2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
שם הטופו מגיע מיפנית ומכיל את המילים "זה" / פולי סויה / ו"פו "/ גבינה /. למרות שהיה ניתן למצוא אותו פעם רק בחנויות אסיאתיות, לנשנוש זה יכולת מדהימה לספוג את הארומה והטעם של המרכיבים שמסביב. זה הופך אותו לחלק מזין ורב-תכליתי בתזונה הבריאה שלנו.
ניתן למצוא טופו בחנויות כל השנה.
טופו הוא מזון עשיר בחלבונים שמזין מאוד מחלב סויה דקיק. זה נקרא לעתים קרובות "גבינה של אסיה" בגלל הדמיון שלה לגבינה לבנה רגילה. בצבע צהוב שמנת, בדרך כלל הוא נמכר בארוז בצורה מלבנית. הטופו הוא מרכיב מרכזי במטבחים של מדינות אסיה רבות, שם הוא משמש להכנת מגוון מנות - מסלטים ועד קינוחים.
תוכלו לזהות את נבטי הסויה מהם מכינים טופו בשם Glycine max.
טופו נוצר בסין לפני כ -2,000 שנה. פרטי יצירתו אינם ברורים, אך על פי האגדה המקומית, הוא הומצא על ידי שף סיני שהכניס את האצות ניגריות בטעות לחלב סויה, וכך חתך את החלב, והתוצאה הייתה טופו.
טופו הוצג ליפן במאה ה -8, אז כונה "אוקאבה", ורק מאוחר יותר, במאה ה -15, הוא קיבל את שמו הנוכחי "טופו". באירופה זה נודע יחד עם מחקרים ומחקרים על אכילה בריאה, שהחלו לעניין אנשים. היא זכתה לפופולריות הגדולה ביותר שלה בשנות השישים, אז התגלו היתרונות המשמעותיים של מזון צמחי עתיר תזונה זה.
הרכב טופו
IN טופו כלול את כל 8 חומצות האמינו שגוף האדם אינו מייצר, אלא עליהן להשיג מהמזון. הוא עשיר במגנזיום, אשלגן, זרחן, נתרן וויטמיני B. לאחר ביציות, יש לו את התוכן הגבוה ביותר של ליסין, אשר משפיע על מערכת העצבים.
100 גרם טופו מכיל 4.2 גרם שומן, 7 גרם חלבון, 0.1 גרם סיבים ו -2.4 גרם פחמימות. החלבונים בגבינה זו הם צמחיים, מה שהופך אותה למאכל מתאים מאוד לצמחונים.
סוגי טופו
את הטופו מכינים בשיטה של קרישת חלב סויה על ידי סינון או חימום. הדבר נעשה בעזרת חומר קרישה מיוחד, ולאחר קרישת הטופו נלחץ ומונח באריזות מלאות במים. ישנם סוגים רבים של טופו, אך שניים הם הנפוצים ביותר - טופו קשה ורך.
טופו קשה, המכונה גם אינסטנט, קל מאוד לחיתוך ומשתלב מצוין עם רוב המוצרים, מכיל יותר חלבון ודומה למוצרלה בעקביות.
טופו רך / kinugosi / - העקביות שלה דומה לפודינג, היא מתאימה יותר להכנת מרקים, קינוחים ורטבים.
בחירה ואחסון של טופו
טופו זוכה לפופולריות רבה יותר ויותר, ולכן הוא כבר נמצא במספר חנויות. חלק גדול של הטופו מפוסטר כבר במפעלים לייצור, מה שאומר שהוא לא זקוק לקירור וניתן לאחסן אותו באריזה אטומה. יש להחליף את המים בכל יום, הם יכולים להימשך עד שבוע.
ניתן להקפיא את טופו באריזתו המקורית. הוא יאוחסן במקפיא כ -5 חודשים. לאחר ההפשרה, העקביות שלה כבר השתנתה - היא הופכת נקבובית וקשה יותר.
טופו בבישול
לאחר פתיחת האריזה יש להסיר את המים ולשטוף את הגבינה במים קרים ולייבש אותם מעט במגבת נייר. לטופו צבע בהיר, חסר ריח ונמס על הלשון כמעט ולא משאיר ריח. במטבח הסיני משתמשים בטופו במרקים ובמנות ווק, ומשלבים היטב עם ירקות, דגים ובשר.
אחת ממנות הטופו המפורסמות ביותר היא ma po doufu, שמגיעה מסצ'ואן. זו מנה חריפה מאוד, שמלבד הטופו מכילה בשר בקר טחון, צ'ילי ופלפל סצ'ואן.
טופו עם ירקות בווק מתווסף בסוף כדי לשמר את המבנה והארומה שלו. קינוחים רבים מכינים גם טופו. לרוב הוא ממלא ברטבי פירות, אך אפשר להישבר ולהפוך למילוי של פשטידות ועוגות.
גבינת טופו הוא מוצר אוניברסלי - אפשר להרתיח, לאפות ולטגן, לאדות. לטופו ארומה ניטרלית, לכן יש להוסיף עוד תבלינים או רוטב במהלך הבישול.
חתיכות טופו ניתן לצרוך ישירות, בטעם תבלינים שונים או במרינדה בתערובת של רוטב עגבניות, שמן זית, בזיליקום, מחית שום ופלפל שחור.
יתרונות הטופו
- יש לו יתרונות לב וכלי דם עקב נוכחות של חלבון סויה. מחקרים בשנים האחרונות על תכונותיהם של חלבוני סויה מראים כי צריכה קבועה יכולה להוריד את רמות הכולסטרול הכלליות עד 30%, להוריד את רמות הכולסטרול הרע עד 35-40%, ואולי אף להעלות את רמות הכולסטרול הטוב.
- אכלו אוכל סויה כדי לעבור את גיל המעבר. סויה שימושית להקלה על הסימפטומים הנלווים לגיל המעבר. זאת בשל נוכחותם של פיטואסטרוגנים במזונות סויה, בפרט האיזופלבונים גניסטאין ודיאדזין. חוץ מזה, הכי הרבה סוגי טופו מועשרים בסידן, המגן מפני בעיות עצם שרוב הנשים נחשפות אליהן במהלך גיל המעבר.
- הוא עשיר במינרלים ובעל פעולה נוגדת חמצון. הטופו הוא מקור טוב מאוד לברזל, ומספק לנו 33.8% מהערך היומי של מינרל חשוב זה עם כ -120 גרם טופו בלבד. אותה כמות נותנת לנו 11.0% מהערך היומי של הדבש.
- מעניק לנו הגנה על הלב וכלי הדם בגלל תכולתו של שומני אומגה 3. עם 120 גרם טופו אנו מספקים 14.4% מהערך היומי של שומני אומגה 3. הם עוזרים לנו להימנע מקצב לב משתנה, מגנים עלינו מפני קרישת דם בעורקים ומשפרים את היחס בין כולסטרול רע לטוב.
- מכיל סלניום - מיקרומינרל בעל פעולה נוגדת חמצון, אנטי סרטנית ואנטי דלקתית. עם 120 גרם טופו אנו מספקים 14.4% מהערך היומי של סלניום. זה הכרחי לתפקוד תקין של מערכת נוגדי החמצון שלנו, המפחיתה את רמות הרדיקלים החופשיים המזיקים בגוף.
למרות שתגובות אלרגיות יכולות להיגרם כמעט מכל סוג מזון, ידוע שמאכלים מסוימים קשורים לאלרגיות יותר מאחרים. כ -90% מאלרגיות למזון קשורות לשמונה סוגי מזון: אגוזי עץ, דגים, סרטנים, חלב פרה, ביצי עוף, מוצרי סויה (כמו טופו), בוטנים וחיטה.
מוּמלָץ:
הצעות טעימות עם טופו
בעזרת טופו תוכלו להכין מנות טעימות מאוד, מרקים ואפילו קינוחים. מנה טעימה היא טופו עם שום וג'ינג'ר. מוצרים נחוצים : 1 ק"ג טופו, 3 כפות שמן, 2 כפיות שום קצוץ דק, 2 כפיות שורש ג'ינג'ר מגורר, לימון 1, כף רוטב סויה. מחממים את השמן על אש בינונית במחבת עמוקה.
איך מכינים טופו בבית
טופו הוא מוצר ממוצא סיני העשוי מחלב סויה. הוא האמין כי סוג זה של גבינה נצרך בסין לפני העידן החדש. על פי כמה אגדות, תהליך יצירתו היה מקרי לחלוטין. טופו הוא דל בשומן ופחמימות, אך עם אחוז מים גבוה. כך, מבחינת ההרכב, הוא דל בקלוריות וללא כל כולסטרול.
דקויות בבישול טופו
הטעם של טופו זה לא מאוד בולט, טבעי לחלוטין, אבל הוא מקבל בקלות את טעמם של מוצרים אחרים. בין אם תכינו מנה עם טופו, שתהיה מתוקה, חריפה או אפויה, תלוי לחלוטין בדמיון הקולינרי. הדבר החשוב ביותר ב טופו לבישול הם התבלינים שמעניקים לו טעם וארומה.
מתכונים טעימים עם טופו
ניתן להשתמש בטופו להכנת מתכונים טעימים ובריאים שיפתיעו את יקיריכם בארומה המדהימה שלהם ובשילובי מוצרים לא שגרתיים. טופו במרינדה של תפוזים וג'ינג'ר הוא מומחיות מעולה וטעימה. רכיבים: 500 גרם טופו, 1 כוס מיץ תפוזים טרי סחוט, 4 כפות חומץ אורז, 5 כפות רוטב סויה, 5 כפות שמן זית, 4 כפות שמן שומשום, 3 שיני שום, 1 כפית שורש זנגביל מגורד רבע כפית פלפל אדום חריף, 1 בצל ירוק, 1 צרור פטרוזיליה.
משי טופו הוא כמו פודינג
גבינת טופו היא חלב סויה מוקצף אליו מוסיפים מגנזיום כלוריד, חומצת לימון או אשלגן גופרתי ואז מסוננים. לפעמים משתמשים במי ים בהכנתם ואז הם נקראים Island Tofu. גבינת טופו שונה בצפיפותה ובאופן ההכנה. יש לו טעם ניטרלי, כך שניתן להשתמש בו בצורה רחבה מאוד בבישול.
