מה לבשל בטאג'ין

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

טאג'ין ככלי בישול עדיין לא פופולרי במיוחד במטבח שלנו, אבל אם אתה מעז לנסות לבשל בו, הכשר הקולינרי ההרפתקני שלך ישתלם טעים. בחרנו עבורכם כמה מתכונים אותנטיים בטאג'ין.

עוף עם ג'ינג'ר, כורכום וזיתים

מוצרים נחוצים: 1 ק ג. רגלי עוף וירכיים, מלח ופלפל שחור גרוס טרי, 1 כף חמאה, 2 כפות שמן זית, 1 בצל - קצוץ דק, 1 כף ג'ינג'ר טרי - קצוץ, 1/2 כפית כורכום, 1/2 כפית קינמון, 3 שיני שום - לחוץ, 1/4 כוס יין, 1/4 כוס מרק עוף, 1 ריבת לימון - קצוצה, 1/2 כוס זיתים כתושים קלות - מומלחים, 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה, 3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה דק, קוסקוס להגשה.

אופן ההכנה: שוטפים ומניחים לעוף להתייבש, ואז מתבלים היטב במלח ופלפל. מחממים את החמאה ושמן הזית על אש בינונית-גבוהה ומטגנים את העוף מכל הצדדים. מוסיפים בצל, ג'ינג'ר, כורכום, קינמון ומבשלים עד שהבצל שקוף - כ -3 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את השום. מערבבים לדקה אחת. מעלים את הטמפרטורה ויוצקים את היין תוך ערבוב עדין. מוסיפים את המרק ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים בעדינות במשך 45 דקות, ואז מסירים עוף ומניחים בצד.

בשביל הרוטב: מוסיפים לימון, זיתים, פטרוזיליה וכוסברה ואז מחזירים את העוף לתבנית. מחממים עוד 5 דקות ומגישים מעל מחבת קוסקוס.

מוצרים נחוצים לריבת לימון

3 לימונים, קלופים, מלח, 4 גרגרי פלפל, מיץ 1/2 לימון.

אופן ההכנה: לימונים, 2 עד 3 כפות מלח, פלפל ומיץ לימון מכניסים לצנצנת של ליטר ויוצקים מים. יש לאחסן במקום בקירור למשך 3 שבועות.

טלה ארומטי עם גזר, זעפרן ושום

מוצרים נחוצים: 3 כפות שמן זית, 1 ק"ג. כבש - חתוך לקוביות 3-4 ס"מ, 2 כפיות פפריקה, 1/4 כפית. כורכום, 1/2 כפית כמון, 1/4 כפית פלפל אדום חריף, 1 כפית קינמון טחון, 1/4 כפית שיני טחון, 1/2 כפית הל טחון, 1 כפית מלח, 1/2 כפית כפית ג'ינג'ר - טחון, 1 קורט זעפרן, 3/4 כפית אבקת שום, 3/4 כפית כוסברה טחונה, 2 בצלים בינוניים - חתוכים לקוביות 1 ס"מ, 5 גזרים - קלופים וחתוכים לרבעים ואז חתוכים לרצועות דקות, 3 שיני שום - טחונות, 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורד, קליפת לימון 1, 450 מ"ל. מרק עוף תוצרת בית, 1 כף רסק עגבניות, 1 כף דבש, 1 כף עמילן תירס (לא חובה).

אופן ההכנה: יוצקים את קוביות הטלה לקערה ויוצקים עליה 2 כפות שמן זית. הניחו אותו בצד. בשקית גדולה אטומה, מוזגים אותה יחד עם פפריקה, כורכום, כמון, פלפל קאיין, קינמון, ציפורן, הל, מלח, ג'ינג'ר, זעפרן, אבקת שום וכוסברה. מערבבים היטב. השאירו את הכבש במקרר למשך 8 שעות לפחות, רצוי בן לילה. מחממים 1 כף שמן זית בסיר עמוק על אש בינונית-גבוהה.

מוסיפים 1/3 מהטלה ומטגנים עד להשחמה טובה. יוצקים את נתחי הטלה לצלחת וחוזרים על הטיגון עם שארית הכבש. מוסיפים בצל וגזר למחבת ומבשלים 5 דקות. מוסיפים שום טרי וג'ינג'ר וממשיכים בבישול עוד 5 דקות. מחזירים את הכבש המטוגן כבר לתבנית ומערבבים היטב. מוסיפים את שבבי הלימון, מרק העוף, רסק העגבניות והדבש.

מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לטמפרטורה נמוכה יותר, מכסים ומבשלים למשך 1 וחצי עד שעתיים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך. אם העקביות של צלחת הטאג'ין דקה מדי, תוכלו לעבות אותה בתערובת של עמילן תירס ומים במהלך חמש הדקות האחרונות של תהליך הבישול. ניתן להכין את המתכון בצלחת המקורית טאג'ין.

רגלי עוף עם תפוחי אדמה, זיתים ויוגורט

מוצרים נחוצים: 500 גרם תפוחי אדמה - חתוכים לשניים, ואז לחתיכות בעובי 5 ס"מ, מלח ופלפל שחור גרוס טרי, בצל אחד - חתוך לחתיכות, 4 כרעי עוף שלמות - ללא קליפה, כף שמן צמחי אחד, לימון 1, 2 שיני שום עבות - כתוש תערובת תבלינים כף אחת ראס אל חנות, 400 מ"ל. מרק עוף (או תערובת של יין לבן ומרק), 85 גרם זיתים ירוקים בשמן זית, 2 כפית. דבש טהור, חופן פטרוזיליה טרייה, יוגורט

אופן ההכנה: יוצקים את תפוחי האדמה והבצל על אש נמוכה ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי. מתבלים את העוף בנדיבות. מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים את העוף עד להזהבה, כחמש דקות מכל צד. מניחים אותו מעל הירקות. בינתיים מגרדים קליפה של לימון אחד, חותכים לארבע פרוסות לימון דקות, ואז סוחטים את המיץ מיתר הפירות.

מוסיפים את גרידת הלימון, השום ותבלין ראס אל חנות לשומן העוף ולמיציו, מטגנים כדקה ואז שופכים פנימה את מיץ הלימון והמרק. מביאים לרתיחה ואז שופכים את התערובת על העוף. מניחים מעל את פרוסות הלימון, הזיתים וכף שמן הזית מצנצנתם ואז מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך שש שעות עד שהעוף רך ועסיסי. מגישים זרועים דבש. מתבלים בפטרוזיליה קצוצה דק ומורחים על העוף. מניחים יוגורט בצד הצלחת.

עוף-טאג'ין עם שזיפים מיובשים, משמשים ושקדים קלויים

מוצרים נחוצים: 2 בצלים בינוניים - קצוצים דק, 3-4 שיני שום - קצוצים דק, מעט ענפי כוסברה טרייה - קצוצים דק, ½ צרור פטרוזיליה טרייה - קצוצים דק, 4 כפות שמן זית, ½ מיץ לימון, מלח ופלפל שחור גרוס טרי, 2 כפית ג'ינג'ר טחון, 5 כפית. קינמון, ½ כפית. כורכום, 10 כרעי עוף - ללא עורם, נשטף במים קרים זורמים ומיובש, קורט זעפרן, קוביית מרק עוף אחת, 500 גרם שזיפים מיובשים, 6 כפות סוכר, 500 גרם משמשים מיובשים, 250 גרם שקדים מולבנים, קלוף וקלוי.

אופן ההכנה: בקערה גדולה מערבבים חצי בצל, חצי שום, 1/2 כוסברה וחצי פטרוזיליה. מוסיפים 2 כפות שמן זית, מיץ לימון, 1 כפית ג'ינג'ר, 1 כפית קינמון וכורכום ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי. משפשפים את רגלי העוף עם התערובת מכל הצדדים.

מכסים את הקערה בנייר כסף ומניחים לכבישה למשך 2-3 שעות או לילה במקרר. מחממים תנור ל -180 מעלות. מחממים 1 כף שמן זית במחבת. מטגנים את העוף משני הצדדים עד להשחמה קלה ומניחים בצד. הכניסו את שארית שמן הזית, הבצל, השום וכפית ג'ינג'ר לקערה. מערבבים את התערובת ומניחים מעל את העוף. מחממים את הזעפרן במחבת יבשה ומפזרים מעל את העוף. מוסיפים לעוף פלפל שחור גרוס טרי ו -2 כפיות קינמון ויוצקים מעט מים. שוברים את קוביית המרק במים ומפזרים את יתרת הפטרוזיליה והכוסברה. אופים בתנור עם מכסה כשעה.

בסיר ממלאים את השזיפים מיובשים ומביאים לרתיחה. מוסיפים חצי סוכר וכפית קינמון אחת. מנמיכים את האש ומשהים שזיפים מיובשים עד שהם מקורמלים. בסיר אחר, מלאו את המשמשים במים והביאו לרתיחה. מוסיפים את שארית הסוכר ואת שארית הקינמון. מנמיכים את האש ונותנים למשמשים להתבשל עד שהם מקורמלים.בדקו את המשקל באופן קבוע וודאו שהרוטב לא התאדה. הגישו את מנת הטאג'ין עם שזיפים מיובשים ומשמשים ושקדים קלויים.

חזה עוף עם ראס אל חנות, זעפרן וזיתים

מוצרים נחוצים: 125 גרם זיתים ירוקים, 100 מ ל. שמן זית, 1 בצל גדול - קצוץ דק, 4 חזה עוף, 2 שיני שום - קצוץ דק, 1 כפית. תבלין ראס אל חנוט, מעט זעפרן, 1 כפית ג'ינג'ר טחון, 1 כפית. פלפל שחור גרוס טרי, לימון גדול קלוף וקצוץ, 3 כפית כוסברה טרייה קצוצה, 1 כפית פטרוזיליה קצוצה, ירקות לקישוט.

אופן ההכנה: מוסיפים את הזיתים לקערת מים רותחים. הרתיח אותם למשך 30 שניות, ואז ייבש אותם ושפוך אותם מתחת למים קרים זורמים. ההליך חוזר על עצמו פעמיים נוספות תוך שימוש במים נקיים בכל פעם.

מחממים את שמן הזית בסיר. מוסיפים את הבצל. מטגנים קלות, מערבבים לעיתים קרובות, עד שהבצל רך. מוסיפים את חזה העוף ומטגנים דקה-שתיים. מוסיפים שום, ראס אל חנות, זעפרן, ג'ינג'ר ופלפל שחור. מטגנים 2-3 דקות עד להזהבה. מוסיפים את הלימון, הכוסברה, הפטרוזיליה והזיתים הלבנים המשומרים. יוצקים מספיק מים כדי לכסות את העוף ואז מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ- 35 דקות.