2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
ההיסטוריה של הקונדיטוריה במדינתנו החלה בזמן הנוכחות העות'מאנית. ואז הרתיחו הנשים בבתיהן כל מיני ריבות וריבות. הם היו עשויים מכל מיני פירות, אגוזים ירוקים, קליפות אבטיח ועלי ורדים.
אחת המטעמים הגדולים באותם זמנים הייתה ריבה לבנה. הוא הוגש בקיץ בכף טבולה בכוס מים קרים כקרח.
ריבה לבנה הייתה למעשה סירופ סוכר סמיך מאוד המכונה כיום פונדנט. הוא מוכן מסוכר מחומר בדיוק רב. כיום זהו מוצר תעשייתי וניתן למצוא אותו בכל חנות. לרוע המזל, אדוני הפונדנט הגדולים ביותר כבר אינם בחיים.
אחד הקינוחים הפופולאריים בעבר היה פשטידה מתוקה ממולאת בדלעת או תפוחים, כמו גם עוגות מתוקות שנמרחו בדבש או שהוכנו באושב.
לפני השחרור נקראו קינוחים דברים טובים. לאירועים מיוחדים, המארחים הכינו אשורה או קוליבו. דרכי הכנת הקינוחים באותן שנים הושפעו מהמטבח המזרחי, כפי שמעידים שמותיהם, שנשמרו עד היום.
מלבד ממתקים לצריכה ביתית, היו גם סוחרים של פיתויים מתוקים בתקופת השלטון הטורקי. בהערות אנו מוצאים סיפורים כיצד הופיעו בבוקר הראשון מוכרי הסליפ ברחובות. זה היה משקה ממותק בסמיכות העשוי משורש הצמח באותו השם.
אחרי המוכרים הגיעו הסימידיאנים, עם הסלים הגדולים שלהם מלאים בלחם לבן חם זרוע שומשום. יחד איתם הגיעו המחלבות עם קערות יוגורט.
גם הלבדג'י יצא בצהריים. הם היו מראה נפלא - על ראשם הם נשאו מגשים ענקיים מרופדים בשלושה סוגי חלבה - טחינה, לבנה עם אגוזי מלך וקמח צבעוני. יחד איתם, הבוזדז'י הציע את סחורתם.
אחר הצהריים הופיעו בזארה הקונדיטורים האהובים ביותר. היו להם מגשי פח עגולים מול העוברים ושבים, מחולקים לשישה מגזרים. בהן היו מסודרות ג'לי, שונות בצבע, אך לעתים קרובות זהות בטעמן. הג'לי היה יציב ביותר ונצרך בכף משולשת מיוחדת.
בסוף השבוע, יום ראשון, כמו גם בחגים, בכל מקום ברחובות נראו סוחרים שנשאו מגשים עם כל מיני פיתויים - תענוג טורקי, תאנים, פקסימט, תמרים מיובשים, כמו גם סוגים שונים של סוכר - פיינר, ארגמן, שָׁמַיִם. בין הסחורות הפופולריות ביותר היו גרגרי החומוס המסוכרים ובצבע שונה. זה נקנה גם לחתונות.
בסוף המאה ה -19, מגוון הסוחרים כבר כלל וופלים רגילים או לחמניות מלאות שמנת, לימונדה אדומה וצהובה, סוכריות, גלידה, סיידר ועוד ועוד. הבחירה הייתה עצומה והטעם מובטח.
מוּמלָץ:
צבעי קונדיטוריה וצבעי צבע
בהכנת עוגות, ביסקוויטים וקרמים משתמשים בסוגים שונים של צבעים וצבעים לא מזיקים. ישנם צבעי ממתקים רבים המשמחים את העין בצבעיהם הבהירים הרוויים. אף על פי שהם מזיקים לבריאות, חלק מצבעי הקונדיטוריה המוכנים המוכרים בחנויות עדיין מכילים חומרים שאינם טבעיים.
מה ההבדל בין שמנת רגילה, קצפת, שמנת חמוצה וקרם קונדיטוריה?
הקצפת הוא אחד המרכיבים הנפוצים ביותר בבישול. כולם משתמשים בו להכנת ארוחות טעימות. משתמשים בה להכנת רטבים, קרמים, סוגי בשר שונים וכמובן - מאפים. זה לעתים קרובות הבסיס לקרמים שונים, מגשי עוגות וציפוי והוא חלק חובה בכל פיתוי מתוק אחר. ניתן להוסיף קרם למנה או לעוגה בצורה שונה, בהתאם למה שהיא דורשת, וכן בהתאם להעדפות האישיות של השף או אורחיו.
סודות קונדיטוריה
כדי לא לשמן את התבנית בשמן או בשמן כאשר מטגנים כל לביבה, הוסיפו מעט שמן לבצק הפנקייק - כף אחת לליטר בצק. כדי להחזיר את המראה והטעם הרעננים של ביסקוויטים או לחמניות מיובשות, הניחו אותם על מגש ורססו אותם מעט במים. מניחים את התבנית על קערת מים גדולה ומשאירים כחמש דקות בתנור.
רעיונות לקרמי קינוח עם קרם קונדיטוריה
לקרם נוכחות רחבה בקונדיטוריה. כך תכינו קינוחים מהירים וקלים על בסיס שמנת. קרם תות עם שמנת מוצרים נחוצים: קרם 200 מ"ל, 6 כפות. אבקת סוכר, 125 גרם גבינת שמנת, 250 גרם תותים. הכנה: מקציפים את גבינת השמנת והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה.
בואו נכין קרם קונדיטוריה ביתי
קרם הוא אחד ממוצרי החלב הקלוריים והמזינים ביותר. הוא נעשה במשך מאות שנים, ואופן הכנתו היה היחיד שהיה זמין בעבר - השמנת הוסרה מהחלב שהתקרר והושארה לעמוד בקור. כך הכינו את הקרם בבת אחת. כיום מכינים קרם בשיטות שונות, ואפשר להכין אותו אפילו בבית.