שמן זית לעומת שמן לפתית: מה בריא יותר?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

שמן לפתית ושמן זית הם שניים משמני הבישול הפופולאריים ביותר בעולם. שניהם מתוארים כבריאים ללב. עם זאת, יש אנשים שתוהים מה ההבדל ומה בריא יותר.

מהו לפתית ושמן זית?

שמן לפתית מיוצר מ לפתית (Brassica napus L.), שעבר שינוי גנטי כך שהוא מכיל תרכובות רעילות כמו חומצה אירוצית וגלוקוזינולטים, אשר לפתית מכיל באופן טבעי. טכנולוגיה זו כן שמן לפתית בטוח לצריכה.

עיבוד לפתית כולל חימום, לחיצה, מיצוי כימי וזיקוק. השמן עובר גם הלבנה וריחוח, מה שמעניק לו צבע וריח ניטרליים.

מצד שני, שמן זית עשוי מזיתים לחוצים, פרי עץ הזית. למרות שיש הרבה סוגים, השניים הפופולריים ביותר הם הרגילים או ה"טהורים " שמן זית ושמן זית כתית נוסף. שמן זית כתית נוסף מופק רק על ידי לחיצה, בעוד ששמן זית רגיל מכיל שילוב של שמן גולמי (לחוץ) ושמן זית מזוקק (חם או מופק כימי).

למרות ש שמן זית כתית הוא יקר יותר משמן זית רגיל, הוא נחשב לבריא יותר מכיוון שהוא פחות מעודן.

מבחינת חומרים מזינים לפתית ושמן זית די דומים.

החומרים המזינים בכף אחת. (15 מ ל) שמן זית לפתית ושמן רגיל (מזוקק) הם:

זית לפתית

קלוריות 124 124

שומן 14 גרם 14 גרם

• שומן רווי 7% 14%

• שומנים חד בלתי רוויים 64% 73%

• שומנים רב בלתי רוויים 28% 11%

ויטמין E 16% ממחקר ופיתוח 13% ממחקר ופיתוח

ויטמין K 8% מהמו"פ 7% מהמו"פ

בפרט, שמן זית מספק יותר שומנים רוויים וחד בלתי רוויים, בעוד ששמן לפתית מכיל יותר שומנים רב בלתי רוויים.

תוכן נוגדי חמצון

לפתית ושמן זית נבדלים משמעותית בתכולת נוגדי החמצון - תרכובות המנטרלות מולקולות שעלולות להזיק הנקראות רדיקלים חופשיים.

רדיקלים חופשיים הם מאוד לא יציבים ועלולים לגרום נזק לתאים כאשר הרמות הופכות גבוהות מדי בגופך. מחקרים קישרו נזק לרדיקלים חופשיים למחלות כרוניות כמו מחלות לב, סוכרת, מחלת אלצהיימר וכמה סוגי סרטן.

שמן זית מתגאה ביותר מ -200 תרכובות צמחיות, כולל פוליפנולים, הפועלים כנוגדי חמצון רבי עוצמה בגופך.

עם זאת, כמות הפוליפנולים תלויה בשיטת העיבוד.

מכיוון שתהליך הזיקוק מפחית משמעותית את תכולת נוגדי החמצון, בשמן זית רגיל יש מספר נמוך של פוליפנולים.

בינתיים שמן זית כתית מלא בפוליפנולים. אלה כוללים oleuropein, hydroxytyrosol ו- oleocanthal, אשר קשורים לסיכון נמוך יותר למחלות לב ודלקת.

מטרות קולינריות

לשמן זית ואילוב יש תכונות ייחודיות המעניקות טיפולים קולינריים שונים.

טִגוּן

בשיטות בישול בטמפרטורה גבוהה, כמו טיגון, השמנים יכולים להגיע לטמפרטורה המכונה נקודת העשן בה הם מתחילים לעשן. ב -460 ℉ (238 ℃) שמן לפתית נקודת עישון גבוהה יותר משמן זית רגיל או כתית מעולה - 410 ℃ (210 ℃) ו 383 ℉ (195 ℃), בהתאמה.

ברגע שהשמן מגיע לנקודת העישון, גליצרול וחומצות השומן החופשיות שלו מתחילים להתפרק ליצירת תרכובות כמו אלדהידים, קטונים ואלכוהול. תרכובות אלו יכולות להיות רעילות ובעלות ריח לא נעים.

עם זאת, אפילו עם נקודת עשן נמוכה יותר משמן לפתית, נראה כי גם שמני זית רגילים וגם כתית כתית יציבים למדי בטמפרטורות גבוהות ולא צפויים ליצור תרכובות רעילות.

עם זאת, התחממות יתר שלהם יכולה להפחית חלק מהתרכובות המועילות שלהם כגון נוגדי חמצון אוליאוקנטל, אשר יכולים להשפיע על טעמם הכללי.

לכן שמן לפתית מתאים יותר לטיגון בטמפרטורות גבוהות, כולל טיגון עמוק. עם זאת, שני השמנים מתאימים לטיגון בחום בינוני.

יישומים אחרים

למרות ש שמן זית יכול לשמש לטיגון, הוא נצרך לעתים קרובות יותר גולמי. זה גם עובד כמו רוטב לסלט והוא מרוסס ישר מהבקבוק על המנה האהובה עליכם.

יש לו צבע בהיר וטעם חריף כמעט, כך שבישול איתו מעניק למנות טעם ים תיכוני עשיר.

יש אנשים שעשויים למצוא את הריח הזה לא כל כך נעים. במקרה זה, שמן זית רגיל, בעל טעם ניטרלי יותר, יכול להוות אלטרנטיבה טובה.

מצד שני, שמן לפתית מולבן ומונח ריח כדי להעניק לו פרופיל ניטרלי. בניגוד שמן זית גולמי, אינו משמש לעתים קרובות במאכלים פרט למטוגנים ומאפים.

אחד החסרונות העיקריים של שמן זית הוא מחירו הגבוה. לכן לא נעשה שימוש נרחב בשמן זית ברוב המטבחים והמסעדות המסחריות.

מה בריא יותר?

שמן זית

מבחינה תזונתית שמן זית, במיוחד שמן זית כתית, בריא יותר מקנולה. אנשים המשתמשים בשמן זית באופן קבוע הפחיתו את גורמי הסיכון למחלות לב, שיפור רמות הסוכר בדם וסיכון נמוך יותר למוות.

לדוגמא, ניתוח של 33 מחקרים הראה כי אנשים עם צריכת שמן זית גבוהה יותר היו בסיכון נמוך ב -16% לסוכרת מסוג 2 בהשוואה לאנשים עם צריכה נמוכה יותר. בנוסף, צריכה גבוהה יותר של שמן זית קשורה לסיכון נמוך יותר לשבץ ולירידה בגורמי הסיכון למחלות לב, כולל רמות כולסטרול LDL (רע) וטריגליצרידים.

היתרונות של שמן זית בשל נוגדי החמצון שלו ותרכובות צמחיות אחרות, הנפוצות במיוחד בזנים בתוליים.

שמן לפתית

מצד שני, שמן לפתית מעודן מאוד, מה שמפחית דרסטית את תכולת החומרים המזינים כמו חומצות שומן חיוניות ונוגדי חמצון.

אף על פי שלעיתים מקודם לפתית אונס כבריא, המחקר הנוכחי שנוי במחלוקת. למרות שמחקרים מסוימים מראים שזה מועיל, אחרים מראים את ההפך.

מחקר אחד בקרב 2,071 מבוגרים הסובלים מעודף משקל או השמנת יתר ציין כי אלו שהשתמשו בשמן לפתית היו לעיתים קרובות בסיכון גבוה יותר לפתח תסמונת מטבולית בהשוואה לאלה שהשתמשו בו לעיתים נדירות או מעולם.

תסמונת מטבולית היא קבוצת מצבים המאופיינת בעודף שומן בבטן ורמות גבוהות של טריגליצרידים, כולסטרול, לחץ דם ורמות סוכר בצום בצום, אשר בדרך כלל מעלים את הסיכון למחלות לב.

יש לזכור שמחקרים רבים שקשרו שמן לפתית ליתרונות בריאות הלב מומנו על ידי תעשיית הפאפה, מה שעלול להוביל לניגוד עניינים. באופן כללי, יש צורך במחקר נוסף בנושא היתרונות של לפתית לבריאותנו.

שמן זית ושמן לפתית פופולריים שמני בישול שמשתמשים בשימוש דומה. בעוד שפתית עשוי להתאים יותר לטיגון, ניתן להשתמש בשניהם לבישול בטמפרטורה בינונית. שמן זית הוא בחירה טובה יותר לתוספות בתור רוטב לסלט.

זה מדהים ש שמן זית בריא יותר מאשר לפתית מכיוון שהוא מספק נוגדי חמצון רבים הנלחמים במחלות וטוב ללבך.

אם אתה מחפש שמן בישול בריא, שמן זית שאינו כתית במיוחד הוא בחירה מצוינת.