2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
השם בשר אדום כולל בקר, בקר, חזיר, כבש וכבשה. קבוצה זו כוללת גם בשר ציד, בשר אנטילופות, בשר תאו ואחרים, שמבחינתנו הם אקזוטיים ולא נחקרו היטב. בשר אדום הם אולי המזון הכי מתווכח שמקורו בבעלי חיים, שדעותיו מנוגדות לו באופן מוחלט. עם זאת, בין אם הוא משובח ובין אם נעלב, בשר אדום הוא הבסיס לתפריט של רוב המסעדות והוא מבוקש מאוד למגוון מתכונים.
יתרונות וחסרונות של בשר אדום
יתרונותיו נעוצים בכמויות הגדולות יותר של קריאטין, והחסרון - באיכות השומן שהוא מכיל. בשר אדום נשלט על ידי שומנים רוויים, המגבירים את הכולסטרול הרע בדם ועלולים לגרום לבעיות במערכת הלב וכלי הדם. עם זאת, יש דרך קלה למנוע - הוצאת בייקון ושומן מהבשר ובישולו ללא שומן נוסף.
סוגי תוכן כתם אדום ושומן בו
בשר אדום מכיל בדרך כלל חלבון איכותי, מעט מעט שומן וכמה ויטמינים ומינרלים שימושיים. שלושת הבשרים האדומים הפופולריים והנצרכים בבולגריה הם בקר, חזיר וכבש.
בשר בקר
עגל הוא בשר של עגלים עד גיל 4-5 חודשים. הוא צעיר ונימוח, דל שומן, ובתמורה הוא מקור טוב לוויטמינים מקבוצת B. יש לו טעם מעודן יותר, אך יכול להיות קשוח אם מבשלים אותו לאורך זמן. יש לו שכבת שומן חיצונית ופנימית דקה. עגל חלב (המתקבל מעגלים שניזונים רק מחלב) נחשב לא רק לטעים יותר, אלא גם ליותר שימושי מכיוון שהוא פחות שומן.
בשר בקר שונה משמעותית מבשר בקר, אך עדיין מבולבל על ידי אנשים רבים וזו הסיבה שטעמו של בקר אינו ידוע היטב. בשר בקר הוא יותר שומן מבשר בקר, אך בהשוואה לבשרים אדומים אחרים הוא עדיף מבחינת שומן.
בשר חזיר
זה הנצרך ביותר בשר אדום בארצנו, בעיקר בגלל מחירו הנמוך יותר. זה הבשר האדום הכי לא בריא מאז החלק היחסי של את השומן בבשר הוא גבוה מאוד. עם זאת, ניתן למצוא גם חזיר, שהוא כמעט טוב כמו בקר ובעל 4-5% שומן בלבד.
טלה וכבשה
אלה סוג אחר של בשר אדום מועדף ואהוב. הם דומים בהרכבם, מכילים מעט יחסית ויטמינים ויסודות קורט, אך הרבה יותר שומן. לבשרים אלו יש טעם טוב ולכן אין לדחות אותם מהתפריט, אך יש להסיר את השומן לפני העיבוד.
הבשר האדום היקר ביותר הוא בשר צבעוני של סוג בקר מיוחד המיוצר רק ביפן. הם גם קוראים לזה בשר פרמיום. הבשר הוא באיכות הגבוהה ביותר האפשרית בשל אופן גידול בעלי החיים.
מוּמלָץ:
כמה זמן סוגים שונים של בשר מרינדים
כבישה היא חלק נפוץ מאוד בבישול והיא קיימת בכל מטבח בצורה כזו או אחרת. בארצנו זה תוצאה של ניסיון רב בשל פעילותנו מעוררת הקנאה בתחום השימורים הביתיים. מרינה בעבר שימשה בעיקר לדגים ונקראה מרינה אקווה - מי ים. כיום, בנוסף למאכלי ים, משתמשים במרינדות בעיקר לבשר וירקות קשים יותר.
אין בשר בשר אדום בכיסאות הסטודנטים באוקספורד
נושאים סביבתיים לא היו אופנתיים רק בעשור האחרון. הם גם דרך אמינה להתמקד כל הזמן שמירה על איכות סביבה והאתגרים שמציבה החברה האנושית בעיות סביבתיות הולכות וגדלות. המאבק להחזרת טוהר הטבע, למניעת אסון אקולוגי, שבאמת תלוי על פני כדור הארץ, מוליד כל מיני רעיונות.
דיאטת סלט חכמה עם בשר ממיסה שומנים באופן בלתי מורגש
הדיאטה עם סלט ובשר מתחלפת באופן הגיוני בין מוצרים צמחיים לחלבונים. בעיקרון בתזונה נמצא גיוון. דיאטת הסלט עם בשר אינה מלחיצה את הגוף ואינה דורשת רעב. העיקר בו הוא הגבלה מוחלטת של סוכר ועמילן. מאכלים אסורים הם תפוחי אדמה, תירס, מאפים וקונדיטוריה, פירות וירקות מתוקים, במיוחד גזר, סלק, בננות, משמש וענבים, וכן כל מיני קטניות.
אינדקס גליקמי של סוגי בשר שונים
האינדקס הגליקמי הוא אינדיקטור שמראה כמה מהר המוצר הופך לגלוקוז. הגלוקוז הוא מקור האנרגיה העיקרי בגוף. מראה לאחר צריכת מזונות שונים כמה רמות הסוכר בדם עולות. האינדקס הגליקמי הגבוה מציין כי המוצר מומר מהר יותר. אינדקס גליקמי של גלוקוז 100.
נקודת שריפה של שומנים שונים
במאמר זה נסביר מה זה נקודת השריפה של רוב השומנים , אשר ניתן למצוא בשוק הבולגרי ואשר הם הנפוצים ביותר. נתמקד בכל שומן בנפרד ונגיד מהי נקודת הצריבה מכל אחד מהם. נדבר גם על איזה שומן מתאים לטיגון ואיזה לאפייה, אשר כלל לא אמור לעבור טיפול בחום.
