נקודת שריפה של שומנים שונים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

במאמר זה נסביר מה זה נקודת השריפה של רוב השומנים, אשר ניתן למצוא בשוק הבולגרי ואשר הם הנפוצים ביותר. נתמקד בכל שומן בנפרד ונגיד מהי נקודת הצריבה מכל אחד מהם.

נדבר גם על איזה שומן מתאים לטיגון ואיזה לאפייה, אשר כלל לא אמור לעבור טיפול בחום. וכיצד להשתמש בשומנים שונים וכיצד לאחסן אותם.

אם אתה שף חובב או מקצוען, עליך לדעת ששמן פרה וקוקוס משמש לבישול, בעוד ששמן זית בכבישה קרה אינו כן. אבל אלה לא השומנים היחידים.

סוגים שונים של שמן זמינים בשוק שלנו ובעולם העולמי, כגון בוטנים, חמניות, שמן זרעי ענבים, שומשום, שמן תירס ורבים אחרים. אך כיצד נדע איזה מכל המינים הללו שמן מתאים לבישול ומה שלהם נקודת צריבה וטמפרטורה מקסימלית, אליהם הם יכולים להגיע ובאיזה טמפרטורה ראוי לבשל איתם לפני שמגיעים לנקודת הצריבה שלהם.

ברגע שהם מגיעים לנקודה זו, שומנים הופכים מסוכנים ולא בריא לנו.

אתם בטח תוהים גם איזה שומן מתאים ובאיזה שומן להשתמש לאפייה. כאן חשוב לומר שמבנה חומצות השומן משפיע ישירות על תנועת המולקולות ועל הרגישות והחמצון. נקודת השריפה היא כאשר השומן מתחיל לעשן והופך למזיק ולא כשיר לצריכה.

כנראה ששכחתם מחבת משומנת על הכיריים, וכשאתם חושבים עליה, זה מאוחר מדי - יש סביבכם עשן סמיך וריח נורא. זאת בשל העובדה שהיא הגיעה לנקודת הצריבה שלה. יש הרבה סוגי שומן שיש להם שונה נקודות בוערות. ישנן דרגות המשמשות כמדריך, והכלל החשוב ביותר הוא: כאשר מבשלים עם שומן, בחר אחד שיש לו נקודת צריבה גבוהה, ואת אלה שיש להם נקודת שריפה נמוכה, השתמש בסלטים או השקה את המנה איתם ואחרי טיפול בחום.

אם ברצונך לבשל אוכל בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, עליך לבחור שומן בעל נקודת צריבה מעל 200 מעלות צלזיוס. לשומנים לא מזוקקים נקודת צריבה נמוכה יותר, מה שהופך אותם אוטומטית למתאימים יותר לסלטים מאשר לבישול. הדבר הטוב בהם הוא שיש להם טעם וארומה עשירים יותר. למזוקקים יש טעם ניטרלי, מה שהופך אותם למתאימים לטיגון ולהקפצה.

הקפצה היא תהליך שמשתמש במעט שומן אך בטמפרטורה גבוהה, לכן עליכם להיזהר באיזה סוג שומן אתם משתמשים. להלן מספר סוגים של שמנים ושומנים שתוכלו למצוא בשוק הבולגרי בקלות. נציין גם את התארים המעידים על כך שתוכלו לבשל איתם. אתה צריך לדעת שהתארים האלה מעידים. נקודת השריפה של בישול השומן עשוי להתרחש מוקדם יותר מהדרגות שצוינו.

מדויק של שריפת שמן זית

ראשית, אנו מתחילים בשמן הזית של הוד מלכותו. הוא מכיל הרבה שומנים חד בלתי רוויים. נקודת השריפה תלויה בסוג שמן הזית, אם הוא בתולי נוסף - נקודת השריפה היא 160 מעלות צלזיוס, אם הוא בתול הוא 216 מעלות צלזיוס, משחה - 238 מעלות צלזיוס, אולטרה-אור - 242 מעלות צלזיוס.

אם אתם תוהים איזה שמן זית משמש למה - שמן זית כתית נוסף מתאים לטעמים של סלטים. שפים רבים טוענים כי מדובר בחילול קודש לעבור טיפול בחום. שמן זית מזוקק מתאים להקפצה. אסור להשתמש בו לטיגון.

מדויק של שריפת שמן אבוקדו

השמן הבא שנבחן הוא שמן אבוקדו - סוג זה של שמן מכיל כמות גדולה של שומנים חד בלתי רוויים / 70% /. יש לו צבע ירוק נעים, טעם נעים ומתון וארומה של אבוקדו. נקודת השריפה של סוג שמן זה היא 271 מעלות צלזיוס.הוא מתאים לטיפול בחום גבוה מאוד, מכיוון שכפי שכבר אמרנו, יש לו נקודת צריבה גבוהה, הוא יכול לשמש גם לטעמים של סלטים.

שריפה מדויקת של שמן שומשום

שמן שומשום נמצא בשימוש נרחב ופופולרי במטבח האסייתי. נקודת ההברקה שלה נעה בין 175 ל -210 ° C. ניתן להשתמש בשמן שומשום גם לטיגון עמוק / שמן בצבע בהיר /, ושמן כהה משמש לטיגון קל יותר, כמו גם לטעמים של סלטים.

שריפה מדויקת של שמן חמניות

השמן הבא מוכר לכולנו ובמה אנו משתמשים לרוב בחיי היומיום שלנו - שמן חמניות = נקודת הבעירה של שמן חמניות מזוקק היא 227 מעלות צלזיוס, ולא מזוקק - 107 מעלות צלזיוס.

שמן חמניות מזוקק משמש בעיקר לאפייה ובישול, ולא מזוקק - לטעמים של סלטים.

מדויק של שריפת שמן זרעי ענבים

השמן האחר הוא שמן זרעי ענבים. לסוג שמן זה טעם ניטרלי ונקודת שריפה בינונית-גבוהה. הצבע בהיר או מעט צהבהב. נקודת ההברקה שלו היא 200 מעלות צלזיוס. ניתן להשתמש בו לאפייה, להקפצה, לטיגון ולטעמים של סלטים. מומלץ לא להשתמש בטיגון עמוק יותר.

מדויק של שריפת שמן אורז

השמן הבא בו נתמקד הוא שמן אורז. שמן אורז מיוצר מקליפתו של גרגיר האורז / סובין אורז /, אותו מורידים ומעבדים. הוא מכיל הרבה שומנים חד בלתי רוויים. נקודת הבעירה של שמן זה היא 254 מעלות צלזיוס. משמש לטיגון, להקפצה, לאפייה, לטעמים של סלטים.

שריפה מדויקת של שמן אגוזים

השמן הבא שנביט בו הוא השמן העשוי מאגוזי מלך. הוא מכיל שומנים חד בלתי רוויים, הוא בצבע צהוב ובעל טעם וארומה עשירים. נקודת הבזק שלה היא 204 מעלות צלזיוס. הוא משמש להקפצה, טיגון במחבת, וגם לטעמים של סלטים.

מדויק של שריפת שמן בוטנים

השמן הבא הוא שמן בוטנים. שמן זה, כמו שומשום, משמש במטבח האסייתי ועשיר בשומנים חד בלתי רוויים. נקודת הבזק שלה היא 232 מעלות צלזיוס. משמש לטיגון, אפייה וסלטים.

מדויק של שריפת שמן קוקוס

שמן קוקוס עשיר בשומנים רוויים. לעתים קרובות משתמשים בה להחלפת חמאה באפייה. נקודת הבעירה של שמן קוקוס הוא 177 מעלות צלזיוס. משמש לאפייה והקפצה, אך לא לטעמים של סלטים.

מדויק של שריפת חמאה

החמאה הבאה היא החמאה שכולנו מכירים. הוא מכיל הרבה שומן רווי. נקודת הבזק שלה היא 177 מעלות צלזיוס. משמש לטיגון ואפייה קלה.

דיוק בעירת GHI

השמן הבא הוא GHI או מה שמכונה שמן מטוהר. מכיל הרבה שומן רווי. נקודת הבזק שלה היא בין 190 ל -250 מעלות צלזיוס. ניתן להשתמש בטיגון, הקפצה, אפייה.

מדויק של שומן שומן חזיר

בעבר נעשה שימוש נרחב בשומן, בניגוד לימינו. נקודת הבזק שלה היא 182 מעלות צלזיוס. משמש לטיגון ואפייה.

לא משנה באיזה שומן אתה משתמש, עליו להיות מאוחסן כמו שצריך כדי לשמור על תכונותיו.

אתה לא צריך לשמור את בקבוק השומן שבו אתה משתמש ליד מקורות חום. יש לאחסן אותו במקום חשוך וקריר.

עליכם להיזהר כשמשתמשים בשומן בפעם השנייה - עליכם לוודא שהוא אינו מגולגל וכי הוא נשמר היטב.

ראה גם מהי אלטרנטיבה בריאה לשומן.