הליכה קצרה בממלכה המתוקה של הפודינגים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בבישול קרמים פירושם קינוחים שמכינים על ידי ריסוק מראש, הקצפה או בישול של המרכיבים. במובן הרחב, המילה פודינג משמשת לתיאור קרמים. בצרפתית פירוש המילה קרם הוא הנבחר ביותר או המשובח ביותר.

מה שנקרא פודינגים קרים מוגשים צוננים. מגישים בכוסות זכוכית, קערות. לרוב הם בעלי מרקם קל יותר ולכן מוגשים במיכלים.

יש גם פודינגים קרים והפוכים, הדומים לקרם קרמל. הם מוכנים ממוצרים שונים. פודינגים קרים כוללים מוסים. העקביות שלהם מושגת על ידי שבירת קצף החומרים, לרוב חלבוני ביצה. קרמים קרים הם גם פודינגים אמיתיים. הם עשויים בדרך כלל מאורז וסולת.

קבוצת הפודינגים החמים כוללת את הסופלים והסופלים הפודינגיים, שמוכנים ממוצרי פודינג (אורז וסולת) ונאפים כסופלים.

ישנה קבוצה נוספת של קרמים - קרמים למילוי. מדובר בקרם החמאה, קרם הקונדיטוריה הבסיסי ורטבי השמנת (קרם סבאיון). הם תוספת למנות חמות וקרות.

אל תשכח גלידה (גלידה וביצה), סורבה וגרניט (מחית פירות קפואה מעט בנוסף ליקר או יין מבעבע).

ישנם שני אינדיקטורים אחרים לפיהם ניתן לחלק קרמים.

האינדיקטור הראשון הוא על פי המוצר העיקרי איתו מכינים את הקינוח: שוקולד, וניל, בננה וכו '.

המדד השני הוא על פי המרכיב המאפיין את מבנה הקרם. כאן הם כבר מחולקים ל:

- חלבון - המבנה שלהם נובע מחלבונים המוקצפים בשלג. הם יכולים להיות מוסים גולמיים (הלבנים מוקצפים בנפרד ואז מערבבים אותם עם מוצרים אחרים. כאשר החלבונים המוקצפים מערבבים עם מוצרים אחרים ואז נאפים, מתקבלים סופלים;

- ביצה - מורכבת מחלמונים, חלב או שמנת, סוכר ווניל. קבוצה זו כוללת קרם ברולה, קרם סבאיון, קרם קרמל;

- קרם - שמנת נוכחת בעיקר בטעם פירות או תמציות. אלה כוללים קרמים עם גבינה או גבינת קוטג ', עם מסקרפונה, גלידת שמנת;

- עמילן - הקרמים המוכרים שלנו מהכיסאות בעבר, והיום קרמי פודינג;

- ג'לטין - קרמים שהוכנו עם חומר ג'ל. פרפות שייכות גם לקבוצה זו.

ישנם קרמים שהם תערובת מסוגים שונים. כזה הוא הקרם הבווארי, שהוא שילוב של חלבון וקרם ג'לטין, פרפה-ג'לטין ושמנת, Panacota - ביצה וקרם ג'לטין.