידי קרן ג'יימס בירד.
שפים גדולים: פרננד פוין
פרננד פוין הוא שף ומסעדן צרפתי שנולד ב- 25 בפברואר 1897, ונחשב לאבי המטבח הצרפתי המודרני. הצרפתי מקדיש את כל חייו לבישול. מגיל צעיר מאוד בילה את רוב זמנו במטבח ועזר לאביו במסעדה הקטנה שלו בתחנה. גם אמו וגם סבתו עובדים במסעדת המזנון. הם מקדישים את הילד הקטן לסודות בישול ומצתים בו תשוקה לאוכל.
