2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אם תמיד רציתם לעבור לצרפת הרומנטית וליהנות מהמטבח העשיר שלה, הרי שיש לכם היום את ההזדמנות הזו. עם הרטבים הבסיסיים הייחודיים שלהם תוכלו לשקוע בפאר הזה ולפגוש הרפתקה קולינרית חדשה עבור גורמטים אמיתיים ואניני טעם של יצירות קולינריות עם כשרון צרפתי והדר ורדים.
הנה הם רטבים צרפתיים בסיסיים שכל טבח טוב צריך לדעת ולהיות מסוגל לעשות.
רוטב בשמל
זהו אחד הרטבים האהובים בארצנו, אך מולדתו היא צרפת. זה די קל ומהיר להכנה, ואנחנו יכולים לקחת את זה לקבוצה של מה שמכונה רטבים בסיסיים. הוא מתאים למספר מנות בשריות או ירקות, וכן לעיבוי המנות השונות על בסיס הגבינות האהובות עלינו.
מרכיבי החובה העיקריים בקלאסי המטבח הצרפתי הזה הם חלב, קמח, חמאה, מלח ואגוז מוסקט טרי. אם רוצים, תוכלו גם לתבל אותו בפלפל שחור או לבן, גבינה כחולה כתושה או גבינה קשה מגוררת. באופן כללי, כיום לרוטב זה יש זנים רבים, אך הקלאסי מקורו בצרפת, והוא אחד מ -5 העיקריים במדינת הרומנטיקה הנצחית.
רוטב קטיפה
ניתן לומר שזה בדיוק מה שזה הרוטב הכי צרפתי ברשימה הבסיסית שלנו, המכילה מרכיבים כמו שמנת, מרק עוף וחמאה. הקפידו להוסיף להם קמח, מלח ופלפל, וכך תעבו את הרוטב, אך קבלו גם את הטעם הנעים המבדיל אותו. הוא אידיאלי לקישוט פירות ים שונים, בשר, דגים ומנות רבות אחרות.
רוטב הולנדי
צילום: נינה איבנובה איבנובה
אחד מהתכשיטים האמיתיים והמורשת התרבותית של המדינה, שכן הרוטב הזה הוא אחד האהובים ביותר בעולם, ולא רק במולדתו. הרוטב החלבני והטעים בטירוף עשוי מגהי מותך. תכונה חשובה היא שיש למזוג את החמאה בזרם דק מאוד לחלמונים, וגם להוסיף מעט מים ומיץ חובה של לימונים סחוטים טריים. את הרוטב הצרפתי מבשלים באמבט מים, וחשוב לערבב כל הזמן, מכיוון שאפשר לחצות אותו בקלות רבה.
הוֹלַנדִי הוא מוגש ברגע שהוא מוכן, כך שהוא לא יאבד את המבנה העדין שלו. למרות שזה אולי נשמע קל מאוד, תצטרך להתאמן הרבה במטבח כדי להכין אותו בצורה מושלמת.
רוטב עגבניות צרפתי
אולי בארצנו הם היו קוראים לזה רוטב טעים וריחני לוטניצה, אבל בוודאי כל צרפתי ייעלב מכך. מכינים אותו לאט ובזהירות רבה, וחשוב להקפיד על כמה דקויות. לדוגמא, תמיד משתמשים בעגבניות טריות, אותן יש לקלף מראש, מכיוון שהן מבושלות על אש נמוכה עם כמות קטנה של שומן, וכך משיגים את הטעם הצפוף והעדין של רוטב העגבניות הצרפתי.
מוסיפים לו גם סוכר ובכך מווסתים את חומציות הרוטב. אליו מתווסף זר טרי של תבלינים שונים, כמו אורגנו, בזיליקום ואחרים אם רוצים. רק הצרפתים האמיתיים יכולים לחשוף בפניכם את כל הדקויות של הרוטב הטעים והמעולה להפליא הזה, שמשתלב בצורה מושלמת עם מנות בשר וירקות.
רוטב אספניול צרפתי
צילום: יורדנקה קובצ'בה
המרכיבים ברוטב זה הם יותר, אך מצד שני, המאמץ הזה להכנתו שווה את זה. בהתחלה, תבשיל ירקות עשוי מגזר, כרישה ובצל. לאחר הבישול טוחנים או מחית ואז חוזרים לתבנית ומטגנים עם מעט חמאה וקמח ליצירת רוטב סמיך יותר.
יש להוסיף לו מרק בשר וברנדי טוב. הקפידו שטעמו של כל תבשיל בשרי יתגלה בצורה שונה לחלוטין אם תוסיפו מטורף זה רוטב צרפתי ריחני ומעודן.
לא סתם המטבח הצרפתי הוא אחד האהובים ביותר בעולם. זה בזכות יצירות קולינריות כה מעולות שהיא הצליחה להרוויח מקום מכובד בליבם של אלפי אוהדי מטבח גורמה אמיתי.
ובעודנו בנושא, הקפידו לראות את רטבי הבשר הטובים ביותר, רטבי הדגים או רטבי הפטריות.
מוּמלָץ:
אנו נפרדים מקרואסונים צרפתיים מסורתיים בגלל משבר החמאה
בגלל משבר הנפט חסר התקדים בצרפת, ייתכן שהעולם יישאר זמנית ללא קרואסונים צרפתיים. מאפיות במדינה אומרות שמעולם לא היה כל כך איום על הענף שלהן. בשנה האחרונה מחיר החמאה קפץ ב -92% על פי T + L. העסק שלנו נמצא בלחץ שאינו בר קיימא, אומר פביאן קסטנייר מפדרציית יצרני הביסקוויטים והעוגות הצרפתיים, שצוטט על ידי הגרדיאן הבריטי.
אגדה על יינות צרפתיים
לפני שנים רבות חי יינן מפורסם בצרפת. כשהבין שלא נותר לו הרבה זמן בעולם הזה, נטע שבעה כרמים מסוגים שונים. הרעיון שלו היה להכין מכולן יין ארומטי חסר תקדים, אותו ישאיר כמורשת לשבע בנותיו. עם זאת, כשמת, הבנות הסוררות לא סיימו את עבודתו. הם חילקו את הכרמים וכל אחד מהם ייצר יין מזן נפרד, והעניק לו כמה מהאיכויות החזקות ביותר שלו.
מרקים צרפתיים מסורתיים
המתכונים למרקים צרפתיים הם מהמקוריים והמעניינים במטבח הצרפתי. מרקים צרפתיים קלילים ונעימים. אחד המרקים הצרפתיים המפורסמים ביותר הוא bouillabaisse. זהו מרק דגים פרובנס שהוא סמיך למדי. על פי האגדה, מרק זה בושל לראשונה על ידי דייגי פרובאנס שלא יכלו למכור דבר מתפיסתם.
סודות צרפתיים להכנת אוכל חורפי
כמעט סתיו, הדוכנים גדושים בפירות עסיסיים וירקות טעימים, בשפע ובמחירים נמוכים. כרגע זה הזמן הטוב ביותר לחנות וליישם כל מיני טריקים כדי לשמור על הטעם של המוצרים וליהנות מהם במהלך חודשי החורף הארוכים. הכנת אוכל חורפי מלבד היותו חסכוני, זהו גם פיתרון טוב במיוחד לכל מי ששואף לאכול ולבשל בצורה מועילה.
כל מיני רטבים בסיסיים וההיסטוריה הקצרה שלהם
כל עקרת בית יודעת שמנה ללא רוטב היא כמו תבשיל בלי מלח או דג בלי לימון. עם מאמר זה אקח אתכם לעולם המטבח המשובח ואספר לכם מעט על סוגי הרטבים והכנתם. אין לי ספק שרובכם מכירים את הרטבים המוזכרים להלן, אך עדיין אשתדל לעניין אתכם. כנראה שלעתים קרובות כשאתה הולך למסעדה אתה שואל את עצמך מה נותן טעם אלוהי כזה ולמה המנה שאתה מנסה כל כך ריחנית.
