כוסמין

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כוסמין / Triticum spelta / הוא סוג של חיטה עתיקה, אשר בבולגריה מכונה גם דינקל. כוסמין ידוע עוד מימי קדם והוא מכונה "חיטת הפרעונים". הממצאים הארכיאולוגיים היקרים ביותר הקשורים לאיות הם מאירופה. בדרום הקווקז ישנם שרידי כוסמין המתוארכים לאלף החמישי לפני הספירה. בתקופה 2500-1700 לפני הספירה. כוסמין נפוץ ברחבי מרכז אירופה.

בתקופת הברזל הכוסמין היה סוג החיטה העיקרי בשוויץ ובצפון גרמניה, כמו גם בחלקים הצפוניים של חצי האי הבריטי. כוסמין הובא לאמריקה רק בסוף המאה ה -19.

במאה ה -20 הוחלף הכוסמין בחיטה רגילה מכיוון שניתן היה להגדיל את יבוליו על ידי שינוי גנטי והפריה, בניגוד לכוסמין, שאינו מקובל לטיפולים כאלה. העובדה שגידול הכוסמין אינו דורש דשנים או תוספים כלשהם ההופכים את הכוסמין למוצר טהור ביותר הנספג בגוף בקלות.

הלחש זה לא יבול גחמני וניתן לגדל אותו בכל תנאי. יש קליפה עוקצנית שבגללה בעלי החיים נמנעים ממנה. לכן השדות שנזרעו בכוסמין נותרו ללא נגיעה על ידי חזירי בר וכל מיני תושבי יער.

כוסמין גדל

הרבה זמן כוסמין הוחלף כצמח הדגנים העיקרי בחיטה, שממנו התשואה גבוהה יחסית. יחד עם זאת, עיבוד הכוסמין צריך להתבצע בצורה אינטנסיבית יותר לאורך זמן והוא יקר יותר מכיוון שגרגיריו התמזגו היטב עם קשקשתו הקשה. עם זאת, זהו יתרונו העיקרי - הוא בר קיימא יותר. אז מאוית יותר יומרני, עמיד יותר, לעתים רחוקות חולה וסובל חורף ביתר קלות.

הלחש גדל היטב על קרקעות דלות ואבנים, שורד באקלים קשה יותר. בהתאם לשימוש המיועד, הכוסמין נקטף כאשר הוא מגיע לבשלות החלב או לאחר הבשלתו המלאה. יש לבצע הליך נוסף בטחנה - קילוף. במהלך הקילוף הגרגירים משתחררים מכלי הקליפה. תערובת הדגנים והפתיתים נתונה לאחר מכן לתהליך טיהור. רק אז טוחנים את התבואה בטחנת קמח.

הרכב כוסמין

כוסמין מכיל כמות גדולה של חומרים מזינים שימושיים - 17% חלבון, 3% שומן, כ 9% סיבים, 58% פחמימות, ויטמינים ומינרלים. תרבות זו עשירה בויטמינים A, E, B1 ו- B2, כמו גם ניאצין. תכולת הברזל, המגנזיום, הזרחן והסידן גבוהה יותר מסוגי דגנים אחרים. כוסמין מכיל כמות מאוזנת של גלוטן.

בחירה ואחסון כוסמין

הלחש ניתן לרכוש במספר חנויות אורגניות ומתמחות, בצורת קמח, דגנים, פסטה, ספגטי ומוצרי מזון שונים. 500 גרם כוסמין עולה כ- BGN 4. אחסן את הכוסמין במקום יבש וקריר.

כוסמין בבישול

מלכתחילה משתמשים בכוסמין להכנת לחמים ולחם מדהימים. כוסמין בעל תכונות אפיה טובות בהרבה מאשר חיטה. אניני טעם מעריכים את הארומה הספציפית של כוסמין. לחם כוסמין דומה לגבינה בגריל. כוסמין מבושל יכול להחליף תפוחי אדמה ואורז במנות עיקריות.

הקמח מ כוסמין ניתן לעיכול בקלות, כל כך הרבה אנשים מעדיפים זאת. יש בשוק פסטה מכוסמין ללא ביצים - מתאימה במיוחד לאנשים עם אלרגיה. פסטה קלה מאוד לעיכול ובעלת טעם עדין, בעוד שהיא עדיפה על פסטת חיטה. בעזרת הכוסמין ניתן להכין ספגטי, אטריות סרט, ריגטונים, פסטה ספירלית.

זה אולי נשמע מוזר, אבל כוסמין מייצר גם קפה נטול קפאין. הכומר קניפ, הידוע בשיטות הריפוי האלטרנטיביות שלו, נהג להשתמש בכוסמין כתחליף לקפה.למטרה זו הוא קלט אותו תחילה, ואז הרתיח אותו. מוצרים אחרים שהוכנו מ כוסמין הם מוזלי, סלטים, צ'יפס וברים לקינוחים שונים.

היתרונות של כוסמין

כוסמין משלב מספר יתרונות של תזונה מלאה. הניאצין הכלול בו נחוץ לתפקוד העצבים, לחילוף החומרים התקין ולעור. גרגר הכוסמין מאופיין בתוכן עשיר של מיקרו אלמנטים וחומרים חיוניים, כמו גם עם ריכוז גבוה שנשמר של אנרגיית השמש.

הלחש בעל תכולת גלוטן מאוזנת, מה שהופך אותו למתאים לצריכה גם על ידי אנשים עם אלרגיה. הוא האמין כי כוסמין מחזק את ההתנגדות הטבעית של הגוף ועוזר לנקות אותו מרעלים מכיוון שהוא מפעיל את פעילות הכליות.

פתיתי כוסמין משמשים למילוי מזרנים וכריות. לשימוש בהם יש השפעה מרגיעה, הם מבטלים כאבים במפרקים ובשרירים. מילוי הכריות מאפשר זרימת אוויר טובה, שבגללה קרדית לא יכולה להתאסף בהם. המזרנים רכים ונוחים מכיוון שהם לובשים את צורת הגוף.