מדוע שומנים צמחיים ומרגרינה מזיקים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

לא, שמני ירקות אינם מועילים, בניגוד לאמונה הרווחת ויש לכך כמה סיבות.

הנושא חשוב ביותר לבריאותך. מדענים רבים טועים בכך שהם מציעים שנשתמש בשמנים צמחיים רב בלתי רוויים לבישול. בואו נחזור לשיעור כימיה בתיכון ונזכור מה המשמעות של "מולקולה רב בלתי רוויה". המשמעות היא שהמולקולה אינה יציבה - יש לה יותר מקשר כפול אחד ותעדיף לפצל אלקטרונים עם אטומים אחרים כדי להיות רוויה ויציבה. ככל שהמולקולה יותר בלתי רוויה, כך היא פחות יציבה.

כשמחממים שמנים צמחיים רב בלתי רוויים הם מגיבים עם חמצן ומתחמצנים והופכים לקשים במהירות. לכן שמן חד בלתי רווי, כגון שמן זית לדוגמא, הוא יציב יותר וניתן לבשל אותו בטמפרטורות נמוכות. שומנים רוויים הם היציבים ביותר והכי טובים לבישול.

העניין הוא שרובו צמח השומנים בשוק מחוממים במהלך העיבוד, המייצר שמן זרעים. (האם אתה יכול לדמיין כמה קשה יהיה לסחוט שמן זרעי ענבים?) מסיבה זו, הם כבר מעופשים כשהם על מדפי החנויות. לאחר טיפול בחום, הם מולבנים למראה טוב וטעמים, כך שלא מריחים רע והצרכן לא מבין שהם אכן רעשים.

כאן המקום לציין זאת השמן פשתן מעובד בדרך כלל כראוי - לא מזוקק, נארז בבקבוקים כהים ונשמר במקררים, כפי שצריך לעשות עם כל רב בלתי רווי שומנים צמחיים.

שומנים רב בלתי רוויים, כגון שמן מקנולה, שמן חמניות, שמן זעפרן, שמן תירס וכו ', ניתן להשתמש בהם כדי לטעום סלטים אם הבקבוק אומר "לא מזוקק" ומאוחסן בבקבוק כהה.

רוב האנשים צורכים יותר מדי חומצות שומן מסוג אומגה 6 - אלו שנמצאות ב שמני ירקות, בהשוואה לחומצות שומן אומגה 3 - אלו בשמני דגים. לרוב אנו צורכים אומגה 6 ואומגה 3 ביחס של 20/1 שמזיק מאוד לגוף ולכן יש להפחית את היחס לכ- 1/1 או לפחות 4/1. לכן, צרכו שמני דגים, אך הישארו רחוקים ככל האפשר שמני ירקות. אפשר להשיג אומגה 6 מספקת מאגוזים, זרעים ודגנים מלאים, וכשצורכים אותם שלמים, יש בהם נוגדי חמצון שמונעים בעיות רבות.

ידוע ש שומן טראנס הם הרסניים לגוף וקשורים למחלות לב, אז הימנע מרגרינה. אל תלך שולל על ידי שמני סיכה מזויפים, המתוארים כבריאים, גם אם כתוב על התווית "אין שומן טרנס". או שהיצרן הפחית את תכולת השומן הטרנסית של המוצר, כך שהוא יכול לומר באופן חוקי שאין כאלה (אבל באמת יש!) או שמשתמשים בשיטת ייצור אחרת. השתמשו בשמן אמיתי במקום. היה חשוד בכל מזון המכיל את השמנים הצמחיים המתוארים על התווית. זהו סימן לכך שאסור לצרוך את השומן שבפנים.

שומנים רוויים הם הטובים ביותר לבישול. הם יציבים ומנוגדים לאמונות הרווחות, בריאים לגוף. אז השתמשו בשמן קוקוס גולמי נוסף, בין אם זה עוף ובקר או חמאה ואל תדאגו לעורקים שלכם. שומנים אלה אינם מהווים בעיה. זכור כי מחלות לב כמעט ולא היו קיימות עד סוף המאה ה -18, אז הכל הוכן עם השומנים הרוויים האלה.

שומנים מן החי, חלב גולמי, ביצים ו השמן נצרכים אלפי שנים על ידי תרבויות פרימיטיביות ברחבי העולם.הנתונים הראשונים על התקף לב עוד בשנת 1921, בדיוק כאשר ענף הייצור שמני ירקות זה מתחיל לצבור אדים, וסוכר וקמח מתפשטים יותר ויותר. מאז, צריכת השומנים הרווים ירדה מאוד, ולכן זה לא הגיוני להאשים אותם מחלת לב.