2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
היום, 3 במאי, זלאטוגרד חוגג את יום הברביקיו ורק כמה ימים לפני יום סנט ג'ורג 'בעיירה רודופ יאכלו 150 כבשים. פסטיבל הברביקיו בארצנו מתקיים זו השנה השנייה.
היוזמה לכך שייכת לראש עיריית זלאטוגרד מירוסלב יאנצ'ב, שרעיונו למשוך תיירים, מראה לבולגרים וליוונים את הכנסת האורחים של הרודופים ואת הכבש הייחודי שהם מכינים.
ברביקיו הוא מאכל חגיגי לאנשי רודופ, ולכן זו מסורת ישנה להכין אותו לפני יום ג'ורג 'הקדוש.
הכנת ברביקיו היא מיומנות - אומר זדרווקו ביירב בן ה 82 מהכפר סטרטסבו, בעל ניסיון של 60 שנה בסיבוב ברביקיו. לדבריו, בשר כבש ידוע בהפרדה קלה של העצם.
מומחים ותיקים מהעיר מספרים שכדי שהבשר יהפוך למכרז, עסיסי וטעים, זה לוקח בין 5 ל -6 שעות סיבוב. עדיף שהטלה יהיה בין 16 ל -18 קילוגרם, והעץ ממנו עשויה האש להיות אלון. יש לטפטף את הבשר בשומן עד שהוא מקבל קרום מעורר תיאבון.
עבור המנגל המסורתי, הכבש נמתח על שיפוד עץ גדול - כ -3 מטרים, ושני תומכי עץ מונחים ליד האש. השיפוד מסתובב לאט, ביד, עד שהלהבה, הנמצאת כ 30-60 סנטימטרים מהבשר, צולה אותו באופן שווה.
מארחי החג מספרים כי הטעם הייחודי של המנגל של זלאטוגרד נובע מכבש הכבד הנדיר.
לאניני טעם של מוצרי רודופ ידידותיים לסביבה, אדונים מהעיר ידגימו מכות חמאה אותנטיות, הכנת בורגול, טחינה ידנית של שעועית ותירס, שאינם מכילים חומרים משמרים ותוספים אחרים.
יושם דגש גם על מאכלי הרודופים, ובנוסף למנגל ניתן יהיה לאכול את המנות האופייניות לאזור.
בזלאטוגרד הם מתכננים להפוך את יום הברביקיו למסורתי, ולהגדיל את מספר המנגלים מדי שנה. בשנה שעברה, כשהחג נחגג לראשונה בארצנו, היו 60 מנגלים, ובשנה הבאה מתכננים המארגנים להזמין 200 כבשים.
מוּמלָץ:
סוד המנגל המושלם
האגדה מספרת שהנווט והמגלה המפורסם כריסטופר קולומבוס, שהגיע לקריביים בסוף המאה ה -15, נדהם מהשבטים שהכינו את הדגים והמשחק שנתפסו על ידי הצבתם על דוכן עץ המיוצר במיוחד מעל האש וכך גם הבשר. היה מעושן ואפוי. המקומיים כינו את דרך הבישול הזו "
חלב כבשים
חלב הוא נוזל ביולוגי מזין הנוצר ומאוחסן בבלוטת החלב של היונקים. חלב הוא המוצר היחיד שהטבע יצר כדי להאכיל את הדורות הצעירים. בארצנו חלב הכבשים, הפרות והעזים הם הנפוצים ביותר. בואו נסתכל מקרוב על המאפיינים והאיכויות של חלב כבשים . התכונות הייחודיות של חלב צאן היו ידועות עוד מימי קדם.
סודות המנגל הטעים
המנגל הוא טלה צלוי או בשר מסוג אחר על הגריל. הוא מוכן בצורה ספציפית. ברביקיו מכינים בדרך כלל ליום ג'ורג 'הקדוש. הסודות שאתה צריך לדעת כדי לבשל טעימים על האש , הם: - האש לא צריכה להיות חזקה מדי; - האש בוודאי בערה זמן קצר לפני הכנסת הבשר;
על היתרונות של חלב כבשים
חלב כבשים הוא טעים מאוד ומזין. יש לו טעם עשיר ועשיר, עדין ומעט מתוק. צפיפות חלב זה גבוהה מזו של חלב פרה ועיזים. הוא מכיל ויטמיני B חשובים. הגבינה מ חלב כבשים לעתים קרובות זה מועדף גם על ידי אנשים שלא אוהבים גבינה בכלל משום שהם לא אוהבים את הטעם של גבינת חלב פרה.
גבינת כבשים
גבינת כבשים הוא מוצר מלוחים לבן המיוצר מחלב כבשים, המסורתי לבולגריה. הוא עבר שינויים פיסיקוכימיים וביוכימיים, הודות לאנזים רנטה ואנזימים של אורגניזמים של חומצה לקטית. גבינה מלוחה בוגרת מליחה מתונה וחמיצות בולטת. הוא נפוץ הן בבישול המקומי והן במטבח של ארצותינו השכנות.
