מהי שיטת קונפי?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כיום, ישנן דרכים רבות לשמר מזון שישמור עליו זמן רב לאחר הכנתו. ההישגים הקולינריים של ימינו בהקשר זה הם תוצאה של ניסויים רבים שהחלו בימי קדם.

לאורך מאות שנים אנשים ניסו לשמר את המזון שהכינו במשך זמן רב באמצעות סוגים שונים של עיבוד. אחת הדרכים לשמר אוכל מבושל לאורך זמן היא להתוודות, או יותר עיבוד עם ה- conf.

קונפיטינג - שיטה ישנה לאחסון בשר

צילום: יורדנקה קובצ'בה

מקורו של טיפול קולינרי מסוג זה הוא תרומה צרפתית. הוא מתוארך לימי הביניים, שם אוחסנו פירות עם סוכר, שממנו ריבה וקונפטי.

שיטת הווידוי החלה לשמש לשימורי בשר שונים והייתה פופולרית במיוחד בחלק הדרום-מערבי של צרפת. שם אנשים שמרו על הבשר זמן רב, כיסו אותו בשכבת שומן ובכך מנעו גישה של אוויר, שיקלקל את הבשר.

מה הצריך חובת בשר?

במאה ה -19 החלו לגדל תירס רב באזור באיון בצרפת. זה מאפשר להשמין ציפורים, במיוחד אווזים, והתמחויות כבד אווז שונות הופכות לפיתוי קולינרי עבור הצרפתים. בשל היעדר מכשירי קירור, מתוכננת דרך שימורים. זה שומר את המוצר המבושל ברוטב משלו. זה התברר כמוצלח מאוד והתמחות קונפי ברווז מתוארכת לתקופה ההיא.

איך לבלבל בשרים שונים?

קונפיטציה היא למעשה בישול איטי של בשר בטמפרטורה נמוכה, מתחת ל 100 מעלות. עופות ובשר מבושלים, כל עוד הם שמנים. הבישול איטי, בשומן שלו, ואז הבשר נשמר בו. טכניקת קונפי יעילה מכיוון שהשומן יוצר שכבה עבה סביב הבשר ומונע מחיידקים לחדור ולקלקל אותו.

אלא כמונח לשימורי בשר, conf הוא גם תהליך של טיפול בחום שיש להקפיד עליו. הבישול נעשה לאט, ברציפות, על אש נמוכה ברוטב שומן משלו, ויש לשמור על טמפרטורה קבועה. הבשר אינו מטוגן, אלא מבושל לאט וכך כל הטעמים והמרכיבים השימושיים של מוצר המזון נשמרים.

לאחר שהבשר מבושל לאחסון, יש לשפוך אותו לתבנית עמוקה של השומן, לקרר אותו עד יציב, ואז לסדר את רגלי הברווז המבושלות או בשר אחר, ולשים עליו שוב את השומן שנותר כדי לכסות. לאחר מכן מכסים את המיכל היטב ומאוחסנים במקום קריר לאורך זמן.

באופן זה תוכלו להכין ולשמר חזיר, בשר כבש, בשר אווז או מוצר אחר מהחי עם שומנים.