זיתים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

זיתים זמינים כל השנה בשווקים כדי לשמש אותנו כתוספת נהדרת לסלטים, מנות בשריות וכמובן - פיצה.

זיתים הם פרי עץ המכונה Olea europaea. "אולאה" היא המילה הלטינית ל"שמן זית ", המתאימה לתכולת השומן הגבוהה שלהם, ו"אורופאה" מזכירה לנו כי זיתים מגיעים מאזור הים התיכון באירופה.

חלק מסוגי הזיתים הרבים שיש הם מרוקאים, קלמטה, ניקה, פיקוליני ומנזנלה.

ההערכה היא כי זיתים - אחד המאכלים העתיקים ביותר - מקורם באי כרתים לפני חמש עד שבעת אלפים שנה, ושמן זית לפני כשלושת אלפים שנה.

כיום, יצרני הזיתים המסחריים ביותר הם ספרד, איטליה, יוון וטורקיה.

אי אפשר לאכול זיתים ברגע שהם נקטפים מהעץ. הם מחייבים יישום של שיטות מיוחדות להפחתת המרירות הטבועה בהן והן מיושמות בהתאם למגוון הזיתים, האזור בו הם גדלים, הטעם, הצבע והמרקם הרצויים. חלק מהזיתים קלופים ירוקים ובשלים, בעוד שאחרים נותרים להבשיל לחלוטין על העץ ולקבל צבע שחור. יש שיטות עיבוד שחושפות אוויר זיתים ירוקים גולמיים. חמצון מאוחר יותר מעניק להם צבע כהה יותר. בנוסף לצבע הטבעי של הזית, צבעו תלוי גם בתסיסה וגם במרינדה בשמן זית, מים או מלח.

היסטוריה של זיתים

הזית הוא העץ המעובד העתיק ביותר הידוע לאנושות. הם עובדו לראשונה בסוריה ובכרתים לפני יותר מ -5,000 שנה. בערך 600 לפני הספירה הר. עץ הזית מגיע לאיטליה, ליוון ולמספר מדינות ים תיכוניות אחרות. העיר אתונה נקראת על שם האלה אתנה, שהביאה את עץ הזית.

היסטורית, זיתים מילאו תפקיד חשוב מאוד לא רק בבישול, אלא גם בדת ובאמנות. זה ידוע כסמל של שלום, ניצחון וחוכמה. במהלך המשחקים האולימפיים הראשונים בעולם הוכתרו הזוכים בזרעי ענפי זית. קדושים רבים נמשחו בשמן זית, ומשה אף פטר גברים שגידלו זיתים משירות צבאי.

הרכב זיתים

זיתים מכילים לוח שלם של חומרים הדרושים לגוף. הם עשירים בוויטמינים A, D, B ו- E, מה שהופך אותם לנוגדי חמצון טובים מאוד. הודות לצריכת זיתים, הגוף משיג חומצות שומן חד בלתי רוויות אומגה 6 ואומגה 9, אותן הוא אינו מסוגל לשחזר בכוחות עצמו.

זיתים מכילים הרבה חלבונים, פחמימות, פקטין ומינרלים - הכי הרבה סידן, זרחן ואשלגן.

100 גרם זיתים מכילים 290 קק"ל, 75 גרם מים, 3.8 גרם פחמימות, 42 מ"ג אשלגן, 11 מ"ג מגנזיום, 52 מ"ג סידן, 1556 מ"ג נתרן, 15.3 גרם שומן, 3.3 גרם סיבים, 4 מ"ג של זרחן, 14.65 גרם של חומצות שומן, בטא קרוטן 231 מק"ג.

סוגי זיתים

- זיתים יוונים "קלמטה" - צומחים בדרום יוון, במיוחד באזור קלמטה. יש להם צבע סגול עמוק וצורתם דומה לשקדים. הם משמשים להכנת הסלט היווני המפורסם. כאשר אבני הזיתים הללו אינן מוסרות, הן נותנות טעם מדהים לכלים;

- זיתים שחורים ספרדיים - הם מעדן עם טעם עשיר מאוד. הם משתלבים טוב עם יין לבן קר, טוסט וגבינת עזים;

- זיתים ממולאים ספרדיים - זיתים מפורסמים מאוד הממולאים בצלפים, בצל, אגוזי לוז ושקדים;

- זיתים ירוקים ספרדיים עם שקדים - שקדים מעניקים להם טעם מדהים ולכן הם תוספת נהדרת לעוף או לדגים;

- זיתים ספרדיים ירוקים עם אנשובי - משמשים לטעמם בעיקר ריזוטו עם עוף, פאייה ודגים;

- זיתים טבעיים יוונים ממולאים בפימנטו - זיתים אלו גדלו ביוון במשך מאות שנים.הם ממולאים במגוון פלפלים אדומים - פימנטו, המעניקים להם טעם שאין לעמוד בפניו. מגישים עם יין קר לבן.

בחירה ואחסון של זיתים

עדיף לקנות זיתים בכמויות גדולות, מכיוון שהדבר יאפשר לכם להתנסות בסוגים שונים ותהיו בטוחים באיכותם. בנוסף לזיתים שלמים, הם נמכרים גם במילוי שקדים, פלפלים, שום ועוד. בין אם אתה קונה אותם בתפזורת ובין אם לא, ודא תמיד שנשאר בהם נוזל כלשהו, מכיוון שהדבר שומר עליהם לחות ומונע מהם להתייבש.

אם אתה צריך לאחסן אותם לאורך זמן, אתה יכול לשים אותם בשקיות ניילון במקרר, אך קיימת סכנה שהם יתייבשו, ולכן מומלץ להכניס אותם למרינדות שונות - בשמן זית; במי מלח; מרינדה עם שמן זית, מרווה, טימין, רוזמרין ואחרים. ניתן לאחסן זיתים מאובקים במרינדה עד שנה.

שימוש קולינרי בזיתים

זיתים טעימים ושימושיים במיוחד, מה שהופך אותם לאחד המוצרים הנצרכים ביותר. הזיתים עצמם משתלבים טוב מאוד עם דגים, גבינות קשות לבנות, גבינת קוטג 'וגבינה צהובה. משתמשים בהן בפיצות ופסטות רבות, אך ניתן לצרוך אותן לבד, בשילוב עם יין מתאים.

כאמור, זיתים הם חלק בלתי נפרד מהמטבח הים תיכוני. משתמשים בזיתים קטנים בתאבונים קרים ובסלטים, בגודל בינוני משלימים את טעמם של פסטה ופיצה, והגדולים ביותר משמשים למילוי.

זיתים שחורים מוסיפים למנות בשר וציד, וירוק - בתבשילי דגים קרים. בהחלט כל הזיתים מתאימים היטב ליינות. זיתים שחורים משלימים היטב יינות לבנים ורודים, וירוקים - ביינות אדומים טארט יותר.

כמה טיפים מהירים להגשתם

• ניתן להכין רסק זיתים בקלות לשימוש על פרוסת לחם או כתוספת לדגים או לעופות. הוא מיוצר במהירות רק על ידי הוספת מעט שמן זית, שום ותבלינים אהובים עליכם.

• הוסיפו זיתים פרוסים לסלט העוף או לסלט הטונה האהוב עליכם.

• הניחו קערה קטנה של זיתים שונים עם שאר המתאבנים שתגישו לאורחים שלכם.

יתרונות הזיתים

הזיתים מרוכזים בשומנים חד בלתי רוויים ומהווים מקור טוב לוויטמין E.

• הגן על התאים מפני רדיקלים חופשיים. ויטמין E הוא נוגד החמצון המסיס בשומן העיקרי בגוף. זה מנטרל ישירות רדיקלים חופשיים בכל אזורי השומן בגוף.

• להגן מפני מחלות לב. רדיקלים חופשיים יכולים להוביל למחלות שונות. לדוגמא, כאשר הם גורמים לחמצון של כולסטרול, הכולסטרול המחומצן פוגע בתורו בכלי הדם ומגביר את הסיכון להתקף לב או להתקף לב.

• הגן עלינו מפני מחלות מעיים. אם רדיקלים חופשיים פוגעים ב- DNA בתאי עמודות, תאים אלה יכולים להשתנות לסרטנים. על ידי נטרול הרדיקלים החופשיים, החומרים המזינים בזיתים מגנים עלינו מפני סרטן המעי הגס.

• יש השפעות אנטי דלקתיות. ההשפעות האנטי דלקתיות של שומנים חד בלתי רוויים, ויטמין E ופוליפנולים בזיתים מסייעות בהפחתת הסיכון לאסטמה, דלקת מפרקים ניוונית ודלקת מפרקים שגרונית.

נזק מזיתים

למרות שהם מוצר שימושי מאוד, לזיתים יש גם כמה סיכונים בריאותיים שכדאי לדעת. קודם כל, זיתים עשירים בקלוריות, כלומר בכמויות גדולות יותר הם יכולים לתרום לעלייה בקו המותניים. כמובן שלכמה זיתים ביום לא תהיה השפעה כזו, אז אל דאגה לצרוך אותם במידה.

אנשים הסובלים מאבנים בכליות צריכים להיזהר גם מצריכת זיתים מכיוון שעלולים להתרחש סיבוכים מסוימים.

יש אנשים שיש להם סובלנות אישית למוצר. אם תופעות כמו בחילות, קשיי עיכול או אפילו הקאות מתרחשות לאחר אכילת זיתים, עדיף להימנע מהן.

אחרון חביב, חשוב לציין כי שימורי זיתים מכילים כמויות גדולות של מלח וחומצות מזיקות. זה יכול לגרום לנפיחות, אגירת נוזלים או אפילו לעלייה קלה בלחץ הדם. בחר זיתים מיובשים או זיתים עם מעט מאוד מלח, כדי לא לסבול ממחלות כאלה. ככל שהזיתים מעובדים פחות, הם שימושיים יותר. כנ ל לגבי שמן זית - השימושית ביותר היא סוג הבתולה הנוספת, שהיא הטהורה והערכית ביותר לבריאות.