שימוש קולינרי בשעורה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

שעורה (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) הוא צמח ממשפחת הדגנים. הוא שימש למאכל מאז הנאוליתית. נתונים כתובים אודותיו נמצאים מהמאה ה -1. ואז המרפא היווני הקדום דיסקורידיס המליץ עליו כתרופה לכאב גרון, כנגד מצב רוח רע ולירידה במשקל.

למרות שזה אחד הגידולים הקדומים ביותר, כיום השימוש בשעורה מוחלף בשימוש בשיפון. הסיבה העיקרית לכך היא התחממות כדור הארץ, כמו גם עליית הכלכלה המודרנית. כיום היצרניות הגדולות ביותר של שעורה הן ספרד, צרפת, קנדה, ארצות הברית, רוסיה וגרמניה.

שעורה היא צמח דגנים בינוני-גבוה. הוא נקטף זמן קצר לפני סוף החורף. זה בעל ערך מכיוון שהוא עומד בקור ובבצורת. זה יכול לצמוח גם על אדמה דלה. לכן הוא נחשב קל לגידול ומתאים להזנת אנשים רבים.

משתמשים בבישול בכמה סוגים של מוצרי שעורה. זה הנפוץ ביותר לבישול הוא שעורה מלוטשת ומנוקה משולשת. בשיטת עיבוד זו, לעומת זאת, היא מאבדת כמעט את כל נבט השעורה שלה, כמו גם את רוב הוויטמינים והמינרלים בהרכב.

סוג אחר הוא שעורה קלופה. בו מסירים רק את הקליפה החיצונית של הדגן, והחיידק וציפוי התאית הפנימי עדיין שם. שעורה פנינה מלוטשת פי ארבע עד שש, מה שאומר שהיא איבדה כמעט את כל המרכיבים הטבעיים שלה.

מוצר שעורה נוסף הוא אגוזי שעורה. אלה גרגרי שעורה לחוצים, מנוקים. קמח שעורה כהה יותר מחיטה ובעל טעם אגוזי מעט. לרוב משתמשים בו בקמח מלא, לחמים רב-דגניים ופסטה.

בבישול, שעורה מבושלת לרוב. גרגרי שעורה מבושלים משמשים כמוזלי עם פירות יבשים ואגוזים ובדייסה עם ירקות וגבינה. יש לזכור שגרגרי שעורה מנוקים מבושלים פי שניים עד שלושה מאחרים.

הם גם דורשים מספר שעות של השרייה מראש. הם טעימים במיוחד בתיבול קארי בתוספת אפונה וגבינה דלת שומן מגוררת. משמש בסלטים, מרקים ותוספות.

חמוצים, אפויים ומבושלים במשך 45 דקות על קמח שעורה ואגוזים נמוכים משמשים במאפים שונים - לעוגיות תזונתיות ועוגות, בבצק למוצרי מאפה מחיטה שעורה.

במטבח האסייתי משתמשים בשעורה גולמית. הוא משמש להכנת משחת מיסו מותססת מומלחת.