עקבות של חסה רוסית אינם מובילים לרוסיה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אין כמעט מישהו שלא מכיר סלט רוסי. השילוב הטעים של מיונז, תפוחי אדמה מבושלים, אפונה, גזר, מלפפון חמוץ, עוף מבושל או נקניקיה שימח הרבה אניני טעם של אוכל טוב והציל גרגרנים רבים מרעב. זהו מתאבן פופולרי במיוחד הן בבולגריה והן במדינות רבות אחרות ברחבי העולם.

אבל סלט רוסי למעשה, לא נאמר כך בכל המדינות - ברובם הוא מכונה סלט אוליבייה. וברור שיש הרבה ויכוח אם היא רוסיה לחלוטין.

הרוסים משוכנעים שהסלט של אוליבייה הוא צרפתי, בעוד שהצרפתים קוראים לו בקפדנות. סלט רוסי ”. וכולם צודקים: הסלט של אוליבייה הומצא על ידי השף הצרפתי לוסיין אוליבייה, שחי במוסקבה בסוף המאה ה -19. מאז היא עברה שינויים רבים שהרסו אותה לחלוטין.

סיפורו של אחד הסלטים המפורסמים ביותר מתחיל ביום בו הבן הצעיר במשפחה של שפים צרפתים מחליט ללכת לחפש אושר ברוסיה. הוא גם מכניס למזוודות את המתכון לרוטב פרובנס, שהומצא על ידי אביו ונשמר בסוד העמוק ביותר.

במוסקבה, לוסיין אוליבייה (כי מדובר עליו) פתח את מסעדת הרמיטאז 'בכיכר טרובניה והתפרסם מהר מאוד בזכות הסלט שלו ברוטב פרובנס. בשר חלזון, תפוחי אדמה, מלפפונים, זיתים, חסה, כמהין … כולם מתובלים במיונז ורוטב סויה.

תערובת מעודנת זו כובשת את החיך של הקנאות הרוסיות, שהיו רגילות עד כה לצרוך כרוב כבוש וחמוצים. כל מוסקבה מנסה, אם כי לשווא, להגיע לסוד הסלט הטעים. בגלל העניין, מסעדת הרמיטאז 'צומחת במהירות בקהל לקוחות, ולוסיאן, המומה מעבודה, דורכת את העיקרון שלה להיות לבד במטבח על ידי שכירת עוזר שף.

עם זאת, הוא התגלה כקנאי וקנא. הוא צפה בשף מסביב לשעון ולבסוף הגיע למתכון. ואז הוא עזב את המורה שלו והלך לעבוד במסעדת מוסקבה. אולם שם הוא לא הצליח לשחזר במדויק את עבודתו הקולינרית של לוסיין אוליבייה, והסלט החדש היה מקורי רק במחצית.

אך הגרסה ה"פשוטה "הזו תהפוך לפופולרית בקרב האוכלוסייה ותשיג במהירות הצלחה רבה. המנה תשרוד אפילו את המהפכה של 1917, אך בגלל מחסור במזון היא תאבד חלק נוסף ממרכיביה כדי להפוך בסופו של דבר לסלט המוכר לנו כיום.

סלט אוליבייה נשזר בחוזקה במסורות קולינריות רוסיות. הוא מוגש לרגל כל החופשות המשפחתיות הגדולות ובמיוחד לרגל השנה החדשה.