בטטה לעומת יאמס: מה ההבדל?

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

התנאים בטטה וטטה משמש לעתים קרובות לסירוגין, מה שמוביל לבלבול.

בעוד ששניהם הם ירקות פקעות תת קרקעיים, הם למעשה שונים מאוד - הם שייכים למשפחות צמחים שונות. אז מאיפה הבלבול? מאמר זה מסביר את היסודות ההבדלים בין בטטה לתפוחי אדמה.

מאפיין בטטות?

בטטות, הידועים גם בשם המדעי Ipomoea batatas, הם שורשי ירקות. הם מאמינים שמקורם במרכז ודרום אמריקה, אך צפון קרוליינה היא כיום היצרנית הגדולה ביותר. הם גסים וקשקשים, עם תוכן נמוך מאוד של בטא קרוטן. כמו תפוחי אדמה רגילים, גם השורשים הפקעות של צמח הבטטה נצרכים כירקות. לעתים נצרכים גם העלים והזריקות שלהם. עם זאת, בטטות הן סוג שונה מאוד. הם ארוכים ומחודדים, עם עור חלק שיכול להשתנות בצבע צהוב, כתום, אדום, חום או סגול לבז '. תלוי בסוג הבשר יכול להשתנות בין לבן לכתום ואפילו סגול.

ישנם שני סוגים עיקריים של בטטות:

בטטה כהה

בהשוואה לבטטות בעלות עור זהוב, הן רכות ומתוקות יותר עם עור כהה וחום נחושת ובשר כתום עז. הם נמצאים בארצות הברית.

בטטה עם עור זהוב

גרסה זו מוצקה יותר, עם עור זהוב ובשר צהוב בהיר. יש לו מרקם יבש יותר והוא פחות מתוק מבטטות כהות עור.

ללא קשר לסוג, בטטה בדרך כלל מתוקה יותר מתפוחי אדמה רגילים. הם ירקות בריאים במיוחד. חיי המדף הארוכים שלהם מאפשרים למכור אותם כל השנה. אם תפוחי האדמה מאוחסנים כראוי במקום קריר ויבש, הם יכולים להחזיק מעמד עד 2-3 חודשים. אתה יכול לקנות אותם במגוון רחב של צורות שונות, לרוב שלמות או לפעמים מקולפות מראש, מבושלות ונמכרות בקופסאות שימורים או קפואות.

מאפיין את יאמס?

יאמס הוא גם ירק פקעת. שמם המדעי הוא Dioscorea ומקורם באפריקה ואסיה. הם נפוצים כיום הן באיים הקריביים והן באמריקה הלטינית. ידועים יותר מ -600 מינים של יאמה, ו -95% מהם עדיין גדלים באפריקה. בהשוואה לטטות מתוקות הם יכולים להיות גדולים מאוד. הגודל יכול להשתנות מזה של תפוח אדמה קטן לחצי מטר (1.5 מטר). שלא לדבר על כך שהם יכולים לשקול עד 60 קילו מרשים.

ל- Yams יש כמה מאפיינים ייחודיים שעוזרים להבדיל אותם מבטטות, בעיקר בגודל ובעורם. הם בעלי צורה גלילית עם עור חום ומחוספס דמוי קרום שקשה לקלף, אך מתרכך בחימום. צבע הבשר משתנה בין לבן או צהוב לסגול או ורוד אצל הבוגר. בניגוד לבטטות, הם עמילניים ויבשים.

מדוע אנשים מתבלבלים בין בטטות לטירנים?

שני השמות משמשים להחלפה ולעתים קרובות הם מטעים בסופרמרקטים. ובכל זאת הם ירקות שונים לחלוטין.

עבדים אפריקאים שהגיעו לארצות הברית התקשרו למקומיים בטטה אילם, שמתורגם כמו yams באנגלית. הסיבה לכך היא שהזכיר להם יאמים אמיתיים, אוכל בסיסי שהכירו באפריקה. בנוסף, זן הבטטה בעל עור כהה יותר ובשר כתום הוצג לארצות הברית לפני מספר עשורים. כדי להפריד בינה לבין הבטטות החיוורות יותר, קראו להם היצרנים yams. התנאי יאמס הוא כיום יותר מונח שיווקי עבור מגדלים להבחין בין שני סוגי הבטטות.

מרבית הירקות שתויגו כטעם בסופרמרקטים בארה ב הם למעשה רק מגוון בטטות.

הם מוכנים ואוכלים בדרכים שונות

ניתן לבשל בטטות וגם בטטות במובנים רבים. ניתן להכין אותם על ידי רתיחה, אידוי, אפייה או טיגון.בטטות נפוצות יותר בסופרמרקטים בארה ב, כך שכפי שניתן היה לצפות, הם משמשים במגוון רחב יותר של מאכלים מערביים מסורתיים, מתוקים ומלוחים.

לרוב הם נאפים. הם משמשים בדרך כלל להכנת בטטות, פירה, מרקים. ניתן לטהר אותו ולהשתמש בו גם בקינוחים.

מצד שני, בטטות אמיתיות נדירות בסופרמרקטים במערב. עם זאת, הם מזון בסיסי במדינות אחרות - במיוחד באפריקה.

חיי המדף הארוכים שלהם מאפשרים להם להיות מקור מתמיד של מזון במהלך קציר לקוי.

באפריקה הם לרוב מבושלים, אפויים או מטוגנים. בטטות סגולות נפוצות יותר ביפן, אינדונזיה, וייטנאם והפיליפינים ומשמשות לעתים קרובות בקינוחים. ניתן לרכוש יאמס במגוון צורות, כולל שלם, אבקה, קמח או כתוסף.

קמח יאמס מוצע מערבה על ידי מכולת המתמחים בסחר באפריקה. בעזרתו ניתן להכין בצק שמוגש עם תבשילים או מנות אחרות. ניתן להשתמש בו גם באותו אופן כמו פירה.

ההבדל בתכולת החומרים המזינים משתנה

בטטה גולמית מכילה מים (77%), פחמימות (20.1%), חלבון (1.6%), סיבים (3%) וכמעט ללא שומן.

לשם השוואה, בטטות גולמיות מכילות מים (70%), פחמימות (24%), חלבון (1.5%), סיבים (4%) וכמעט ללא שומן.

מנת הבטטות האפויות עם קליפת 100 גרם מכילה:

• קלוריות: 90

• פחמימות: 20.7 גרם

• סיבים תזונתיים: 3.3 גרם

• שומן: 0.2 גרם

• חלבון: 2 גרם

• ויטמין A: 384% DV

• ויטמין C: 33% DV

• ויטמין B1 (תיאמין): 7% DV

• ויטמין B2 (ריבופלבין): 6% DV

• ויטמין B3 (ניאצין): 7% DV

• ויטמין B5 (חומצה פנטותנית): 9% DV

• ויטמין B6 (פירידוקסין): 14% DV

• ברזל: 4% DV

• מגנזיום: 7% DV

• זרחן: 5% DV

• אשלגן: 14% DV

• דבש: 8% DV

• מנגן: 25% DV

מנת ה -3.5 גרם של טטות מבושלות או אפויות מכילה:

• קלוריות: 116

• פחמימות: 27.5 גרם

• סיבים תזונתיים: 3.9 גרם

• שומן: 0.1 גרם

• חלבון: 1.5 גרם

• ויטמין A: 2% DV

• ויטמין C: 20% DV

• ויטמין B1 (תיאמין): 6% DV

• ויטמין B2 (ריבופלבין): 2% DV

• ויטמין B3 (ניאצין): 3% DV

• ויטמין B5 (חומצה פנטותנית): 3% DV

• ויטמין B6 (פירידוקסין): 11% DV

• ברזל: 3% D V

• מגנזיום: 5% DV

• זרחן: 5% DV

• אשלגן: 19% DV

• דבש: 8% DV

• מנגן: 19% DV

בטטות יש מעט פחות קלוריות למנה מאשר יאמס. הם מכילים גם מעט יותר ויטמין C ויותר מפי שלושה מכמות הבטא-קרוטן, שהופך לגוף בוויטמין A.

למעשה, מנה של 3.5 גרם בטטות תספק לכם כמעט את כל הכמות היומית המומלצת של ויטמין A, שחשוב לראייה תקינה ולמערכת החיסון.

מצד שני, בטטה גולמית עשירה מעט באשלגן ובמנגן. חומרים מזינים אלה חשובים לבריאות העצם הטובה, לתפקוד תקין של הלב, לצמיחה ולחילוף חומרים.

גם בטטה וגם בטטה יש כמויות ראויות של מרכיבים תזונתיים אחרים כגון ויטמיני B, החיוניים לתפקודים גופניים רבים, כולל ייצור אנרגיה וייצור DNA.

חשוב גם לקחת בחשבון את האינדקס הגליקמי של כולם. GI נותן לך מושג כיצד לאט או במהירות אוכל משפיע על רמות הסוכר בדם.

מערכת העיכול נמדדת בסולם שבין 0 ל -100. למזון יש אחוז מעי נמוך אם הוא גורם לעלייה איטית ברמת הסוכר בדם, בעוד שאוכל עם עיכול גבוה גורם לעלייה מהירה בסוכר בדם.

שיטות בישול ובישול יכולות להביא לשינוי במערכת העיכול של האוכל. לדוגמא, בטטות יש GI בינוני עד גבוה הנע בין 44 ל 96, ואילו ל- yams יש GI נמוך יותר שנע בין 35-77. רתיחה, לא טיגון או אפייה, קשורה ל- GI נמוך יותר.

היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלהם שונים

בטטות הן מקור נהדר לבטא קרוטן, בעל יכולת להגביר את רמות הוויטמין A. זה יכול להיות חשוב מאוד במדינות מתפתחות, בהן מחסור בוויטמין A נפוץ.

בטטות עשירות גם בנוגדי חמצון, במיוחד קרוטנואידים, הנחשבים כמסייעים במניעת מחלות לב ובהפחתת הסיכון לסרטן.

ישנם סוגים של בטטות, בעיקר סגולות, הנחשבים לתכולת נוגדי החמצון הגבוהה ביותר - הרבה יותר מפירות וירקות רבים אחרים.

כמו כן, כמה מחקרים מראים כי סוגים מסוימים של בטטות יכולים לסייע בשיפור ויסות הסוכר בדם ובהפחתת כולסטרול LDL רע אצל אנשים עם סוכרת מסוג 2.

בזמן את היתרונות הבריאותיים של אכילת יאמה לא נחקרו באופן נרחב. ישנן עדויות מוגבלות לכך שזו עשויה להוות תרופה מועילה לחלק מהתסמינים הלא נעימים של גיל המעבר. מחקר שנערך בקרב 22 נשים לאחר גיל המעבר מצא כי צריכת יאמה גבוהה במשך 30 יום שיפרה את רמות ההורמונים, הורידה את רמת הכולסטרול LDL והעלתה את רמות נוגדי החמצון.

תופעות לוואי

למרות ש בטטה וטטה נחשבים בריאים ובטוחים לצריכה על ידי רוב האנשים, זה יכול להיות נבון לנקוט באמצעי זהירות. לדוגמה, בטטות יש רמות גבוהות למדי של אוקסלטים. אלה חומרים טבעיים שלרוב אינם מזיקים. עם זאת, כאשר הם מצטברים בגוף, הם עלולים לגרום לבעיות עבור אנשים בסיכון לאבנים בכליות.

בעוד שאפשר לאכול בטטה בטוחה גולמית, סוגים מסוימים של בטטה בטוחים לאכילה רק בבישול.

מטבע הדברים חלבונים צמחיים המצויים בטיטנים יכולים להיות רעילים ולגרום למחלות אם הם נצרכים גולמיים. בישול ביצים יסיר את כל החומרים המזיקים.

בטטה וטטה הם ירקות שונים לחלוטין. עם זאת, הם יחד עם זאת תוספות מזינות, טעימות ומתאימות לדיאטה. בטטות זמינות יותר והן עדיפות מבחינה תזונתית על הטטות - אם כי מעט. אם אתם מעדיפים מרקם מתוק יותר, רך יותר ולח, בחרו בטטות. אבל לא משנה מה תבחר, אתה לא תשתבש.