ההיסטוריה של המלבה - גבישים, אופרה ומתיקות

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

זהו אחד הקינוחים הטעימים ביותר בעולם והוא נמצא בתפריט של כמעט כל מסעדה. החדשות הטובות הן שלדעת מומחים, צריכת גלידה מאבדת מאופייה העונתי ולא צריך להפתיע אף אחד אם תרצו מלבה ובקור הגדול ביותר.

אתה יודע שזה יתגמל אותך במתיקות - גם רך וגם כל כך חזק שהוא יגרום לחיך לעקצץ בטעם.

וידעת את זה בורא המלבה האם אחד השפים הגדולים ביותר בסוף המאה ה -19 ובתחילת המאה ה -20? וכי הקינוח המושלם נקרא על שם נלי מלבה, זמרת אופרה אוסטרלית מפורסמת באותה תקופה?

ולפני גילויו המתוק אוגוסט אסקופייר (1846-1935) הוגדר כמלך הטבחים וטבח המלכים. הוא נחשב גם לאבי המטבח המודרני, פחות כבד מרטבים ומגלה מחדש את טעמם של מוצרים מקוריים. במטבחי הריץ בפריז והגרנד הוטל במונקו הוא הציע את התפריטים הראשונים במחירים קבועים. אסקופייר היה אחד המחברים הראשונים לייעוץ קולינרי, וספריו נלמדים עד היום על ידי השפים הגדולים במטבח.

ההיסטוריה של המלבה החל בשנת 1894 כשעבד במלון סבוי. זמרת האופרה האוסטרלית הגדולה נלי מלבה (שמה הבימתי הגיע מעיר הולדתה מלבורן) שהתה שם לעתים קרובות במהלך סיבוב ההופעות שלה בלונדון. כשהיא יודעת על אסקופייר ומכבדת את האדם שלו, יום אחד היא שלחה לו הזמנה לאופרה לוהנגרין, בה השתתפה.

כאות תודה החליט אסקופייר ליצור מתכון לכבודה. בהשראת הברבור, שמופיע במערכה הראשונה של האופרה, הוא הגיש אפרסקים על מצע גלידת וניל ומחית פטל. לאחר מכן הוא הניח אותם בכלי כסף שהוחזק בין כנפי ברבור, נחצב בגוש קרח וכוסה ברעלה של סוכר! וכך פגש את כוכב האופרה בשולחן.

כמובן, לא מספיק לומר שכולם היו מוקסמים, והעיתונים סיקרו את העבודה כסלבריטאית אמיתית.

כפי שהתברר בהתחלה, אחד היתרונות הגדולים של אסקופייה בבישול הוא היעלמות כל מה שלא נחוץ לטובת הטעם הפשוט של האוכל. זו הסיבה הראשונה שלו מלבי היו עם אפרסקים טבולים בסירופ וניל, מחית פטל וגלידת וניל. זה היה הכל. לא היו שקדים, עוגיות או קרמים.

כמובן, אסור לנסות מלבה עם פירות אחרים. אגסים, למשל, מתאימים בצורה מושלמת למתכון הזה.

והנה זיכרונותיו של אסקופייה עצמו על לידת המלבה:

גברת נלי מלבה, זמרת אופרה אוסטרלית גדולה, שרה בקובנט גרדן בלונדון עם יאן דה רשק בשנת 1894. היא התארחה במלון סבוי, ליד קובנט גארדן, בזמן שהייתי אחראי על המטבח במקום החשוב הזה. ערב אחד, כאשר הוצגה לוהנגרין, גברת מלבה הציעה לי שני כרטיסים. ידוע כי ברבור הופיע באופרה זו. מאדאם מלבה ערכה קבלת פנים קטנה למחרת לקרוביה, כולל הרוזן מאורליאנס. וכדי להראות לה שאני שמחה מאוד לנצל את הכרטיסים שהיא נתנה לי בנדיבות, גילפתי ברבור יפה בגוש קרח והנחתי כוס כסף בין שתי כנפיו. כיסיתי את התחתית בגלידת וניל והנחתי עליה אפרסקים, קלים ורכים, טבלתי בסירופ וניל כמה דקות ואז התקררתי. מחית פטל טרי כיסתה לחלוטין את האפרסקים. צעיף קל של סוכר כיסה הכל.

אך רק בשנת 1899, עם פתיחת מלון קרלטון בלונדון, זכתה המלבה לפופולריות שלה. היום זה הקינוח הכי קל להכנה: מספיק לכסות את קרקעית קערת הקריסטל בגלידת וניל, לשים על גבי אפרסקים עליונים עם בשר לבן, להשרות כמה דקות בסירופ וניל בהיר מאוד ולקלף. ואז מסתירים את האפרסקים מתחת למחית פטל ומוסיפים סוכר.