ההתמחויות הפופולריות ביותר של המטבח הצרפתי

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

המטבח הצרפתי מפורסם בזכות המוניטין שלו כטוב בעולם. זה משמש לעתים קרובות מאוד דגים ופירות ים, בשר בקר, טלה, עוף, ארנב. חזיר לא נהנה מכבוד רב. הצרפתים מגדירים חלזונות ורגלי צפרדעים כמעדן מעודן. הירקות נשלטים על ידי פטריות, שום, אספרגוס, אפונה, במיה, עגבניות ואנגינה.

הצרפתים מסתמכים במידה רבה על תבלינים. התבלין הנפוץ ביותר הוא "זר זר", שילוב של פטרוזיליה, טימין, עלה דפנה, בזיליקום, גבעול סלרי, רוזמרין ומלוח. המרכיבים משתנים בהתאם למנה שלשמה הוא משמש. החיבור שצוין מבושל יחד עם המנה, ולאחר מכן הוא מוסר.

מוצרים אחרים וחשובים במיוחד במטבח הצרפתי הם הגבינות והיין המפורסמים שלהם. הם משמשים בכל הגרסאות - הן בנפרד והן בהכנת מנות מסוימות. כל מנה משתלבת היטב עם בייגל כל כך פופולרי.

ההתמחויות הן סימן מסחרי של המטבח הצרפתי. הנה כמה מהטיפוסים ביותר עבורה:

סלט גורמה

עבור 6 מנות

מוצרים נחוצים: 500 גרם תפוחי אדמה, 2 תפוחים ירוקים (מעט חמצמצים), 3 עגבניות, 1 פלפל ירוק קטן, 40 מ"ל יין מוסקט, 80 גרם זיתים (ממולאים בפלפלים), 50 גרם גבינת "טום דה סאבוי", 80 גרם חזיר (מבושל, לא מעושן גולמי), 2 בצלים, 3 בצלים ירוקים

להלבשה: חומץ 30 מ"ל, 100 מ"ל שמן זית, 1 כפית. חרדל, פלפל שחור, מלח

אופן ההכנה: מרתיחים את תפוחי האדמה במים מלוחים, מסננים, מקלפים וחותכים לפרוסות דקות. מניחים בקערה מתאימה ומוסיפים את היין הלבן. קלפו את התפוחים וחתכו אותם לקוביות קטנות. קלף דלעת, גרד אותה וחתוך אותה לרבעים.

זיתים ופלפלים ממולאים נחתכים לפרוסות, וגבינה - לקוביות קטנות. בצל בשל וירוק נחתך לחתיכות קטנות, חזיר - לרצועות דקות. לקערת תפוחי האדמה מוסיפים ברציפות תפוחים, עגבניות, פלפלים, זיתים וגבינה.

חרדל מעורבב עם חומץ, מלח ופלפל לפי הטעם. את שמן הזית מוסיפים להם בזרם דק ומערבבים כל הזמן במיקסר.

מחלקים את הסלט למנות ויוצקים את הרוטב. מפזרים בצל מלמעלה ולבסוף עם חזיר. הסלט מוגש עם יין אגוז מוסקט לבן ויבש.

עגבניות ממולאות

מוצרים נחוצים: 6 עגבניות, 2 ביצים, 1 יח '. שימורי טונה בשמן, 1/2 צרור פטרוזיליה, 1 כף. מיץ לימון, תערובת ירקות משומרים 200 גרם (אפונה, גזר, תפוחי אדמה), מעט עלי חסה, 1/2 לימון, 6 יח '. פילה אנשובי, 6 יח '. זיתים שחורים, פלפל שחור, מלח

למיונז: חלמון ביצה אחד, כפית אחת. חרדל, 250 מ ל שמן

אופן ההכנה: עגבניות נחפרות, מומלחות ומונחות בצד. מיונז מיוצר ממוצרים אלה. בקערה מערבבים את הביצים, הטונה, הפטרוזיליה הקצוצה, 3 כפות. מיונז ומיץ לימון. מערבבים ומתבלים במלח ופלפל.

ממלאים את העגבניות עם הדבק שנוצר. מסננים את הירקות המשומרים ומערבבים עם מיונז שנותר.

צלחת גדולה לצלחת כוסתה בעלים של חסה. מסדרים לימון פרוס ומניחים עליהם את העגבניות, מקשטים את הירקות במיונז סביבם. מעל כל עגבנייה מניחים גליל זיתים עטוף בפילה אנשובי. המומחיות המתקבלת מוגשת עם ורד.

מרק חג אפוי

מוצרים נחוצים: 4 בצלים, 50 גרם חמאה, מרק בקר 1.5 ליטר, 250 מ"ל יין לבן, 50 גרם גבינת רוקפור, 120 גרם גבינת קממבר, 100 גרם גבינת Comte מגוררת, 50 מ"ל קוניאק, 1/2 בגט, 1 קמצוץ פלפל קאיין, פלפל שחור, סוֹל

אופן ההכנה: קוצצים את הבצל דק. מטגנים בחמאה תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים בהדרגה את היין והמרק. מביאים לרתיחה ומשהים עוד 10 דקות.בינתיים גבינת הרוקפור והקממבר נמעכות ומעורבבות עם הקוניאק. מתבלים בפלפל שחור.

את גבינת השמנת מוסיפים למרק הרותח. מרתיחים עוד 2 דקות תוך ערבוב מתמיד. המרק מתובל בפלפל קאיין. יוצקים לכוסות עמידות בחום. את הבגט חותכים לפרוסות דקות וקלויים בתנור. הם מחולקים בכוסות המרק. מורחים עליהם את הגבינה המגורדת ומכניסים לתנור לאפיית הגבינה ואז מגישים חם.

אנטרקוט של וילט

לארבע מנות:

מוצרים נחוצים: 800 גרם אנטריקוט (בשר חזיר), קורט 1 טימין, 4 בצלים, 60 מ"ל חומץ יין, 60 מ"ל יין אדום, 2 כפית. פלפל ירוק, 125 גרם חמאה, פלפל שחור, מלח

אופן ההכנה: מקלפים בצל וקוצצים דק. מעליו יין אדום וחומץ, בהם הוא מבושל על אש נמוכה עד שהנוזל רותח. חותכים את החמאה לחתיכות ומועכים היטב בעזרת כף. כשהבצל מתקרר מוסיפים אותו לשמן.

מוסיפים את הפלפל הירוק, מתבלים במלח ומערבבים היטב לתערובת הומוגנית. מתוכו נוצר גליל, המאוחסן במקרר. נתח הבשר מומלח ונשפשף בפלפל וטימין. צולים על הגריל ומניחים על צלחת שחוממה מראש. את החמאה חותכים לפרוסות ומניחים על הבשר. המנה מוגשת חמה.