מדוע כל מנה טעימה יותר עם רוטב?

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

רטבים הם מרכיב הכרחי כמעט בכל המנות. הם מכילים סוגים רבים של חומרים ארומטיים, ולכן הם עוזרים להגביר את האיכות, הטעם והארומה של הכלים, כמו גם להרחיב את מגווןם.

החומרים הארומטיים של הרטבים תורמים גם להפרשה אינטנסיבית יותר של מיצי מזון, ומכאן לספיגה מלאה יותר של המזון הנצרך.

רטבים, המכילים חמאה, ביצים, חלב, שמנת, חזיר, נקניקים, מגדילים משמעותית את התזונה ואת התוכן הקלורי של מוצרים קולינריים.

את הרטבים מגישים על ידי השקיית המנה, או בנפרד, או אולי כמילוי.

תלוי בטמפרטורה בה הם מוגשים, הרטבים מתחלקים לחמים וקרים.

רטבים חמים צריכים להיות בעלי אותה טמפרטורה כמו המנה, ובמקרים מסוימים להיות חמים ממנה אפילו יותר.

רטבים קרים למנות חמות מוגשים תמיד בנפרד בצלוחית.

בסיס הרטבים הוא מרק בשר, עופות ודגים, מרתח ירקות ופטריות, חלב, שמנת, שמן טרי וצמחי.

צבע הרטבים תלוי בהרכבם.

לקטבים מסוימים מוסיפים קמח מטוגן או אפוי מעט, מה שמעניק להם צפיפות. קמח אפוי, הנקרא דייסה יבשה, מכינים בתבנית או בתבנית, ושם יוצקים אותו בשכבה בעובי של 2-3 ס מ ואופים, תוך ערבוב מתמיד.

עבור רטבים קלים הקמח נאפה עד שהוא מאבד את ריח הקמח הגולמי ומקבל ארומה של אגוזי מלך קלויים. אולם בשום מקרה אסור להחשיך. לרטבים כהים, אופים את הקמח עד להזהבה.

מלית קלה (לבנה) מכינים על ידי הוספת הקמח בשומן המחומם ל-45-55 מעלות בתבנית, בסיר או במחבת וטיגון עד שהוא מקבל ארומה של אגוזי מלך קלויים.

את הדייסה הצהובה מכינים באותו אופן, אלא שהקמח מטוגן על אש גבוהה יותר עד שהוא מקבל צבע צהוב בהיר.

מכינים מלית אדומה כהה על ידי טיגון הקמח עד שהוא הופך לאדום עם כהה קלה.