2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מולדתו של צמח השומשום האוהב היא אפריקה, אך היא גדלה בהצלחה בים התיכון, הודו, סין, פקיסטן ובולגריה.
הוא משמש לעתים קרובות במטבח המזרח התיכון והים התיכון. לרוב משתמשים בו לתיבול חומוס, קבבים ובשר. הוא משולב באופן קבוע עם לימון ושום.
שומשום הוא אחד הצמחים העתיקים ביותר המעובדים במזרח התיכון והרחוק לשימוש קולינרי. כל אחד מהגרגרים שלו מעניק לכל מנה זהות. אחד היתרונות המוערכים ביותר שלה הוא העובדה שהוא תזונתי. הוא תומך הן בעיכול והן במערכת העצבים והלב וכלי הדם.
שומשום לבן הוא חומר הגלם ממנו מייצרים חלבה. עם זאת, זהו גם מרכיב המשמש לעתים קרובות בהכנת בשר מטוגן ודגים במטבח הסיני, היפני והקוריאני. לשם כך קולים קלות את השומשום בתבנית. מלבד הלחמה, משתמשים בו גם במאפים שונים.
שומשום הוא אחד התבלינים הבודדים שאין גבולות קולינריים עבורם. ניתן להוסיף אותו בהצלחה גם כמתאבן וגם במנה עיקרית, אפילו כקינוח. זה משתלב היטב עם בשר, עופות ודגים, כמו גם פירות, ירקות ופסטה.
במזרח התיכון מכבדים מאוד שמן שומשום. משתמשים בו להכנת טחינה, שכל כך פופולרית שם. לעתים קרובות הוא משולב עם מיץ לימון, מלח, פלפל ותבלינים אחרים האופייניים לעולם הערבי.
במדינות ערב התבלין נצרך בעיקר בצורה של חומוס המנה, שהוא גרגרי חומוס עם שמן שומשום.
בקווי הרוחב שלנו, שמן שומשום מיוצר משומשום גולמי ולבן. העיבוד הוא ספציפי ואינו משמיד ויטמינים וחומרים פעילים בעלי ערך כזה.
החומר הספציפי sesamolin משומשום מונע את קלקול השמן ובעל השפעה להורדת כולסטרול בגוף.
מלבד שמן, שומשום בבולגריה נצרך בצורת חלבת הטחינה הפופולרית כל כך. בטורקיה וביוון משתמשים בו בעיקר לטעמים של סוגים רבים של לחם ועוגות.
מוּמלָץ:
שימוש קולינרי בשעורה
שעורה (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) הוא צמח ממשפחת הדגנים. הוא שימש למאכל מאז הנאוליתית. נתונים כתובים אודותיו נמצאים מהמאה ה -1. ואז המרפא היווני הקדום דיסקורידיס המליץ עליו כתרופה לכאב גרון, כנגד מצב רוח רע ולירידה במשקל. למרות שזה אחד הגידולים הקדומים ביותר, כיום השימוש בשעורה מוחלף בשימוש בשיפון.
שימוש קולינרי בעשב לימון
לימון גראס נקרא גם citronella. יש לו ארומה בהירה ורעננה של לימון ומעל 50 זנים. הוא מופץ בעיקר באזורים הטרופיים ובאזורים ממוזגים. זהו צמח רב שנתי בעל עלים ארוכים וחדים וגבוהים. ממנו משתמשים בעלים בחלק הקרקע של הדשא. ללימון גראס שימושים רבים, אך לרוב משתמשים בו בבישול.
שימוש קולינרי במקאו
מעטים שמעו את המילה "עררות", ולמי ששמע אותה מאיפשהו אין מושג מהי. עררות הוא סוג של יבול דגנים, מעט מוכר בבולגריה. עם זאת, זה מאוד שימושי מכיוון שהוא קל מאוד לעיכול ומכיל ויטמינים רבים. במקרים רבים זה עוזר גם נגד שלשולים. מקרונים משמשים לבישול במיוחד לעיבוי רטבים, כתוספת למרקים או לקינוחי פסטה שונים, כמו מתוקים ומלוחים.
שימוש קולינרי באינדישי
אינדרישטו הוא עשב ארומטי במיוחד שצריך להיות נוכח בכל בית. מעטים מהאנשים שיודעים כי אינדריטו הוא למעשה הסוג היחיד של גרניום למאכל. מבחינה ויזואלית זה נראה כמו גרניום, אבל הוא מריח כמו ורד - מעניין, לא? הוא האמין כי שיח ירוק-עד זה מגיע מדרום אפריקה.
שימוש בשומשום במטבח הסיני
שׂוּמשׂוּם הוא אחד הזרעים העתיקים ביותר הידועים לאדם. התיעודים הראשונים שנכתבו על שומשום עוד בשנת 3000 לפני הספירה. על פי המיתולוגיה האשורית, האלים טרפו יין שומשום לילה לפני שיצרו את האדמה. הבבלים השתמשו בשמן שומשום, והמצרים גידלו אותו לייצור קמח.
