פוֹרֶל

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הפורל הוא מונח קולקטיבי של כמה מינים של דגי מים קרים ממשפחת הפורלים. משפחת פורלים כוללת כמה מינים - פורל בלקני, פורל קשת, פורל אפור, כלאיים ביניהם, ויש גם פורל אוחריד ופורל סלמון.

לרוב פורלים מאכלסים את החלקים העליונים של נהרות, אגמים וסכרים אלפיניים, שם המים זורמים די חזק ומהיר ועשירים בחמצן. ברגע שהפורל מגיע למסלול האמצעי של תעלות מים כאלה, הוא חוזר לאזור העליון כי האמצעי חם יותר. תמרון אגם פורל בין המאגר בו הם שוכנים לבין הנהרות והנחלים הנובעים ממנו או מחוצה לו.

הפורל תובעני ביותר מבחינת איכות וטמפרטורת המים. דג זה אינו סובל ריכוזי חמצן נמוכים מ -7 -12 מ ל לליטר מים, כמו גם טמפרטורות מעל 5 -10 מעלות. בדרך כלל ניתן למצוא פורלים בגובה 2000 מ ', ובעמקים, ובטמפרטורה המתאימה וריכוז החמצן ניתן למצוא בנהרות במישורים.

דגים ממשפחת הפורלים בדרך כלל שרצים בחורף, ובאביב הצעירים בוקעים. הנקבה פורל בוחרת מקום מתאים להשרצה וחופרת את חלוקי הנחל בתחתית עם זנבו. בדרך זו היא מכינה בורות קטנים במקום בו היא משריצה. במקביל הזכר משיל זרע, וכתוצאה מכך הקוויאר המופרית הופך לכבד יותר ממים ונשאר בתחתיתו.

הפורל צומח די מהר. משקלו מגיע לגדלים מעוררי קנאה, ומגיע ל 35 ק ג במקרים הטובים ביותר. עם זאת, זה לא חל על פורל הנהר, שמשקלו אינו עולה על 800 גרם. לכל מיני משפחת פורלים חשיבות כלכלית רבה. ככל הנראה החשוב ביותר בגידול דגים הוא פורל הקשת, שהוא אחד המושגים הנפוצים ביותר של דיג ספורט זה עם דגי מים קרים.

פוֹרֶל מגדלים גם בחוות דגים עם כמות החמצן המומס במים מעל 7 מ ג / ליטר וטמפרטורה של 12-20 מעלות. חוות כאלה נקראות מים קרים. בני משפחת פורל מופצים במדינה החופשית בצפון אמריקה, אירופה ואסיה. בתהליך האבולוציה נגזרים מהם מינים ותת-מינים רבים של פורל.

מינים של פורל

פורל קשת - נפוצה בצפון בשני זנים - קשתיים אמיתיים וראשי פלדה. אורך גופו של פורל הקשת האמיתי הוא בין 25 ל -65 ס"מ, במשקל בין 2 ל -7 ק"ג, וראש הפלדה - בין 50 ל -100 ס"מ ומשקלו עד 10 ק"ג. לפורל הקשת האמיתי, הטעים יותר משני המינים, יש ערך קולינרי גדול יותר, אם כי לראש הפלדה יש חלבון עשיר יותר ובשר שמן יותר;

פורל אוחריד (Salmo letnica) - הוא זן אנדמי לאזור רק באגם אוחריד. מאוחר יותר הוא התאקלם באגם ולסינה, סרביה, במאגרים מסוימים בארצות הברית ואחרים. מקומות. זה נחשב למעדן יקר במיוחד. ייחודי זה לאזור מקדוניה, הנציג של משפחת פורלים מגיע לגדלים שבין 20 ל 60 ס"מ אורך ומשקל עד 15 ק"ג;

פורל חום/ פורל נהר הבלקן - זהו הפורל הנפוץ ביותר באירופה, הידוע בשני השמות. אורכו של פורל בלקן זה (Salmo trutta fario) מגיע לכ- 40 ס"מ ומשקלו משתנה בממוצע כ- 10 ק"ג ומגיע למקסימום של 20 ק"ג. בצדדים הגוף חום בהיר, ובבטן כמעט צהובה, כמו כתמים ורודים גדולים משני הצדדים;

פורל נחל כהה - זהו פורל קטן יותר ואופייני יותר לאירופה, אך הוא גדל גם באזורים ההרריים הקרים של צפון אמריקה.הוא נחשב לדג מעדן, שאורכו 20-25 ס"מ בלבד ומשקלו הצנוע - כ 1-2 ק"ג. אופייני לפורל הנחל הכהה הוא צבע הזית הכהה של המאזניים.

פורל כסף - זהו זן פורל נכחד שאינו נודד. הוא נמצא באזור של כמה אגמים באירלנד ועד 1960 הכחדתו הייתה תוצאה של הכניסה המלאכותית לאגמים של זן לא ספציפי של דגי טורפים שצומחים במהירות;

פורל סלמון - זהו זן ימי גדול המשלב את האיכויות המועילות של סלמון ופורל. הוא מאופיין בבשר בצבע ורוד עד לבננה, וטעם מעורב המזכיר את שני סוגי הדגים. פורל הים דומה בגודלו לסלמון, אך נבדל ממנו בגופם הרחב יותר. יש גם דיכאון פחות בולט של סנפיר הזנב.

הרכב פורל

פורל הוא דג יקר יחסית, בעיקר מעדן, המאופיין בערך תזונתי גבוה וברכיבים שימושיים רבים. פורל מאכלס זרמי מים קרים מהירים ומאופיין בתכולת שומן נמוכה מאוד ולכן הוא נקרא לעתים קרובות דג רזה. הוא שימושי ביותר מכיוון שבשרו עשיר בחומצות שומן אומגה 3 ובויטמינים A ו- D מסיסים בשומן.

בנוסף, פורל מכיל כמות גדולה של ויטמינים מקבוצת B. בשר הפורל לרוב טרי ועשיר בחלבון ודל שומן. חומצות שומן רבות של אומגה 3 הופכות אותה לחשובה ביותר לתזונה מלאה. בנוסף, קוויאר פורל עשיר בוויטמין A. ברוב מינים של שומן פורל מגיע ל 6% וחלבון - כ 18-20%.

בחירה ואחסון פורל

באזורים ההרריים שלנו אתה תמיד יכול לאכול טרי פוֹרֶל. עם זאת, אם אתה הולך לשוק, בנוסף לדגים טריים, אתה יכול למצוא גם מעושן או קפוא. בחנויות דגים או ברשתות קמעונאיות גדולות תוכלו למצוא פורלים מנוקים קפואים או סתם פילה.

תוכלו לזהות את הטרי פוֹרֶל לפי המראה הנקי והריח הרענן. אם אתם מתכננים לאחסן את הפורל, עדיף להקפיא אותו במקפיא. תמיד עדיף לבשל מיד את הדגים שקניתם וליהנות מטעמו המדהים.

יישום קולינרי של פורל

פורל קל לבישול, דגים טעימים ביותר ושימושי מאוד. הוא אהוב על ידי אנשי מקצוע רבים בקולינריה ומועדף על גורמה עם טעם. ניתן להכין פורל בכל דרך שהיא - על הגריל או בתנור, מאודה, מטוגן או נאפה בנייר כסף. בעזרת פורל ניתן ליצור שיפודי דגים ייחודיים כדי להקסים את האורחים שלכם.

בבישול פורל יש לזכור את הכלל שככל ששיטת הבישול פשוטה יותר, כך הפורל טעים יותר ומרכיביו השימושיים נשמרים יותר. פוֹרֶל מכינים כמו דגים אחרים, שוטפים, מנקים ומתבלים בתבלינים, מעט מיץ לימון ושמן זית.

טעמו של פורל משלב טוב מאוד עם תבלינים כמו דווילס וטרגון, כמו גם שום, בצל, עגבניות, תבלינים ירוקים טריים כמו פטרוזיליה. בהגשת פורל, הקפידו לקשט אותו בפרוסת לימון טרייה. ירקות מבושלים או טריים, תפוחי אדמה אפויים או פירה מתאימים כתוספת לתוספת לפורל. פורל משתלב עם היין הלבן האהוב עליכם.

היתרונות של פורל

הפורל הוא אחד המאכלים שטוב לכלול באופן קבוע בתזונה שלנו. כמו סלמון, פורל מועיל ביותר, בעיקר בגלל תכולתו הגבוהה של חומצות שומן אומגה 3. הם חשובים ביותר לעבודת הלב ומערכת העצבים. אכילה קבועה של פורל תטעין אותנו בגוון, במוח - באנרגיה, ותגרום גם לשיער ולעור שלנו לזרוח. חומצות שומן אומגה 3 אינן בעלות ערך רב לעור יבש הזקוק להזנה מתמדת.